1樓：end丶海賊
1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分約佔50％，能利用的肉質部分只佔一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。
3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。
加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放於糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖裝置效果會更好。
4、乾燥： 把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘乾，使其含水量下降為16％，如果有真空乾燥裝置，乾燥時間縮短，色澤會更好。
求採納！！
2樓：三觀不正戴刁纏
有醃芒果和晒芒果乾，沒有醃芒果乾。
醃芒果做法：
芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽醃製一個小時，使其出苦水；
用涼開水分兩次漂洗鹽醃的芒果，倒出苦酸水；
充分瀝乾芒果片；
將瀝乾水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒麵拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆。
晒芒果乾做法：
芒果洗淨去皮，將果肉切成片狀；
加入糖和檸檬汁拌勻；
密封好放入冰箱冷藏2天入味；
將芒果片整齊鋪在網架上，拿到太陽底下生晒，約晒兩到三天，晒至表面收縮摸起來表面乾燥即可食用，還沒吃完的要放冰箱儲存。
3樓：匿名使用者
九制那種？泡酸的直接用醋就行了，洗淨切條，切塊都可以。主要是儲存和密封。
4樓：匿名使用者
這個跟蘿蔔乾一樣，很簡單的，去殼，擦點鹽嗮幹就可以存起來了，不擦鹽也可以，只是不擦鹽不好儲存，容易發黴起毛。望採納！！！
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