1樓：夏娃視聽
我感覺自己釀酒還是挺不錯的一種體驗，畢竟自己釀的酒喝的也放心，而且喝的也有成就感。自己釀酒的話，一定要注意把大米或者小米還有高粱洗乾淨，洗乾淨之後瀝乾水分，在蒸熟的過程中，一定要注意控制時間，還有就是蒸熟之後也要瀝乾水分，在發酵的過程中一定要加入酒麴。在釀酒之前儘量找一些資歷比較老的釀酒師請教一些竅門。
2樓：回憶
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。
3樓：蘇木木喲
我自己釀過葡萄酒，就是把葡萄洗淨，然後放入冰糖，但是自己做葡萄酒需要注意的是玻璃瓶的密封不要讓它漏了，否則進入空氣會導致裡面的酒被破壞而感染細菌。
4樓：康小寧
水果釀酒不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
5樓：匿名使用者
自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。
6樓：沉夜孤星
選擇原材料時，建議選擇巨峰葡萄或者紅富士蘋果等含糖量較高的水果，新鮮且外表無損傷的成熟果實最佳，因為酵母菌無論進行繁殖還是發酵，都需要充足的糖源。
7樓：小知92991猛用
水果清洗時使用清水即可，同時清洗次數不宜過多，也不要使用清潔劑，因為果皮上含有天然的野生酵母，清潔不當會對它們造成破壞，影響效果。
8樓：據文識識王師
我懷著激動好奇的心情開啟瓶蓋的時候，發現長毛了，有綠毛，還有白毛。諮詢老師後，說是細菌鑽進去了，這些小傢伙們真是淘氣。特意拍照留念後，我就把它倒了。
9樓：你好百人眾
家庭釀葡萄酒，要注意器皿衛生，瓶子裡放三分之二葡萄，發酵後多次過濾。
10樓：能徹底
我在網上購買了一些專業的橡木桶用來存放自己釀的酒，這些橡木桶自釀酒原本是用來待客的酒飲，誰知一經問世便遭親朋好友的哄搶。讓我又是心疼，又是成就感十足。
11樓：匿名使用者
通過自己釀酒我發現製作果酒既有趣，又有挑戰性，不僅需要瀏覽大量資料，還要具有思考研究的能力和實踐能力。
12樓：以心
在我自己的制酒過程中，不斷能聽到若有若無的「咕嘟咕嘟」冒泡的聲音和過濾時聞到酒香，讓我不禁讚歎生物變化的神奇。
13樓：成邊神車異
每天看著發酵桶裡面的糧食在不同的變化，有的時候不免會有些焦急，但只要一想到，美酒馬上就要釀好，心裡美滋滋的。
14樓：莊家酒坊
用糯高粱釀製白酒，鬆散料必須多放點，增加透氣性，提高產量。
15樓：漢
糖化時的香，存放酒的香，舒服。
16樓：度小糊她爹爹
我的酒基本都是三糧和五糧釀的，每種糧食的單寧成分不一樣，釀出的酒口感也不同，用幾種糧食搭配一下口感更好。個人見解不喜勿噴！
17樓：老叟
糧食糊化，糖化，酒化的過程讓人有成就感的，喝起來放心，貨真價實物美價廉，價效比最高。
18樓：李坤李坤
一不小心就會變酸。
19樓：飄雨漫漫
自己釀的酒，，，甲醛怎麼處理，
釀酒過程是怎麼樣的？
20樓：雨喻情
原料品種及發酵方式的不同，原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒麴釀酒，其原料處理的基本工藝和程式是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。
首先要煮糧食，把糧食進行系列的處理，包括髮酵、糖化、蒸餾等系列過程。攤涼拌曲，顧名思義是將蒸好的糧醅均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，(如在投料期間，攤晾前可灑入適量水，並翻拌均勻，利於澱粉粒更好更快吸水)。
當糧醅(糟醅)溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉(投料期間可加入一定量的尾酒)，翻拌均勻，收攏成堆的過程，再入缸發酵並加以管理。
等發酵好，接下來就是蒸餾過程。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，並控制酒精的濃度。
原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。這樣的年復一年，日復一日的勞作，在各種工序中進行勞動加工，才會不斷地得到一杯杯好酒。
造成白酒中酸味過量的原因主要有：
釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；澱粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高後期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
酒麴質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。
蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
以上內容參考 百科-釀酒。
自己在家釀酒需要注意什麼？
21樓：匿名使用者
土法釀酒技藝的關鍵，一是發酵，二是衛生。20—30℃，是發酵最合適的溫度。能否釀出酒，釀出的酒量大小，都與氣溫密切相關，因此每天他必看天氣預報。
尤其是在發酵的頭3天裡，如果氣溫過低，他得給發酵壇「穿」上棉衣棉被。如果氣溫過熱，他得把罈子搬到庭院通風的地方，想方設法給發酵壇降溫。好多人釀不出酒，是因為衛生做得不好。
尤其是發酵用的罈子，如果不用開水殺菌，發酵就不會充分，就釀不出酒或釀得少。
自己如何才能釀酒?
22樓：枯井望天
準備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。
1、糯米倒入乾淨的容器內，然後加適量的清水浸泡過夜2、把泡好的糯米放入電飯鍋內蒸熟。
3、糯米蒸熟後晾涼至30度左右，然後放入甜酒麴和水攪拌均勻4、裝入瓶子密封儲存，放在溫暖的地方發酵36小時即可。
23樓：雙子座
製作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
在固態法白酒中主要的種類為：
1）大麴酒。
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
2）小曲酒。
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3）麩曲酒。
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
4）混曲法白酒。
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
5）其它糖化劑法白酒。
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。
24樓：事隔多年的聚會
家庭米酒的製作： 米酒不需要任何裝置在家中就可以釀製； 1.選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； 2.
製作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。
如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。 3.甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
如何自己釀酒
25樓：匿名使用者
這樣很難給你說清楚的 跑他們公司瞭解吧。
釀酒的時候如何提升出酒率？釀酒過程中如何提高酒度
娛樂休閒新手5 娛樂休閒認證團隊 2016 04 09 影響出酒率的有三個要素，酒麴，釀酒裝置，釀酒技術，這三點做好了出酒率絕對高的，來寧波傳成酒械繫統的學下釀酒技術，而且我們有最專業的釀酒設擔激曹刻丨灸查燻腸抹備和活力超高的酒麴。釀酒過程是怎麼樣的？原料品種及發酵方式的不同，原料處理的過程和工藝也...
溼疹的注意事項，溼疹注意事項
溼疹的注意事項，主要是產生溼疹部位的 儘量避免搔抓，或者是儘量避免其他的一些機械性的刺激性的因素刺激，因為這些都可能導致溼疹部位的毛細血管擴張，從而造成區域性的炎症反應加重的現象。患者出現的溼疹也要儘量避免用熱水燙洗，因為燙洗以後也會造成區域性的炎症加重，甚至會出現區域性的炎症性的滲出。而且在洗浴的...
買房的注意事項，買房注意事項
1 買房子的時候最好選擇購買一期開發的，因為一期的房子相對來說 更便宜，質量也更好些。2 買房子儘量不要選擇買在離馬路或是街道近的，噪音太大。3 買房儘量不要買頂層，頂層非常容易出現漏水的情況。也不要購買帶廚房下水道的地下室，這樣居住起來會很不舒服。4 儘量不要買在二樓，因為廚房的下水道一般都是二樓...