1樓：旁曉莉
粳米是蔥油粑粑的原材料，還要摻少量現飯，先幹磨成粉，加水調成糊狀，發酵後，放適量的鹽和切碎的蔥花，調勻備用。炸蔥油粑粑象炸蝦餅、春豆餅一樣，也有專門的模子，模子也是鐵製的，圓形帶柄，中間也有一根短小鐵棍，炸出來的粑粑中間就也有一個孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內，刮平，伸進沸滾的油中，待金黃色的粑粑與模子分離浮出油麵，撈上來就是蔥油粑粑。
然而，要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點是發酵時間的掌握。一些欠內行的師傅就失敗在沒能掌握好發酵時間，不是因為發酵未成不得酥脆而堅硬如石，就是因發酵過度而過多的油鑽進粑粑裡面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個都受不了，攤販還會因耗油過多而貼本。
北方的蔥油餅為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，並且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以麵粉為原料，而一層層捲起來再夾蔥花，卻不知如果發酵適時，就是丟進滿滿一鍋滾油中，其餅也是不會「吃」油的。
蔥油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那蔥油粑粑定是質量尚未過關之故。內裡的「肉」則為綿軟，夾在「肉」裡的蔥則依然青翠，如果「肉」不綿軟蔥不青翠，那也是質量尚未過關之故。
2樓：
長沙蔥油粑粑的原材料如下：米粉200克、米飯200克、黃豆70克、食用油200克、鹽3克、小蔥100克、麵粉30克。
長沙蔥油粑粑的做法如下：蒸熟的白米飯備用。
將黃豆泡到12小時。
放入料理機中。
打成碎末。
與米飯拌均勻。
加入麵粉及水拌均勻。
加入鹽。
加入蔥花，做好麵糊備用。
在小鍋裡放過底油，放入麵糊，小火煎。
二邊煎到淡黃色，放盤備用，在中間開個小洞。
換大油鍋，將小餅放入開炸。
油溫至五成熱，再次復炸二邊金黃色，用吸油紙將過多的油脂控幹後，可以裝盤了。
長沙蔥油粑粑就做好了。
3樓：自娛自樂說今宵
大米：250g、糯米：80g、幹黃豆：35g、隔夜米飯：100g、水：240g、油：適量、鹽：適量、香蔥：4條、生薑：1小塊。
長沙蔥油粑粑做法：
1、稱量大米250克，糯米80克，幹黃豆35克。
2、大米、糯米和黃豆，浸泡8小時以上。
3、準備隔夜米飯100克。
4、浸泡好的大米、糯米和黃豆，按瀝乾水算，再加適量的水，注意這個水量一定不能多，打出來是很粘稠的米漿狀。
5、打好的米漿調鹽，自然發酵半個小時。再加入蔥花和薑末，混合攪拌成糊，就可以開炸了。
6、鍋裡燒油，油溫六成熱時放入長勺幹炸升溫。
7、熱油浸過之後的勺子，舀入米漿。
8、保持中高火的火力，先把有米漿的勺子整個浸入油裡炸。
9、這是炸得定型的狀態。
10、用筷子輕輕將定型的粑粑與勺子分離。
11、脫離勺子的圓粑粑，繼續再炸一小會兒。炸到兩面焦黃，就起鍋啦。
12、吸油紙吸去多餘油份，準備開吃。
12、蔥油粑粑的成品圖。
長沙蔥油粑粑的詳細做法 5
4樓：匿名使用者
這回答也太草率了，要放現飯磨成的發酵後的米漿，再和糯米粳米的米漿一起混合，才算是完成了米漿的製作
5樓：匿名使用者
材料：麵粉，蔥花，雞蛋，鹽，清水1、取麵粉適量，加入切好的蔥花、適量鹽、土雞蛋一隻、適量清水，用筷子朝一個方向拌均勻
2.熱鍋下油，適量多點。用小勺舀一勺糊好的麵粉糊放入油鍋中煎炸，雖然沒有平底鍋方便，但一鍋也能做出六七個粑粑來哦
煎制過程中，要注意雙面翻動，保持雙面都是金黃焦脆的，這樣做出來的粑粑，才香味更濃，嚼勁更足哦
6樓：匿名使用者
糯米、鹽、蔥、水。
混合後，入模具下鍋油炸。
7樓：匿名使用者
貌似沒吃過？
我想吃。
長沙油炸蔥油圈做法
三觀不正戴刁纏 長沙對於這種食物不叫油炸蔥油圈，而是叫蔥油粑粑。長沙蔥油粑粑是湖南省傳統的漢族小吃，屬於湘菜系。酥 脆 綿 軟，夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑，喜食者甚眾。配料 梗米粉200g 油適量 鹽適量 水少許 薑末可選 白芝麻可選 香蔥適量 白米飯。蔥油粑粑做法 梗米粉拌上大白米飯 拌入鹽 香...