1樓：網友
娛樂休閒新手5
娛樂休閒認證團隊 2016-04-09
影響出酒率的有三個要素，酒麴，釀酒裝置，釀酒技術，這三點做好了出酒率絕對高的，來寧波傳成酒械繫統的學下釀酒技術，而且我們有最專業的釀酒設擔激曹刻丨灸查燻腸抹備和活力超高的酒麴。
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釀酒過程是怎麼樣的？
2樓：雨喻情
原料品種及發酵方式的不同，原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒麴釀酒，其原料處理的基本工藝和程式是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。
首先要煮糧食，把糧食進行系列的處理，包括髮酵、糖化、蒸餾等系列過程。攤涼拌曲，顧名思義是將蒸好的糧醅均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，(如在投料期間，攤晾前可灑入適量水，並翻拌均勻，利於澱粉粒更好更快吸水)。
當糧醅(糟醅)溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉(投料期間可加入一定量的尾酒)，翻拌均勻，收攏成堆的過程，再入缸發酵並加以管理。
等發酵好，接下來就是蒸餾過程。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，並控制酒精的濃度。
原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。這樣的年復一年，日復一日的勞作，在各種工序中進行勞動加工，才會不斷地得到一杯杯好酒。
造成白酒中酸味過量的原因主要有：
釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；澱粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高後期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
酒麴質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。
蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
以上內容參考 百科-釀酒。
釀酒過程中如何提高酒度?
3樓：匿名使用者
樓主您好： 這個問題如果複雜說，打上1萬字也沒有問題，我就說幾個要點吧： 1、要選用自身糖度高的葡萄，最好是在160g/l以上的糖度，葡萄自身的糖釀出來的酒精要比後期加白砂糖出的酒精更純一些，相應提升酒度就更容易，否則就是「輸在了起點上」。
2、葡萄自身糖度不夠的時候，只能加入白砂糖了 只有這樣才能提高酒精度， 一般按照每18克/l糖，轉化一個酒度，準確計算公式如下：｛公斤數×出汁率×【（目標酒度×18g/l）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就能實現14°左右的酒精度，因為儘管酵母生長繁殖的最佳環境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止發酵了。 3、要使用專業酵母 雖然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用實驗室培育的葡萄酒專用酵母發酵效率更高，尤其是對於自釀來說，這非常重要，因為專業酵母有較大的溫度承受範圍，有較強的酒精耐受力，存活性極佳，並且在後期沉澱過濾的時候也容易得多，即便買不到，也要在市場上買通用的釀酒酵母。
4、要滿足發酵的啟動溫度 15-27攝氏度是最佳溫度，如果條件允許控制在20攝氏度左右，酵母在葡萄酒裡面第一天是「生長期」，會不斷繁殖達到一定數量，然後才進入發酵期開始發酵。只有發酵完全了，酒精度才能提高。 5、小量糖糊新增法 大多數酵母菌在死亡之前還能產生更多的酒精，用這種方法可以提高酒精度。
4樓：匿名使用者
化學書上說在釀酒過程中葡萄糖通過酒麴酶催化轉變為乙醇生物書上說的在植物進行無氧呼吸時 葡萄糖通過酵母菌催化成為乙醇。
5樓：匿名使用者
一是靠技術，二是靠裝置。使用現在的可調鍋蓋就能有效提高酒度。
6樓：改王者名片
釀酒裝置多少錢，在那裡買，
自釀酒出酒量低
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