1樓：小王子精選**
發糕做的鬆軟發酵、麵糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。
準備材料：大米粉 250克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄乾 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄乾清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了，這樣最後可以使發糕更鬆軟些。
五、把屜布打溼，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好後，在表面撒上葡萄乾、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽後蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。
2樓：知味品鑑
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
3樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問王米粉一斤放多少酵母，
回答5到10克
提問放多、少水。
回答發糕麵粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
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4樓：西安品諾小吃技術培訓
發糕是大家經常能看到的一種小吃，講究蓬鬆中空，裡面有均勻的蜂窩眼，用手壓一壓，很柔軟，入口不粘牙。要想達到這個效果，和麵比例和醒面這兩個步奏最關鍵，今天我們就把玉米發糕和紅糖發糕的做法都分享給大家~
5樓：小樑在廚房
60克紅糖，40克白砂糖，180克熱水，220克中筋麵粉，一個雞蛋，2克酵母粉，2克泡打粉。開水上鍋用小火蒸30分鐘，表面可以刷適量食用油。
發糕怎麼蒸才鬆軟好吃
6樓：匿名使用者
準備材料：大米粉 250克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄乾 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄乾清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了，這樣最後可以使發糕更鬆軟些。
五、把屜布打溼，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好後，在表面撒上葡萄乾、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽後蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。
7樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問王米粉一斤放多少酵母，
回答5到10克
提問放多、少水。
回答發糕麵粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
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發糕怎麼蒸才鬆軟好吃
8樓：匿名使用者
小米麵發糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 消化不良食譜 滋陰食譜
口味：原本味 工藝：粉蒸小米麵發糕的製作材料： 主料：小米麵500克
輔料：小麥麵粉120克
調料：赤小豆60克,酵母15克小米麵發糕的特色： 此發糕暄軟可口，香氣宜人。教您小米麵發糕怎麼做，如何做小米麵發糕才好吃 1.將紅小豆淘洗乾淨，煮熟。
2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發起後，加入小米麵，和成軟麵糰。
3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的麵糰，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將麵糰全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。
4.食用時，將發糕切成小塊。小帖士-食物相剋：
小米麵：小米忌與杏仁同食。
9樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問王米粉一斤放多少酵母，
回答5到10克
提問放多、少水。
回答發糕麵粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
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10樓：匿名使用者
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
做發糕細膩鬆軟的關鍵，怎樣蒸發糕鬆軟又好吃
11樓：最愛幻雪寶兒
主料麵粉：200g細玉米麵：100g
輔料白糖：40g泡打粉：3g酵母：
5g溫水：140ml步驟1.將麵粉、玉米麵、白糖、泡打粉混合拌勻2.
將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊3.和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發4.麵糊醒發約2小時至原來兩倍大
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘
6.蒸好後馬上拿出，晾涼
7.鬆軟的發糕就得了
為什麼蒸出的玉米麵發糕不鬆軟
12樓：那個閃電
用酵母粉加水和麵，發兩倍大時放屜上蒸，以下是玉米發糕的做法。
主料：麵粉250克、南瓜泥150克、紅棗8個輔料：酵母3克、牛奶100克
步驟：1.南瓜去皮去瓤切薄片入開水鍋蒸熟
2.取出碾成泥晾至溫熱
3.大棗去核切小塊
4.酵母用溫熱的牛奶化開
5.麵粉和玉米粉混合，加入酵母液和南瓜泥攪拌均勻6.加入牛奶調和軟硬度（不要太稀)
7.加入棗碎攪合均勻
8.倒入模具磨平表面入溫暖溼潤處發酵至兩倍大9.冷水入鍋，大火上汽轉中大火蒸25分鐘關火，不要開蓋燜3分鐘，取出脫模切塊即可食用
怎樣蒸玉米麵發糕鬆軟又好吃，玉米麵發糕怎麼做才鬆軟？
董荷花 麵粉和玉米麵的比例是3 1,多一點玉米麵口感都不好,另外,玉米麵一定要用開水燙,蒸出的發糕才會軟,有興趣的朋友可以實踐一下。髮結束,開大火蒸25分鐘左右,燜5分鐘取出,放到烤網上晾涼。俗話說 吃發糕比吃蛋糕健康 對嗎?用開水燙玉米麵,開水量大約50 60克左右,我不好量。2 加鹽和糖是促進發...
怎麼把包子蒸得更鬆軟，怎麼把包子蒸得鬆軟？
一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
蒸紅糖發糕時為什麼會分層，紅糖發糕整了半小時怎麼黏黏的不泡？
蒸紅糖發糕時，為什麼會分層？因為蒸紅糖發糕時，紅糖和白麵混到一塊，怎麼也是有起層的地方？就是怎麼貨也不能合成一個色？所以蒸發糕時會分層 生活情感 老師 蒸紅糖發糕的時候，如果出現分層的話，可能是由於你攪拌好了，以後放置時間過長才會出現這種情況，下次調好溶液以後發酵好了，以後給它攪拌一下就可以上鍋鍋直...