1樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
2樓：匿名使用者
製作關鍵有五：
一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。
二、撇去泡沫，為了平如鏡，並且無沙眼。
三、蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。 「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
四、中火，水開後再蒸10分鐘。
五、蛋液與水的比例，1：1.4
這是一碗純正的雞蛋羹，內有雞蛋液115克，清水160毫升和一點點鹽。
食材主料
雞蛋液115g
清水160ml輔料鹽
適量步驟
1.將雞蛋打散。
2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐好豆網
3樓：
這個，我們叫它蒸水蛋，是不是有些方叫雞蛋羹？
它雖說是很家常的一道菜，可我覺得要做好也還是有那麼一點點技術含量滴！
話說好多年前我第一次蒸的水蛋，孩子都不願意吃。
摸索了好多次後，才把它做好。
我覺得吧，要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：
1.要加溫開水或是涼開水，不能加生水；
2.加水量是蛋液的1.5倍左右。
水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾；
3.蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；
4.碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；
5.蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；
只要注意了這幾點，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！
蒸水蛋主料：雞蛋，溫開水；
調料：鹽少許，生抽一小匙，芝麻油0.5小匙，蔥花適量；
做法：1.將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，充分地攪勻成蛋液；
2.加入溫開水（溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右。可用蛋売來量取，這樣可準確地掌握用量）；
4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫（倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫）；
5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨；
6.然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂；
7.蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘；
8.將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可（如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下）。
4樓：baby愛在風中
主料雞蛋
5個輔料水適量
鹽適量醬油適量
步驟1.雞蛋5個；
2.打入碗內；
3.倒入與蛋液一樣量的溫水；
4.把混合好水的蛋液倒入一個盤內加入鹽攪拌均勻；
5.把拌好的蛋液用漏網過濾一下，可以得到更細膩的蛋液；
6.過濾好的蛋液靜置1分鐘，震幾下去掉表面的浮泡；
7.鍋中蒸水至溫熱，擺入蒸架，放入水蛋蓋上一個重的蓋子；
8.蓋上鍋蓋中火蒸5分鐘，關火後燜1分鐘即可；
9.蒸好的水蛋，根據自己的喜歡淋入醬油或其它食用
5樓：魯姐美食
蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。
蒸雞蛋怎麼做?
6樓：稱絲
蒸雞蛋怎麼做？把雞蛋打散到碗里加鹽，然後攪散，加上溫開水打碎之後後，然後加香油放到鍋上蒸小火蒸八分鐘左右即可
7樓：仉玉軒
美食：【蒸雞蛋羹】
【製作食材】雞蛋、食鹽、溫開水、蒸魚豉油、芝麻香油、蔥花
【方法及步驟】
1、首先準備上一個小碗，並往裡面打入三個雞蛋，重量大概在160克左右。接著要在雞蛋中加入少許食鹽，入一下底味，再用筷子把雞蛋充分的攪散開。儘量的朝著一個方向去調，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會容易結小疙瘩，大約攪至出現有細膩的小泡泡時即可。
2、下面我們要往雞蛋中，再倒入40攝氏度左右的溫開水，大約240毫升左右。所謂的溫開水主要是指水燒開以後，讓其自然晾涼至常溫的水，水與雞蛋之間的比例為1.5：
1。記住蒸雞蛋羹不能採用冷水，容易讓蒸出來的雞蛋羹不平整，會有蜂窩狀。
而用開水來蒸雞蛋，則會導致雞蛋遇熱有結塊現象，蒸出來的蛋羹也不細膩。在加入水之後，同樣的要用筷子繼續攪拌一下，讓溫水和蛋液充分的融合在一起。
3、然後我們要準備上一個漏篩，將雞蛋液過濾一遍，把蛋筋過濾出來，這一步可以使蒸出來的雞蛋，更加細膩鮮嫩。過濾後的蛋液在其表面，還會有少許的小泡泡，我們同樣的要用勺子給它撇去，接著在雞蛋上蓋上一層保鮮膜。
並用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，以便於水蒸氣上升，而不會滴落到碗裡，防止雞蛋羹蒸出來不平整。接下來取出家裡的蒸鍋，往裡加水，開大火給它燒至沸騰的狀態。
4、下一步就只需將雞蛋液放進蒸鍋中，蓋上蓋子，開中火蒸制八分鐘，在這一步驟中，一定要用中火去蒸制，大火容易出現氣泡。等時間到了之後，開蓋將雞蛋羹取出來，揭去表面的保鮮膜，可以看到非常的平整，一點蜂窩狀也沒有。
最後我們再往雞蛋羹的表面，淋上一層蒸魚豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一點蔥花點綴，一道美味的蒸雞蛋羹，就製作完成了。入口即化，營養又豐富，非常適合老人和小孩食用。
總結：本次分享的製作雞蛋羹方法，就分享到這裡了。在本期講解中，要想蒸制好雞蛋羹，往蛋液中加入的清水，一定要為溫開水，而且要熱水上鍋，並用中火去進行蒸制。
掌握以上要點，便能做出美味的雞蛋羹。
8樓：魯姐美食
蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。
9樓：你頭髮亂了喔
蒸雞蛋這樣做無蜂窩嫩滑爽口。
10樓：小洛答疑
蒸雞蛋的話，可以先將蛋液打散了之後，然後放入一點點的鹽，然後放入一點清水加在裡面調和，然後放入一點點的油，上鍋蒸好就可以了。
11樓：匿名使用者
鍋內匯入自來水 開始燒水，把雞蛋放入就可以
12樓：村裡唯一的希望喲
蒸的時間依照蒸雞蛋量而定,只要蛋液凝固即可注意幾點，定會蒸出好吃的蛋：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋就此誕生。
13樓：胡椒玉米片
蒸雞蛋怎麼做蒸雞蛋你最好是在裡面放些小英語，放些香油，然後儘量用熱水調製就可以了。
14樓：lzl瞬間
一般看你想做什麼樣的蒸雞蛋，一般我們這邊就是蒸雞蛋都是做成雞蛋羹，還是可以把雞蛋打好之後灑上水，然後在上面蒸好之後早上衝吧。
15樓：別吃太飽
只要把雞蛋放入盤中，加入適量的水，鹽味精調味就可以了。
蒸雞蛋羹怎麼製作？
16樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
17樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
18樓：加非貓
蒸蛋羹的時候，減一點肉湯、骨頭湯或者魚湯，沒有的話水裡加一點葷油。注意水溫一定要在30-40度左右（就是溫水啦！）
19樓：匿名使用者
直接把雞蛋打散，倒上點涼開水和調味料，之後放在鍋裡或微波爐中蒸就行了~
20樓：家庭主婦的心
把雞蛋打散，倒上點涼開水和調味料,放放些到碗裡蒸
21樓：匿名使用者
加水攪勻，放到碗裡蒸，熟後加香油。
22樓：匿名使用者
雞蛋開啟，加一點溫水，鹽少許，攪拌均勻，上鍋蒸熟，就可以了。
23樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
24樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
25樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
26樓：ok未來可期
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