1樓：小步美食說
蛋黃酥是傳統糕點，表皮疏鬆有層次，配搭鹹蛋黃及紅豆沙，儘管發熱量破錶，但每次一吃一直一口緊接著一口。每一年總有許多人來買不二堂的蛋黃酥，但其實還有很多美味的蛋黃酥呢～在上一篇的臺灣鳳梨酥我講了自身炒類似土菠蘿口感的鳳梨餡，這篇文章蛋黃酥的蛋黃餡，我挑戰了傳統式放詳細一顆或一顆的鹹蛋黃作法，儘管流程較為費時可是更改蛋黃做法吃著的口感非常贊。
食物：冷凍蛋黃（蛋糕烘焙行買）4顆、酒釀適當、烏紅豆餡（蛋糕烘焙行買）120g、黑芝麻粉適當油皮：高筋粉17g、低筋粉17g、細砂糖7g、冷藏動物油（蛋糕烘焙行買）12g、涼水15g、油酥餅低筋粉30g、冷藏動物油10g蛋黃液：
蛋黃1顆、牛乳1小勺。
先做油皮，油皮裡的粉類篩粉新增動物油翻拌，分批新增涼水拌勻，揉成團後量一下要68g，不足加低筋粉用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30min，再做油酥餅，小麥麵粉篩粉後加入動物油翻拌揉成團後量一下要40g不足就加低筋粉包保鮮袋放室內溫度10分鐘以上，首先來烤蛋黃上下火180度進烤箱前噴上酒釀烤10分鐘左右（正中間5min拉出來噴第二次酒釀）*若怕腥味兒過重，可前一天泡酒釀放在冰箱裡。
分紅豆餡1個30g，蛋黃公佈略微晾涼後芝麻湯圓蛋黃，變成球體狀，30分鐘取出油皮油皮分為一個17g，油酥餅分為一個10g，油皮包油酥餅，皮往上提收邊放好，收邊向下擠扁，翻過來收邊朝上由上往下卷放20min松馳，時間到後第2次來杆麵糊（這時加熱烤箱，容易上火190度下火170度）插口向下用手推一下用擀麵杖杆開（不必過薄），翻過來插口朝上由上往下卷。
卷之後插口朝上無名指從中間按下去，兩側向裡擠變成這樣，餅皮擠扁（插口朝上）杆開包包餡，右手把餡向裡左手把皮往上提裹成看不見包餡圓樣子收邊放好，放進烤箱（容易上火190度，下火160度）烤20分鐘左右，提前準備蛋黃液。
20分鐘，拉出來刷第一次蛋黃液裝進去烤箱，第一次的蛋黃液烘乾後拉出去刷第二次蛋黃液這時上灑白芝麻再倒入烤箱火調成容易上火170度，下火160度再烤10分鐘左右（也不一定要到10min，烤到你喜歡的焦度及關閉烤箱，不要馬上取出來，用溫存再烤一下）就可以取出進行。
2樓：來宇文科普小屋
用料：油皮低粉（24個量） 280克，豬油 110g，水 110g，油酥低粉（24個量） 220g，豬油 105g，烏龍茶餡料 360克，鹹蛋黃 24個。
1、（油皮部分）把低筋麵粉過篩到盆裡，2、加入水和豬油，3、揉成光滑的麵糰，包裹好保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，4、（油酥做法）把低筋麵粉和豬油放在盆裡，5、揉成光滑的麵糰，包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘分鐘後拿出來分割成24份，油皮每份21克，油酥每份14克，7、把油皮擀開，包裹住油酥，8、搓成光滑的麵糰，9、擀成長條，10、捲起來，表面蓋溼毛巾，再鬆弛15分鐘分鐘後再次擀成長條，12、捲起來，蓋溼毛巾再次鬆弛15分鐘，13、把烏龍茶餡料分割成15克一份，擀開，包一顆熟鴨蛋黃進去，14、搓圓分鐘後，把麵皮按平，16、擀開，17、放一顆鴨蛋黃進去，18、包裹好，低部密封搓圓，19、放入烤盤，表面刷蛋液度30分鐘，21、出爐後晾涼就可以吃了。
3樓：私享時刻
準備糯米粉，鹹鴨蛋黃，紅豆餡。外皮用油和成油酥面，蛋黃外包一層豆沙餡，然後包一層糯米皮最後包上油酥面。
4樓：時間帶給我們的快樂
自己在家制作蛋黃酥的時候，一定要買進口奶油，然後雞蛋一定要用力打打出泡沫，這樣做出來的蛋黃奶油才能夠酥脆。
怎樣自制蛋黃酥，鹹香味美，酥脆可口，吃完超過癮呢？
5樓：帥帥美食說
假如要為好吃的中式麵點排行，那樣蛋黃酥必定是數一數二的，在重重疊疊的千層酥皮下裹著鴨蛋黃，加上q彈軟糯的雪媚娘皮，一口咬下去也有保溫牆板的紅豆餡泛上舌頭，可以說是太好吃了。蟹黃色的皮酥到掉渣，咬一口，鹹香軟糯，雪媚娘皮、紅豆沙兒、鴨蛋黃，逐層美味可口在舌尖綻開！蛋黃酥吃在嘴裡的那一刻，舌頭就開啟了一趟口感豐富的旅程，每一口都是吃所得到的鴻篇鉅製。
脆香金黃色的外皮，逐層明晰，數次焗油蛋糕烘焙，精美到每一個環節，吃起來口感綿軟，還帶有一絲絲奶香味。
千層酥皮又薄又脆，許多層，表面灑滿了黑芝麻粉，把圓溜溜蛋黃酥拿起來，要非常當心，才能不毀壞這完美千層酥皮。如果你也喜歡這一款特色美食得話，何不在家裡出手嘗試一下吧。那麼接下來還把這一款點心的詳細烹調方法分享給你，敬請喜愛。
啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你蛋黃酥，我希望你吃得開心~
油皮：150g小麥麵粉，50g動物油，30g細砂糖及其50g的水，油酥：100g小麥麵粉和50g動物油，內陷：400g紅豆沙和12個鹹鴨蛋黃。
最先做油皮，把小麥麵粉細砂糖動物油混和並新增水快速攪拌，拌和的麵糰能夠牽扯出塑料薄膜就行~，封上保鮮袋醒發，油酥一樣攪拌蓋緊保鮮袋放進冰箱裡面儲存，醒發的時候也可以做餡；
並把買好的鹹鴨蛋黃放進電烤箱中塗上高度酒烤香，把紅豆沙分為12等份，大小比雞蛋黃略大就行，像包湯圓一樣的把蛋黃包進紅豆沙裡，用手掌漸漸地壓擠密封並搓圓~放一邊預留，醒發好的麵糰和油酥也分為12份搓成球，油皮擠扁把搓成球的油酥會用以上所述方式包起，密封搓成球，擀成橢圓型，卷好之後再擀一次一樣疊成那樣，做好後向正中間伸縮搓成團；
最後把內陷做進擀麵皮裡封好口，封口朝下放到烘烤盤上，在頂部刷過蛋清粉，上灑熟的黑芝麻粉就可以進電烤箱，上下火180℃烤制30min就可以起鍋上菜開吃啦~鹹香味兒美，酥脆可口的蛋黃酥就做好，喜歡你的話，自身你能出手看一下吧~
6樓：路邊的風兒
準備麵粉和豬油、糖粉、水做成油皮，用麵粉豬油做成油酥，用豆沙將鴨蛋黃包起來，剛準備好的油皮壓扁把搓成球的油酥包起來，之後再將準備好的蛋黃餡兒包進油酥裡面封口，表面刷一層蛋黃，放在烤箱上烤30分鐘。
7樓：生活達人小鄭老師
蛋黃酥其實它的製作跟做蛋撻是差不多的，首先要用一些麵粉或者用這個米粉先做好，這個外皮之後加一些牛奶糖，做好這一個餡，就會酥脆可口。
8樓：細細
可以用手抓餅自制蛋黃酥，在手抓餅裡面放點豆沙，然後放入烤箱烘烤。
蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢？
9樓：夫夫美食分享
外面有兩層糕點，裡面包裹著紅豆餡和一整個鹹鴨蛋黃。一口之後，**酥脆，中間的餡料非常甜、鹹、細膩。這是一種美味的食物，味道很好，所以很多人都喜歡它。
外面刷了一層蛋液，用一點黑芝麻裝飾。它精緻、美麗、美味。做這樣一個**值的零食是每個喜歡烹飪的人的理想！
如果你學會了，你可以在中秋節到來之際為你的家人和朋友做一些。一次16個家用烤箱就夠了！快點學！
材料準備：油皮：普通麵粉200g，食用油70g，白糖20g；糕點：
低筋麵粉140g，豬油70g；紅豆餡400g，鴨蛋黃16個；裝飾：雞蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水。
先把鴨蛋黃剝開放在碗裡，用白酒去除腥味(注意鴨蛋黃外面有一層薄膜要去掉)，整齊地放在烤盤上，小烤箱180℃，烤五分鐘，預留。先做油皮，將麵粉、油、糖倒入碗中，與一碗水混合，然後用手揉搓均勻，蓋上薄膜袋，常溫下醒發20分鐘。
接下來，製作糕點，將黃油片放入碗中，用熱水加熱，使其變軟，然後用低筋麵粉揉成光滑的麵糊，將清醒的油皮和糕點混合，揉搓均勻，然後將均勻值拉成16個小包，用擀麵杖擀成小條，捲起來，蓋上薄膜袋，再次醒來20分鐘。
這段時間是用來做餡料的。紅豆餡用一小糰粉碎蛋糕，用烤鹹鴨蛋黃包起來，在手掌中轉幾圈。將醒發的麵糊擀成小蛋糕，包好餡料，密封，拉一個小拉，在蛋糕模具上刷一層蛋液，然後用黑芝麻裝飾，小烤箱180℃烤30分鐘。
好了！香噴噴的蛋黃酥出爐了！趁熱吃，很香！
10樓：北山一師
第1點就是製作的方法，就應該注意它這個蛋黃的多少，第2點就是烤制的時間其實也是很重要的，第3點要精巧，要好吃最好的辦法就是應該注意自己的模具要找好。
11樓：小白家美食
蛋黃酥製作的過程當中，可以選擇手抓餅的皮剝上鹹蛋黃和一層豆沙餡。然後刷上蛋液，放上黑芝麻，在烤箱當中烤熟。
12樓：會種田的機械師
首先在和麵的時候加入一定的蛋黃和發酵粉，發酵以後做成蛋黃酥的形狀，用烤箱烤熟即可。
關於蛋黃酥，你知道怎麼做嗎？
13樓：羊羊羊楊雲飛
蛋黃酥是我國傳統的美味糕點之一，也是現在的網紅甜點之一，而且網路上還掀起了一陣製作蛋黃酥的風潮，但是好多人的蛋黃酥其實都很失敗，所以今天就跟大家聊聊，蛋黃酥到底應該怎麼做。
首先，做蛋黃酥最重要的就是蛋黃，我們需要先將蛋黃表面上撒一層鹽巴，然後放到烤箱裡面烘烤大約五分鐘，取出後噴灑一些白酒，這樣能起到去腥的作用。
在烘烤蛋黃的這段時間內，我們可以將準備好的中筋麵粉、糖粉和奶油一起放入一個大容器裡面，分多次加入溫開水，切記不要一次性加太多，等麵粉慢慢變成麵糰以後，看情況再決定是否要繼續加水。麵糰成型以後，將其揉搓成一個長條，然後切成相同大小的小塊即可。
其次，我們需要按照同樣的方法，將低筋麵粉和奶油混合，操作步驟跟上一步是一樣的，最後依然是揉搓成長條並且切成大小相同的小塊。其中用中筋麵粉製作的麵糰是油皮，而低筋麵粉製作的麵糰是酥包，將酥包放進油皮中，用擀麵杖將其混合，這便是蛋黃酥中的酥油皮了。
另外，在蛋黃酥中還有一個重要的調料就是紅豆沙，不過紅豆沙不需要自己製作，我們可以在網上或者商店裡購買。除了紅豆沙之外，還可以使用綠豆沙、黑豆沙或者桃仁等堅果，這些都是按照個人的口味來選擇的。
14樓：行樂樂樂
把麵粉、黃油、糖和水混合均勻，揉成團醒發，再把麵粉和黃油攪拌均勻形成油酥，把這兩個麵糰都分成小份兒，然後用麵皮裹住油酥捏扁，用豆沙餡兒包好蛋黃，再把豆沙餡兒放在水油皮裡，揉成團，表面刷上一些蛋黃液，沾上一些芝麻，放入烤箱。
15樓：娛樂碎碎談
第一步，將鹹蛋黃進行烘烤，撒點鹽，烤個五分鐘左右。
第二步，將中筋麵粉、奶油和糖粉混合，加三分之二的溫水，攪拌，再將剩下的水加入，充分攪拌均勻，然後攤開，大概十五分鐘後，將粉團捲成長條狀，切割成小份，然後用保鮮袋放一旁鬆弛半個小時，這樣油皮就備好了。
第三步，將低筋麵粉和軟化黃油混合，攪拌均勻後也捲成長條狀，切割成小份，油酥就備好了。
第四步，將油酥包進油皮裡，這樣酥皮就做好了。
第五步，將紅豆沙分成若干等份，按成一個窩狀，再取一個鹹蛋黃包進去。
第六步，擀酥皮，然後由上往下捲起來，後轉90度後再重複卷一次。
第七步，把餡料包入酥皮內，包好後將其放在烤盤上，再刷2次蛋黃液，撒上白芝麻作點綴，最後進行烘烤。
怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆
讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下 方法一1 將吃剩的蛋黃酥放涼。2 放涼後放置保鮮袋中。3 這樣可以隔絕空氣，防止氧化。方法二1 將蛋黃酥放置烤箱內。2 烤箱調至140度，然後烤5 8分鐘。3 這樣吃起來就還是一樣的酥脆。方法三1 購買可以直接接觸食品的乾燥劑。2 然後放到袋子裡和蛋黃酥放置...
怎樣經營一家DIY手工店，現在開一家手工DIY店怎麼樣？
星娜雨唄 建議你去學校附近，最好在城市。石膏彩繪不吸引人眼球，建議做串珠一類的，如果做串珠，在中學附近較好，品種要適可而止，新品最好一星期換一次一個月也可。開業期間做一些活動，小活動，剛開業嘛。如果你想做定期活動，最好是幾個月一次，否則你就賠本了。最好是在一些重要節日裡做一些大活動，這樣好賺錢。臨近...
怎樣成立一家餐飲連鎖企業，如何開一家餐飲連鎖店？
朋友，你需要找個一個團隊，幫你把你的店裡現行的各種制度，標準，整理出一個標準化的加盟操作手冊。在做個加盟商招商手冊，建立一個企業 在作以上的工作時，你要考慮到，可持續性，可操控性，及發展信採納哦。如何開一家餐飲連鎖店？2 實地考察 投資者到總部所在地進行專案考察，並與總部工作人員進行業務交流。4 簽...