1樓：我只要前三名
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。
溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統制作祕方就基本不存在了。
就營養價值來說，也沒有什麼本質的區別啦。飲用的時候倒是有點講究，吃紅肉配紅酒，吃海鮮配白葡萄酒。
2樓：淺語筱零
兩者間並沒有本質的區別。紅葡萄與紫葡萄釀出來的營養價值是差不多的，口感上紫葡萄味道會好些
如何釀酒：
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。
溫度約18-22度。。
釀造葡萄酒的葡萄什麼品種比較好
3樓：
葡萄好 ，葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的，主要釀酒紅葡萄的品種有：卡本內·蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。但是好的葡萄酒往往是注重其產地，只有根據當地的土壤成分和氣候，選擇適合的釀酒葡萄的品種才行。
4樓：匿名使用者
紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬於此類。
由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為「香檳酒」其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的干邑 xo就屬於此類。
紫葡萄釀酒問題
怎麼樣的葡萄才適合釀酒？
5樓：成了謎的語
適合釀酒葡萄有bai以下四個
du條件：
1)氣候
zhi：葡萄適合在南北緯38-53度的dao溫帶地區的氣回候生長。太冷，答葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2)土壤：土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3)日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4)水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
6樓：匿名使用者
果粒大、皮薄、bai汁多、味美，是du我們吃葡萄（table grape）時所zhi期盼的一般想法。dao然而，釀版制葡萄酒用的葡權萄，
單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，經過壓制發酵 做乾紅葡萄酒非常不錯
7樓：匿名使用者
葡萄可以分為bai鮮食葡du萄（我們普通食用的葡萄品zhi種）和釀酒dao葡萄。釀
酒葡萄版不用加糖就權可釀製葡萄酒，鮮食葡萄釀製葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
鮮食葡萄釀製葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進發酵。
因為葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵產生酒精的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發酵達不到一定強度，最後會發酵失敗。
加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
如果你是自己喝的話，市場上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。
普通的鮮食葡萄----巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄。
自制葡萄酒顏色很紫好嗎
8樓：匿名使用者
顏色並不是判斷自制葡萄酒好壞的標準，自制葡萄酒最大的問題是甲醛超標。建議您帶著自制的葡萄酒去質檢部門檢測一下，如果甲醛不超標就可以喝，如果甲醛超標是絕對不能喝的。
9樓：史盧比巨蟹
自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素：
第一、 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被矇混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。
葡萄漿果從座裡開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和co2氣體的過程。釀造葡萄酒可採用自然酵母發酵，菌種擴大培養髮酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。
目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有乾紅專用酵母、乾白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光乾紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
第三、釀酒裝置對紅葡萄酒顏色的影響搜尋
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
10樓：匿名使用者
看你用什麼品種的葡萄
什麼葡萄釀酒最好
自己用葡萄怎麼釀酒，新鮮葡萄怎樣釀酒
準備材料 葡萄6斤 白糖800克 製作步驟 1 買了7斤玫瑰香，也可以用巨峰葡萄，甜度比較大的都可以。2 清水洗淨，晾乾，幹到表面沒有水，撿去破皮的葡萄。3 戴上一次性手套，把葡萄放到容器裡捏碎，一層葡萄一層冰糖。容器上方留空，因為葡萄發酵會膨脹。4 十天左右，氣泡平穩，不會大量產生氣泡了，第一次發...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...
葡萄乾營養成分怎麼樣？紫葡萄乾營養好嗎？
葡萄乾的營養成分是很好的，並且熱量比較高，裡面還有很多的糖分和一些維生素。平時可以少量的吃一些。葡萄乾含有鈣和鐵等營養物質，具有美容養顏的功效，紫葡萄乾營養好嗎？紫葡萄乾營養價值極高。紫葡萄乾的含鐵量很高，比普通的葡萄乾的鐵含量要高很多。因此，在眾多的葡萄乾中，大家都認為紫葡萄乾對於人體補血來說是最...