1樓:夏娃視聽
我感覺自己釀酒還是挺不錯的一種體驗,畢竟自己釀的酒喝的也放心,而且喝的也有成就感。自己釀酒的話,一定要注意把大米或者小米還有高粱洗乾淨,洗乾淨之後瀝乾水分,在蒸熟的過程中,一定要注意控制時間,還有就是蒸熟之後也要瀝乾水分,在發酵的過程中一定要加入酒麴。在釀酒之前儘量找一些資歷比較老的釀酒師請教一些竅門。
2樓:回憶
如果是糧食的話呢,首先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要,重要的是無論是煮還是蒸,都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢,就是要把水果洗淨、去皮,然後搗碎成漿狀。
3樓:蘇木木喲
我自己釀過葡萄酒,就是把葡萄洗淨,然後放入冰糖,但是自己做葡萄酒需要注意的是玻璃瓶的密封不要讓它漏了,否則進入空氣會導致裡面的酒被破壞而感染細菌。
4樓:康小寧
水果釀酒不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
5樓:匿名使用者
自己釀造的是純正的糧食酒,口感上絕對要勝於瓶裝白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,無論是送禮還是自飲,都是難得的佳品。
6樓:沉夜孤星
選擇原材料時,建議選擇巨峰葡萄或者紅富士蘋果等含糖量較高的水果,新鮮且外表無損傷的成熟果實最佳,因為酵母菌無論進行繁殖還是發酵,都需要充足的糖源。
7樓:小知92991猛用
水果清洗時使用清水即可,同時清洗次數不宜過多,也不要使用清潔劑,因為果皮上含有天然的野生酵母,清潔不當會對它們造成破壞,影響效果。
8樓:據文識識王師
我懷著激動好奇的心情開啟瓶蓋的時候,發現長毛了,有綠毛,還有白毛。諮詢老師後,說是細菌鑽進去了,這些小傢伙們真是淘氣。特意拍照留念後,我就把它倒了。
9樓:你好百人眾
家庭釀葡萄酒,要注意器皿衛生,瓶子裡放三分之二葡萄,發酵後多次過濾。
10樓:能徹底
我在網上購買了一些專業的橡木桶用來存放自己釀的酒,這些橡木桶自釀酒原本是用來待客的酒飲,誰知一經問世便遭親朋好友的哄搶。讓我又是心疼,又是成就感十足。
11樓:匿名使用者
通過自己釀酒我發現製作果酒既有趣,又有挑戰性,不僅需要瀏覽大量資料,還要具有思考研究的能力和實踐能力。
12樓:以心
在我自己的制酒過程中,不斷能聽到若有若無的「咕嘟咕嘟」冒泡的聲音和過濾時聞到酒香,讓我不禁讚歎生物變化的神奇。
13樓:成邊神車異
每天看著發酵桶裡面的糧食在不同的變化,有的時候不免會有些焦急,但只要一想到,美酒馬上就要釀好,心裡美滋滋的。
14樓:莊家酒坊
用糯高粱釀製白酒,鬆散料必須多放點,增加透氣性,提高產量。
15樓:漢
糖化時的香,存放酒的香,舒服。
16樓:度小糊她爹爹
我的酒基本都是三糧和五糧釀的,每種糧食的單寧成分不一樣,釀出的酒口感也不同,用幾種糧食搭配一下口感更好。個人見解不喜勿噴!
17樓:老叟
糧食糊化,糖化,酒化的過程讓人有成就感的,喝起來放心,貨真價實物美價廉,價效比最高。
18樓:李坤李坤
一不小心就會變酸。
19樓:飄雨漫漫
自己釀的酒,,,甲醛怎麼處理,
釀酒過程是怎麼樣的?
20樓:雨喻情
原料品種及發酵方式的不同,原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒麴釀酒,其原料處理的基本工藝和程式是精碾或粉碎,潤料(浸米),蒸煮(蒸飯),攤涼(淋水冷卻),翻料,入缸或入窖發酵等。
首先要煮糧食,把糧食進行系列的處理,包括髮酵、糖化、蒸餾等系列過程。攤涼拌曲,顧名思義是將蒸好的糧醅均勻鋪撒在晾堂中攤晾,翻鏟成行,(如在投料期間,攤晾前可灑入適量水,並翻拌均勻,利於澱粉粒更好更快吸水)。
當糧醅(糟醅)溫度均勻降至30℃左右,撒入適量曲粉(投料期間可加入一定量的尾酒),翻拌均勻,收攏成堆的過程,再入缸發酵並加以管理。
等發酵好,接下來就是蒸餾過程。所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離,冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中,原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集,並控制酒精的濃度。
原汁酒中的味素也將一起被蒸餾,從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。這樣的年復一年,日復一日的勞作,在各種工序中進行勞動加工,才會不斷地得到一杯杯好酒。
造成白酒中酸味過量的原因主要有:
釀造過程中,衛生條件差,產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
配糟中蛋白質過剩;配糟比例太小;澱粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發酵升溫太高後期生酸多;發酵期太長,都將引起酒中酸味過量。
酒麴質量太差;用曲量太大,酵母菌數量大,都使糖化發酵不正常,造成酒中酸味突出。
蒸餾時,不按操作規程摘酒,使尾水過多的流入,使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
以上內容參考 百科-釀酒。
自己在家釀酒需要注意什麼?
21樓:匿名使用者
土法釀酒技藝的關鍵,一是發酵,二是衛生。20—30℃,是發酵最合適的溫度。能否釀出酒,釀出的酒量大小,都與氣溫密切相關,因此每天他必看天氣預報。
尤其是在發酵的頭3天裡,如果氣溫過低,他得給發酵壇「穿」上棉衣棉被。如果氣溫過熱,他得把罈子搬到庭院通風的地方,想方設法給發酵壇降溫。好多人釀不出酒,是因為衛生做得不好。
尤其是發酵用的罈子,如果不用開水殺菌,發酵就不會充分,就釀不出酒或釀得少。
自己如何才能釀酒?
22樓:枯井望天
準備材料:糯米:50克、水:250毫升、甜酒麴:3克。
1、糯米倒入乾淨的容器內,然後加適量的清水浸泡過夜2、把泡好的糯米放入電飯鍋內蒸熟。
3、糯米蒸熟後晾涼至30度左右,然後放入甜酒麴和水攪拌均勻4、裝入瓶子密封儲存,放在溫暖的地方發酵36小時即可。
23樓:雙子座
製作方法:
1、泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,疏鬆不糊,熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內溫度升到85度 ,即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡,用於淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把罈子放到適宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。
在固態法白酒中主要的種類為:
1)大麴酒。
大麴酒,以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
2)小曲酒。
小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
3)麩曲酒。
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
4)混曲法白酒。
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
5)其它糖化劑法白酒。
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
24樓:事隔多年的聚會
家庭米酒的製作: 米酒不需要任何裝置在家中就可以釀製; 1.選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干; 2.
製作方法: 先將糯米用冷水沖洗二至三遍, 放在冷水裡浸泡一天後,撈出放在蒸籠上蒸熟 (約半 小時),出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸裡,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房裡,發酵三天即成。
如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四周圍上棉絮保溫亦可。 3.甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母, 在一定溫度下, 細菌把澱粉分解成糖, 三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
如何自己釀酒
25樓:匿名使用者
這樣很難給你說清楚的 跑他們公司瞭解吧。
釀酒的時候如何提升出酒率?釀酒過程中如何提高酒度
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溼疹的注意事項,溼疹注意事項
溼疹的注意事項,主要是產生溼疹部位的 儘量避免搔抓,或者是儘量避免其他的一些機械性的刺激性的因素刺激,因為這些都可能導致溼疹部位的毛細血管擴張,從而造成區域性的炎症反應加重的現象。患者出現的溼疹也要儘量避免用熱水燙洗,因為燙洗以後也會造成區域性的炎症加重,甚至會出現區域性的炎症性的滲出。而且在洗浴的...
買房的注意事項,買房注意事項
1 買房子的時候最好選擇購買一期開發的,因為一期的房子相對來說 更便宜,質量也更好些。2 買房子儘量不要選擇買在離馬路或是街道近的,噪音太大。3 買房儘量不要買頂層,頂層非常容易出現漏水的情況。也不要購買帶廚房下水道的地下室,這樣居住起來會很不舒服。4 儘量不要買在二樓,因為廚房的下水道一般都是二樓...