1樓：
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
2樓：文軼青年吧
鮮蝦最好的儲存方法是:不用把殼，加些水把蝦凍成冰陀，凍兩個月口感仍然跟鮮蝦差不多。
3樓：戚白翠
身體肉含水高，在活的時候，由於有組織控制，水流不出來，死後經凍，水會暫時儲存在體內，但在加熱的時候，水會融化後流淌出來，所以就顯得肉沒有了。
4樓：匿名使用者
主要成分是水，凍冰後，水全部從體內東出去了
融化了就沒多少肉了
5樓：
解凍方法錯誤，使纖維遭到嚴重損壞。或者冷凍前蝦子已經腐壞，肉縮水了
6樓：匿名使用者
因為大多數海鮮的主要成分是水
因為冷凍狀態下，水蒸汽都結成了爽空氣溼度非常低，也就是空氣非常幹蝦爬子長時間冷凍裡面的水分喪失了一部分，肉就會因為缺水而 抽在一起。
這就是你感覺蝦爬子冷凍後肉變少了的主要原因。
其實不單單是冷凍，死去的蝦爬子放在室溫下，也會因為失水而肉慢慢變小。
這也是很多冷凍類海鮮都要凍在冰裡面的一個原因。
7樓：匿名使用者
這個還是建議你不要冷凍，我之前買了做的新鮮的就沒問題，肉挺多的，或者冷凍活的（這是在網上看的，沒操作過）
8樓：是很篤定
海鮮體內有水分的，凍起來之後水分流失了。將海鮮用冰冰起來，然後再凍。
9樓：匿名使用者
熱脹冷縮原理。蝦肉裡面的水分，被凍沒了。 熱一下就好楽
10樓：駐馬店市晨鐘生物科技****
不是肉沒有了是凍了之後肉就冷縮了。
11樓：魯西西
縮水了，建議還是吃鮮的
買的新鮮皮皮蝦，回家清蒸的，大概蒸了八分鐘左右。為什麼蒸熟後蝦肉是散的？？不是整塊的那種。
12樓：豌豆貓耳朵
與泡鹽水無關，蒸制時間也差不多，應該是沒有讓皮皮蝦腹部朝上導致肉散了，剝皮皮蝦可以找到皮皮蝦頭部往後數第五節，只要兩隻手把蝦撐開，往左右兩邊輕輕一扭，蝦殼就輕而易舉的掉下來了，下面介紹清蒸皮皮蝦的做法：
準備材料：皮皮蝦一斤、蔥一段、姜一塊、糖半勺、生抽兩湯勺、米醋半湯勺、椒鹽1茶勺
製作步驟：
1、盆中倒入清水，加少許料酒，讓皮皮蝦吐淨髒汙，再衝洗乾淨；
2、**上蒸籠，腹部朝上碼放整齊；
3、蔥姜切末，生抽，糖，米醋，椒鹽拌均勻，再加入蔥薑末；
4、大火蒸10分鐘即可關火；
5、將皮皮蝦碼放入碗中；
6、蘸著料汁食用即可
13樓：納喇凡波
蝦肉不緊實應該是由於您蒸的時間過短有關，跟泡在鹽水裡面沒有關係，因為皮皮蝦本身就是海里的，不會因為這個肉質改變了，因此只是時間略微長一些就好了，大約10-15分鐘左右
剝皮皮蝦的方式就是從下邊先把外殼掀開，然後去處頭和尾巴，吃中間的部分。
剛從超市買的皮皮蝦，蒸出來肉散，應該是皮皮蝦不新鮮，或是冰凍的，蒸的時間過長，
蒸皮皮蝦做法：
主料：皮皮蝦
輔料：鹽少許
1.戴塑膠手套，用刷子把蝦爬子刷洗乾淨，刷洗終點是蝦爬子的腹部和頭部（一定要戴手套，不然手容易劃傷哦）
2.刷洗後，用清水沖洗兩遍，控淨水備用
3.撒1調羹的鹽，翻動至均勻覆蓋蝦爬子表面（也可以不放鹽，但是放鹽後味道更好哦）
4.放入蒸鍋，水開上汽後蒸5-10分鐘即可（5分鐘比較鮮嫩，10分鐘比較健康安全）
14樓：幻紫cx冰晶
您好，蝦肉不緊實應該是由於您蒸的時間過短有關，跟泡在鹽水裡面沒有關係，因為皮皮蝦本身就是海里的，不會因為這個肉質改變了，因此只是時間略微長一些就好了，大約10-15分鐘左右
剝皮皮蝦的方式就是從下邊先把外殼掀開，然後去處頭和尾巴，吃中間的部分
希望對你有用，望採納~
15樓：匿名使用者
空的蝦估計是冷凍後又化凍的死蝦！有的商家把死去的皮皮蝦速凍，然後在賣的時侯把解凍的皮皮蝦與鮮活的皮皮蝦混在一起！在銷售時一併賣給客戶！
利用客戶不能一個個挑選的漏洞，導致你在食用時才發現。
16樓：夏的晚風冬的雪
是不是你的蝦不太新鮮啊？？ 剝皮皮蝦用筷子從殼下面穿過去，扭一扭，嘿嘿
17樓：匿名使用者
皮皮蝦一定要買活的，打氧的不要買，只有新鮮活的，肉才結實味道鮮美
18樓：永樂
證明皮皮蝦是不是新鮮的方法只有一個，那就是它必須是活著的。亂蹦亂跳的才是新鮮的標誌，即使是泡在水裡的沒有變味兒的皮皮蝦也不能算新鮮，這樣的蝦熟了以後的肉肉就是鬆散的。
19樓：匿名使用者
你是怎麼蒸的？發張圖來行嗎
蝦爬子什麼時候最肥
20樓：默默她狠傷
通常來說，蝦爬子最肥的時候就是每年的4月份。
蝦爬子的習性和蝦、蟹差不多，每年5月產卵，所以4月份正是它肥壯鮮美的時候。過了四五月份，下一個吃蝦爬子的季節就要在9月以後了。蝦爬子的肉細膩柔嫩，營養豐富。
由於蝦爬子只在每年的春季產卵，所以常有人說春季是吃蝦爬子的好季節，雖然這時候的蝦爬子**會貴一些。
另外，不同的地區，不同的水產品市場，蝦爬子的**是不一樣的，但總的來說，蝦爬子的**差不多是在20元-40元一斤，母蝦**較高，多是在35元-40元一斤，公蝦**多是在20元一斤。
雖然說母蝦**比公蝦的高出一倍左右，但是人們對母蝦的瘋狂程度是大大超過公蝦的，因為母蝦雖然貴，但是肉質足夠肥美，而且籽多。不過也有人覺得公蝦味道更鮮，總的來說是各有各的好。
21樓：崛起
皮皮蝦，學名蝦蛄，又稱琵琶蝦、爬蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦等，蝦蛄科、口蝦蛄屬。皮皮蝦在每年的清明前後（4~5月）和每年的中秋節前後（9~10月）最肥。由於春天是其繁殖季節，雌性蝦蛄體內有黃，吃起來比較香；而秋天的皮皮蝦雖然沒有黃，但為了儲備過冬的養分，肉比較肥滿。
想吃到肥美的皮皮蝦，除了選對季節，還要會挑選：
1、看首先看蝦是否活的，活蝦可以保證新鮮度；剛死的蝦如果身體看起來像半透明的味道也不會變，但死蝦身體發白無光澤、肉看起來渾濁的，就說明開始變質了，不宜購買。
2、捏捏一下蝦的身體（注意不要被刺到或者被它的顎足打到），硬實、有彈性的說明肉比較肥滿，反之捏起來軟的就說明肉質鬆，煮出來沒有多少肉。通常用海水晶加打氧的方法暫養的皮皮蝦雖然是活的，但因為沒有食物，消耗很大，肉都會比較少。剛蛻皮的蝦在蛻皮前也會消耗大量養分，也會比較空。
3、聞有的皮皮蝦在暫養過程中，製氧機等容易讓水裡混入柴油，所以在選購皮皮蝦的時候先聞一下有沒有柴油味，如果能問出來，說明這樣的皮皮蝦吃起來也會有很濃的柴油味，不要購買。
4、公母
春季想要吃到肉質肥滿並且有黃的皮皮蝦，就要會選母蝦。如圖所示：
紅色尖頭所指的，是雄性特有的棒狀交接器，在胸部最後一對步足基部內側，有這樣「小腿」的，就是雄性；綠色圈裡的白色「王」字形膠質腺，則是雌性在繁殖期的特徵，在胸部第6～8胸節腹面出現。這樣的蝦，如果綠色尖頭所指部分為黃色，或者對著光能看出縱貫蝦體的暗色帶狀，就是有黃的，可以購買
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