蒸海魚怎麼蒸,海魚得怎麼蒸

時間 2021-08-30 09:41:16

1樓:騎著蝸牛當房車

1、撒鹽法:

將海魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加雞油法:

做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法:

蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

4、塗抹乾粉法:

蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法:

清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法:

清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

2樓:巨蟹我為遊戲狂

1.蒸海魚是用熱水蒸還是冷水蒸

蒸魚要用熱水蒸,熱水蒸的魚肉嫩,冷水蒸的魚肉會特別老,而且還沒有魚香味。

2.蒸魚到底如何醃製

蒸魚時,我們需要把魚底部放入適量薑絲、蔥絲,然後再蒸,蒸到7成熟時,把蒸魚的汁水倒掉,再蒸熟即可。

3.蒸魚的火候

蒸魚的火候一定要大,蒸汽足,魚就蒸的嫩,一般蒸魚時間不超過10分鐘,1斤左右的魚蒸6分鐘即可。

4.魚蒸老了

很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟,導致魚肉多蒸了2分鐘,導致魚肉變老,我們只需要蒸魚時,把筷子放入魚肉扎一下,魚肉不粘筷子,魚肉就蒸熟了。

5.蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油

這個問題分地區,有的地區先淋豉油,有的地區先淋熱油,有人說先淋豉油,魚肉容易入味,有人說先淋熱油,可以使魚肉吃著更香,所以,我建議大家,兩種方法都可以做,沒有對與錯,自己愛吃就行。

6.不要給鹽提前醃製魚

蒸魚吃的是一個鮮味,我們蒸魚是不給鹽的,給鹽不僅會減少鮮味,而且還會老化魚肉,吃著不嫩,豉油中含有大量鹽分,最後魚肉吃著會有味的,您真的想醃了再蒸,也是可以的。

7.給太多調料

只要魚新鮮,按照我下面的做法,給4種調料,魚肉就會超級的好吃,還非常有營養,調料太多,會壓住魚的鮮味。

下面介紹幾種常見的海魚做法

清蒸海鱸魚做法:

1、海鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡,薑片碼好,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。

清蒸金鯧魚做法:

1、金鯧魚剖肚洗淨,用適量鹽揉搓魚表面,先醃製半小時左右。

2、魚盤子中倒入少許料酒,鋪上薄薄的一層蔥薑絲。

3、醃製好的魚碼在蔥薑絲上,上面淋少許料酒,上面再擺上蔥薑絲。

4、蒸鍋中裝入適量涼水,擺入魚盤,大火蒸20分鐘。

5、開鍋淋入蒸魚豉油後,燜2分鐘左右,取出魚盤。

6、取另外一隻乾淨鍋,燒熱油,油冒煙後,滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。

清蒸大黃花魚做法:

1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(魚的重量)

3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

這就是今天為大家講解蒸魚的全部過程,8大錯誤,很多人都會犯4-5種,導致魚肉不好吃,大家能按照上述方法做,保證大家做出來的魚肉味道十分鮮嫩,和酒店沒啥區別。

海魚得怎麼蒸

3樓:生活每天笑呵呵

魚的處理。首先咱們在殺魚的時候,儘量將魚鱗和魚鰓清洗乾淨,再把魚腹部的黑膜和內臟全部處理掉,這些都是魚類產生腥味的重要部位,要是對於那些表面還殘留粘液的魚類,最好是用溫熱的開水將魚的表面沖洗一下,這樣才能夠減輕魚腥味,讓蒸出來的魚味道更加鮮美。

2、魚的醃製。其實不管是淡水魚還是海水魚,它們都擁有了同樣一個特點,那就是腥味很重,想要把魚類蒸出來肉質鮮嫩無腥味,醃製這一步也是必不可少的,首先將料酒塗抹在魚的全身,再把生薑切片,大蔥切段,放到魚的腹部和背部,大概醃製15分鐘,即可以下鍋開蒸。

3、熱水下鍋。這是很多人在蒸魚的時候,都會忽視的一步,要是鍋中的清水還沒煮開的話,就會加重魚腥味,並且蒸煮的時間就會加長,這樣魚肉蒸出來就容易變老,大概熱水下鍋將魚放到鍋中蒸八分鐘即可,最後將盤底的湯汁倒掉,往魚身上淋一些蒸魚豉油,加上一些蔥絲,用熱油潑一下就可以了。

所以不管你是在家蒸什麼魚類,只要記住以上這3點,那麼保證魚蒸出來肉質鮮美無腥味

幹海魚如何蒸著吃

4樓:blackpink_羅捷

主料:海魚乾50克

調料:蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克做法步驟:

1、蒜片8克,小米椒適量切段,青椒15克,切片。

2、魚乾50克,清水200毫升浸泡3小時。

3、食用油5ml, 倒入蒜片,魚乾,蓋上平底鍋蓋,蒸煮均勻,生抽10克,雞粉2克。

4、倒入青椒,倒入小米椒,蓋上平底鍋蓋,蒸煮片刻即可。

5樓:精彩百曉生

材料:乾魚 姜 蔥 幹辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸魚豉油 糖 鹽等

做法:1.把乾魚提前泡好

2.把泡好的乾魚用鹽 生抽 料酒 姜醃1小時(看情況)

3.再放蔥 幹辣椒角 花椒粒 蒸魚豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可

醃過的乾魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃;

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更為「和味」。在眾多的臘魚乾裡,以鹹淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚乾鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的為次品,食後舌頭像失去「知覺」似的。

另外,由於臘魚加入鹽來醃製,不宜儲存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹製魚乾,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法:將魚乾洗淨,用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨,切片備用。

豆豉洗淨備用。燒鑊下油,爆香薑片、豆豉、蒜頭,下魚乾,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。

〔5〕、辣炒乾魚 做法: 1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨,瀝乾水分。 2、鍋內倒入少許油,把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。

3、鍋內再倒入少許油,爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下,根據口味再適當加鹽,出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、鹹乾魚做法魚大、鹹可以燒五花肉或直排,不放鹽。 切塊,鍋裡放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時至熟,大火收幹湯汁,勿過幹,加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、1、青魚乾,切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。

(如是海魚的魚乾,再加蒜末) 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的,可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚的備料,把各種調料和魚乾一起煮,把魚乾煮熟後撈出,放進冰箱凍成魚凍,然後切成薄片食用。 4、把鹹魚弄成絲,跟通心菜一起炒 5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯 6、鹹魚茄子煲,很下飯 7、買點臘腸,和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯,很香。

8、很多種做法:可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎後煮:

可先用油把魚煎黃,加水、調料、蒜苗,蓋上鍋蓋燜片刻,這樣做好的鹹魚不會太硬,味道也很好。

〔8〕、鹹魚茄子煲 材料:鹹魚二兩,切粒;茄子二條,去皮,滾刀切塊或切長條;蒜末、薑片適量;豆豉數粒切碎; 做法: 1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇:

熱鍋不放油煸幹茄子),主要是先控幹茄子中多餘的水分; 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒,下料酒;把茄子加入後,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味,爆炒一二分鐘至各材料均勻,換入沙煲後加入一小杯高湯或水,燜煮五分鐘後,勾芡收汁,下幾滴麻油,加點蔥花或蒜段即可。

〔9〕、鹹魚原鍋飯 材料:鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙製作:(1)將米洗淨加入2杯水,放入鍋中浸泡,另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)鹹魚丁稍瀝乾後,連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯(份量外),將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟,取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者,煮飯所新增的水量則要略減,煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。

〔10〕、西芹鹹魚飯 材料:西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調料b:

紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法: (1)將米洗淨瀝乾水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘備用。其它材料分別準備好。

(2)將鹹魚丁與調料a加入米中,稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟,開關跳起後,再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟,放入西芹丁,用飯匙稍微拌一下,再蓋上蓋子,燜約3~5分鐘後,再將調味b均勻灑入,用飯匙拌勻後即可。

6樓:匿名使用者

泡了後洗淨上鍋,放些香菜

7樓:

先用熱水泡,洗去上面的髒東西,多泡幾次去掉上面多餘的鹽分之後,用油炒點豆豉來做碗底料上面放幹海魚一起上鍋蒸,這樣鹹香可口!

清蒸海魚的做法

8樓:匿名使用者

主料海魚2條輔料蔥

2根姜半節鹽

少許雞精

少許食用油

少許醬油

約3勺清蒸海魚的做法

1.魚,蔥,姜分別洗淨,準備好原料。

2.在魚背上劃一刀,既能在蒸時保持美觀,又能讓魚容易熟。

3.蔥,姜分別切絲。

4.將薑絲先輔一層在盤底,然後再放上魚。

5.在魚身上和魚肚裡分別也放上薑絲,能讓祛腥效果更好。並撒上少許鹽和雞精。

6.鍋裡燒開水後,將魚放入,蓋上蓋子,大約蒸8至10分鐘。

7.蒸熟後,將魚取出,淋上醬油,撒上切好的蔥絲。

8.鍋中放入食用油,並將油燒熱到九成左右。

9.將熱油澆在魚身上。美味的蒸魚就做成啦。

烹飪技巧

蒸制的時間大家可根據魚的大小進行調整,醬油講究點的可以選擇蒸魚醬油,這樣會帶有點甜味,做出來的味道就會和酒店的一樣了。

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