1樓：小九七
蒸雞蛋將雞蛋打散攪拌成雞蛋液，加入少許食鹽繼續攪拌，然後加入等量清水攪拌融合，再蒸十五分鐘以後加入香油就可以吃啦。
2樓：小鄭聊金融
兩個雞蛋，加入兩個半個雞蛋的溫水攪拌開來，撈去泡沫，用濾網過濾一下。蒸出來的雞蛋超級嫩。
3樓：口口
將雞蛋打入碗內攪拌均勻，加入適量鹽和清水，再撇去浮沫，用保鮮膜包起來，把保鮮膜扎幾個小孔，上鍋蒸熟。
蒸雞蛋花怎麼蒸？
4樓：匿名使用者
蒸雞蛋花的製作方法如下：
主料：雞蛋3個，大蔥10g
輔料：食用油適量，食用鹽適量，醬油適量，清水適量，雞精適量步驟。
一、碗中打入3個雞蛋。
步驟。二、把大蔥洗淨後切成蔥花備用。
步驟。三、蔥花、適量的食用油、適量的清水加入到雞蛋中攪拌均勻。
步驟。四、把碗置於蒸鍋中蒸制20分鐘後關火。
步驟。五、出鍋，蒸雞蛋花製作完成。
5樓：剛晚竹菅昭
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，原料易得易保管、滋味鮮美可口、營養受損少、老少皆宜。蒸雞蛋這活兒說簡單簡單，說複雜也複雜，凡是當過母親的女人幾乎人人都會，因為在嬰兒的某一時期這幾乎是必須的食品。可是你若是想把雞蛋蒸得又滑又嫩又美味，其實也不簡單。
金庸《天龍八部》的裡喬峰（以後就認祖歸宗改名蕭峰了）在聚賢莊一役中，只用最簡單的太祖長拳就力克群雄，充分顯示了他的膽量、氣魄、內力和紮實的功底。不用說是小丫頭阿朱，就是我等看客也不禁為其所折服。若是哪次烹飪比賽有選手竟然端出一盆蒸雞蛋羹來，我們可不要小瞧了他！
這盆簡簡單單的蒸雞蛋就象宋朝練武之人用來教小孩子的太祖長拳一樣，要想出神入化可不容易。
第一，打雞蛋時忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，這些泡沫會影響成菜的口感和美觀。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和，使蛋水交融合為一體。
還需將表面的泡沫用湯勺取出。
第二，雞蛋與水的比例大約是1：2-1:3。
多了不成型，少了蒸出的雞蛋太硬。而且一定要加涼開水（若是加高湯一定要加過濾後的清湯，否則湯裡的渣漬也會影響質量），切忌加生水，生水中溶有氣體，會在雞蛋中形成氣泡；切忌加熱湯熱水，那會使蒸出的雞蛋中有結塊。
第三，忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或蠔油以及蔥花、香油等，甚至可以將燴好的蝦仁、魷魚、蟶子等蓋澆其上。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
第四，現在說說蒸的過程，要使雞蛋表面平滑如鏡全靠這蒸的技巧。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
6樓：鈄訪文用飆
清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。肝調養食譜。
青少年食譜。
益智補腦食譜。
口味：鹹甜味。
工藝：清蒸。
清蒸雞蛋羹的製作材料：
主料：雞蛋200克。
調料：鹽2克，白砂糖2克。
教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃1.
將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蒸雞蛋的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。補虛養身食譜。
健脾開胃食譜。
營養不良食譜。
貧血食譜。口味：鹹鮮味。
工藝：蒸。蒸雞蛋的製作材料：
主料：雞蛋300克。
調料：鹽2克，味精1克，醬油1克，小蔥15克教您蒸雞蛋怎麼做，如何做蒸雞蛋才好吃。
1.將雞蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻；
2.然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌；
3.水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆；
4.只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸；
6.熟後加醬油和香油，就可以享用了。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
7樓：匿名使用者
原料：雞蛋一個、味噌、料酒、油、鹽、溫水。
做法：1、雞蛋打在碗裡，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀；
2、放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色；
3、在裝雞蛋的器皿裡刷一層油；
4、把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液；
5、用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀；
6、把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠裡，蓋好。放進微波爐；
7、選擇「蒸水蛋」程式，選擇9分鐘，蒸好後先不要拿出來，等兩分鐘後再拿出來。
說明：1、微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐裡使用，否則會引起事故。
如果家裡微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來蒸，具體做法如下：
2、1至6程式和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋，蒸鍋裡放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋裡，大火，5分鐘之後水開了，轉中火，再蒸5分鐘。關火，再虛蒸兩分鐘，即可。
8樓：你好你好
我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，沒有蜂窩，不沾碗邊兒。
只要把握如下要點即可：
關鍵在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，我自己試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，水和蛋液的比例為比較正常，試兩次即可試驗出令嬡心儀的口感（吉野家食其家之類的快餐店搞出來的蒸蛋特別嫩感覺就是加了好多水，不過稀釋了蛋味）；
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道（小篩子如下圖，廣東dim sum多用）；
而隔水蒸的原因就是鍋蓋溫度低，蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。具體做法呢就是封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。建議使用pvdc材質的保鮮膜，不易產生二噁英。
關鍵在於碗邊兒和蛋液光滑否，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油。
然後大火蒸即可，插根筷子沒有蛋液翻出來即熟了。
後期出裝可以花點兒心思：可以撒上小蔥花增加美感度，滴一些偏甜的醬油（有日本進口的薄鹽淡口醬油或蒸魚豉油這類可供選擇）豐富味道，或者炒點兒肉糜加幾個蝦仁豐富口感。
9樓：社會觀點
蒸雞蛋可以放在電鍋裡面或高壓鍋裡面蒸，製作的方法是打好一顆蛋，加入清水、少許鹽，再加適量的蔥花就可以了。
10樓：小喬老師**解答
把雞蛋打成雞蛋液放入適量水，然後放入郭總，大火蒸15分鐘即可，不宜時間過長，這樣的蒸雞蛋非常鮮嫩。
11樓：小九七
蒸雞蛋最簡單了，將雞蛋攪拌成為雞蛋液，然後再加入跟雞蛋液等量的清水，再攪拌直到融合在一起，然後就放入水中開始蒸，蒸十五分鐘以後加入食鹽和香油就可以吃啦。
蒸雞蛋怎麼蒸？製作方法是什麼呢？
12樓：而給對方阿爾法
蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養跟上，家裡每年都養著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水衝雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等。後來我13歲就進了廚房工作，這裡就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老闆的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那麼多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什麼好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是隻要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎麼蒸才能更嫩？在我們廚師的行業裡有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。
這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老闆節約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老。
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油。
13樓：小九七
先將雞蛋打散充分攪拌成為雞蛋液，然後加入和雞蛋液等量的清水，再繼續攪拌充分融合，可以放些食鹽繼續攪拌，然後就可以放入水中蒸了，蒸十五分鐘再根據口味加入調料。
14樓：知惑學長
做法：1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘。
3、熱牛奶中加入糖攪拌。
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘tips：
1、烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡3、將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
15樓：來自洞賓亭精力充沛的大霧
碗裡打入兩個雞蛋，用筷子攪散開，碗里加入適量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子攪拌均勻，用勺去除蛋液表面的浮沫。鍋裡放入適量水燒開，雞蛋液放蒸屜上開始蒸，大概蒸10分鐘左右就可以出鍋了。
蒸雞怎樣做 蒸雞的做法 怎麼做蒸雞
水蒸雞的做法。原料 1斤半左右重的農家自養項雞整淨待用。現在真正農家飼養的不是喂飼料長大的雞特難。找。兩廣著名的品種有廣東的清遠雞以及海南的文昌雞。實在找不到農家自養的土雞，至於大。型雞場的飼料雞，那簡直是浪費油鹽！配料，調料 花生油。香麻油。食鹽。生抽。生薑。沙姜。芫荽。生薑，沙姜拍碎剁茸被用，芫...
蒸雞的做法，蒸雞的做法 怎麼做蒸雞
大廚教你做隔水蒸雞，太香了，雞肉鮮美滑嫩，做法很簡單。配料 雞一只，蔥薑適量，鹽適量。步驟一 雞選擇的是整隻雞，如果是沒有的話，用雞腿也是可以的，就是看自己的喜好，雞肉要處理乾淨內臟，然後多沖洗幾遍，避免有血水的情況繼續出現。步驟二 蔥打成蔥結，姜直接切片，然後放到雞的肚子裡，雞爪子等也是放到雞的下...
z怎麼蒸雞蛋，蒸雞蛋的步驟
把雞蛋打入碗裡，擱少許鹽，用筷子攪拌均勻，放入少許冷開水，攪拌均勻，最後放入蒸籠蒸。蛋液凝結成塊就是好了。把雞蛋打到碗裡攪拌均勻，放上開水，放點鹽，蒸十分左右。打出沫，倒入溫水在打。蒸雞蛋怎麼 1 食材 雞蛋 涼開水 鹽 香油。2 做法 在平時生活中烹製蒸雞蛋的時候首先要選擇適合自己食用量來進行烹製...