1樓：酒館遇貓
需要注意以下六點：
1、做發糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發糕用的麵粉糊，要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。
3、小蘇打遇水會很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和麵粉混合均勻之後，再新增水。
4、家庭用的蒸鍋相對專業做的來說鍋比較小，所以我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
5、其次，發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒乾。
2樓：蘇小小小小
做發糕「和麵」很關健，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性。
做發糕的方法：
1.小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2.融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘
3.玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
4.家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
5.天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
6.發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
7.麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
3樓：匿名使用者
麵粉發糕︰
材料︰麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法︰1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。
備註︰由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。
特點︰口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
發糕怎麼才能蒸得鬆軟，發糕怎麼蒸才鬆軟好吃
發糕做的鬆軟發酵 麵糊的幹稀 泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。準備材料 大米粉 250克 麵粉 500克 酵母 4克 無鋁泡打粉 1克 葡萄乾 40克 水 750毫升 青紅絲 5克。一 葡萄乾清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水份備用，如下圖所示。二 把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻，...
用麵粉怎麼做紅糖發糕，如何做紅糖發糕
紅糖用溫水衝開，倒入麵粉中，放入紅棗攪拌均勻，發好後放入鍋中蒸熟。零失敗的紅糖發糕，香甜鬆軟，超好吃！用料麵粉 250克 泡打粉 6克 小蘇打粉 1克 紅糖 用紅糖一粒粒 100克 溫水 35度左右 130克 紅糖發糕的做法 把麵粉 泡打粉 小蘇打粉一起放入乾淨無水盆中，用手動打蛋器攪拌均勻備用。攪...
怎麼做發糕，發糕怎麼做？
電飯煲蛋糕材料3 4個雞蛋，少量麵粉，1包牛奶 盒裝牛奶也行 平均4.3分，基於 653位廚友評價 1分 2分 3分 4分 5分 糖，油 鹽 做法1 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。2 用三根筷子打蛋清。家裡有打蛋器的話，就更方便多了。3 蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜，加入半勺鹽...