1樓：
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
液態法白酒是液態發酵法白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。
由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。液態法白酒與固態法白酒一樣，同屬飲料酒範疇，是可以飲用的。
2樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
3樓：青春丶有你目送
區別：①固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。
②液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生產麵包。
白酒是中國特有的傳統蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態法白酒、液態法白酒與半固態法白酒三大類。
固態法白酒以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖麴酒等。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。
4樓：憨三桂陵香酒坊
傳統固態工藝酒是指以整粒糧食為原料，使用傳統根黴曲，蒸餾釀造的高度白酒！ 整個釀酒流程有：泡糧 幹發 初蒸 悶糧 吊冷 復蒸 攤涼 一次曲 二次曲 做箱 培菌 收箱 入窖 踩窖 蒸餾 成品 存放 整個工藝流程繁瑣複雜，勞動強度大。
希望對您有所幫助
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
白酒是中國特有的傳統蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態法白酒、液態法白酒與半固態法白酒三大類。
固態法白酒以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖麴酒等。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。
白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別？
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根黴（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。穀殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的範疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
7樓：仟骨琉篅
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
8樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
9樓：學習文化知識
白酒固態法就是在酒窖、地缸等容器裡面發酵，發酵過程中水分控制在
50-60%，發酵前後需要人工操作翻拌。蒸餾時候使用甑鍋。
液態法白酒就是利用酒泵做動力，白鋼罐（鋁罐）做發酵容器，溫度通過蛇盤管走水調控的釀酒過程。提餾塔進行蒸餾。
10樓：匿名使用者
這就是兩種工藝的不同，沒有說最後那個酒品質更好，我現在喝酒都是買谷養康糧食酒，這個酒健康喝多了不會頭疼，可以在京東購買
11樓：匿名使用者
這兩種發酵的區別就大了。
（1）從原料來講，固態發酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態發酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）從出酒的品質上，固態發酵釀出的酒有很高的品質，價值、**也高；而液態發酵釀出來的酒要額外新增香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、**都低。
（3）釀造時間上，固態發酵要比液態發酵的時間長。
（4）健康角度上講，喝固態發酵的白酒要比喝液態發酵的白酒健康得多。
一般像茅臺董酒這樣的中國傳統名酒都是使用固態發酵。
12樓：端乾燥劑刨
固態發酵口感更好，醇香，而液態發酵其實就是勾兌，我覺得喝酒可以選擇統純糧固態發酵釀造的谷養康純糧酒，是專業做無新增的純糧食酒品牌，而且京東上就可以買到，價效比高，味道不錯。
白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎？
13樓：青春丶有你目送
區別：①固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。
②液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生產麵包。
白酒是中國特有的傳統蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態法白酒、液態法白酒與半固態法白酒三大類。
固態法白酒以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖麴酒等。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。
懂酒的朋友們，固態法白酒是勾兌酒嗎？
肯定不是勾兌的，瞭解本次白酒新國標中最新明確了釀酒原料必須以糧谷為原料。拿尖莊酒舉例，它的配料表中只有大米，糯米，高粱，小麥 玉米五種原料，妥妥的純糧釀造，固態法白酒。固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態 或半固態 糖化 發酵 蒸餾，經陳釀 勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，...