1樓：宗城網靳教授
原料準備：魚乾、豆豉、大蔥、姜、油和鹽。
1、魚乾用溫水浸泡半個小時，中途換一次溫水，清洗一下備用。
2、將大蔥、姜切末，放入盆中備用。
3、適量的豆豉洗淨備用。
4、將豆豉和切好的蔥薑末放進盆中，和魚乾拌勻，再加適量的油、適量的鹽拌勻。
5、蒸鍋放適量的水，大火將水煮開，然後轉小火開始蒸，大概蒸三十分鐘即可。
2樓：陽光夏天的向日葵
用料：乾魚、蔥、姜、辣椒、豆豉、香菜葉、料酒1、將魚乾用溫水浸泡3到4個小時，準備好食材，將蔥切段備用。
2、將浸泡好的魚乾洗淨，去水裝盤備用，將蔥、姜切成絲狀、泰椒切成塊狀，放入魚盤內。
3、將適量豆鼓、紅辣椒絲、料酒放入魚盤內，再將魚盤放置蒸鍋中，蒸25到30分鐘即可。
4、在蒸好的魚盤內撒上綠蔥花、香菜葉即可。
擴充套件資料注意事項：
1、魚肉是經過醃製的，這道菜在製作過程中不用再加鹽。
3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味。
3樓：曉龍老師
用料：乾魚適量，蔥、姜、幹辣椒少許，豆鼓、料酒適量，綠蔥花、香菜葉少許。
1.將魚乾用溫水浸泡3到4個小時。
2.將浸泡好的魚乾洗淨，去水裝盤備用，將蔥切段備用。
3.將蔥、姜切成絲狀、泰椒切成塊狀，放入魚盤內。將適量豆鼓、紅辣椒絲、料酒放入魚盤內。
4.將魚盤放置蒸鍋中，蒸25到30分鐘即可出鍋。
5.在蒸好的魚盤內撒上綠蔥花、香菜葉即可食用。
4樓：匿名使用者
家鄉常做的風味蒸小乾魚
材料小乾魚適量，薑絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法1、小乾魚用水清洗，瀝乾；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下薑絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小乾魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。
小訣竅小乾魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
特點：風味獨特，味道鮮美。
小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
5樓：蘇娃妮娜
你好，下面我教給你一個辦法：
（1）魚乾要先浸泡一小時，然後洗淨放在碗裡上鍋隔水蒸半小時（時間從有蒸氣冒出時計算）。
（2）在蒸魚的時候準備配料：幹辣椒兩個切成小段；青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形；豆豉兩勺；蔥薑末；白糖兩調羹、料酒一調羹、雞精一調羹。
（3）魚蒸好後控去碗裡的水。
（4）炒鍋放油，不必太多。油熱後放入幹辣椒段、蔥薑末、豆豉略煸炒。然後放入魚乾、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水乾，如果你的小魚乾是鹹的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是鹹的。
之後放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。
此菜鮮鹹香辣，是下飯、佐粥、拌麵的上好小菜。
6樓：匿名使用者
(1)魚乾要先浸泡一小時，然後洗淨放在碗裡上鍋隔水蒸半小時(時間從有蒸氣冒出時計算)。
(2)在蒸魚的時候準備配料:幹辣椒兩個切成小段;青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形;豆豉兩勺;蔥薑末;白糖兩調羹、料酒一調羹、雞精一調羹。
(3)魚蒸好後控去碗裡的水。
(4)炒鍋放油，不必太多。油熱後放入幹辣椒段、蔥薑末、豆豉略煸炒。然後放入魚乾、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水乾，如果你的小魚乾是鹹的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是鹹的。
之後放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。
此菜鮮鹹香辣，是下飯、佐粥、拌麵的上好小菜。
7樓：
拌墨斗魚的製作材料：
主料：墨魚600克
輔料：芹菜80克,蔥白10克
調料：姜5克,料酒10克,鹽5克,白砂糖3克,醬油10克,香油5克,味精2克
拌墨斗魚的特色：
鮮嫩，味美適口。
拌墨斗魚的做法：
1.墨斗魚泡開去點皮和內臟，然後放入開水鍋內煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。
2.嫩芹菜摘去葉洗淨，放開水鍋中燙熟即撈出放涼，切成3釐米長的段，放菜盤內，撒上少許精鹽拌勻。
3.涼透的墨斗魚切成3釐米長、0.5釐米寬的細條，放在芹菜段盤內，加入白糖、醬油、香油和味精，拌勻即可。
拌墨斗魚的製作要訣：
烏賊又稱墨斗魚。
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
8樓：
先把乾魚泡一段時間，再去蒸蒸
9樓：aaaaple餜崈
第一種做法是煮飯的時候，切成塊，放在飯頭，飯煮熟了魚也就熟了。
第二種做法可以單獨的放在蒸鍋裡面，底下放點冷水，蒸出來的味道也是極香的。
將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水。
然後置於醃池內，使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
幹海魚如何蒸著吃
10樓：blackpink_羅捷
主料：海魚乾50克
調料：蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克做法步驟：
1、蒜片8克，小米椒適量切段，青椒15克，切片。
2、魚乾50克，清水200毫升浸泡3小時。
3、食用油5ml， 倒入蒜片，魚乾，蓋上平底鍋蓋，蒸煮均勻，生抽10克，雞粉2克。
4、倒入青椒，倒入小米椒，蓋上平底鍋蓋，蒸煮片刻即可。
11樓：精彩百曉生
材料：乾魚 姜 蔥 幹辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸魚豉油 糖 鹽等
做法：1.把乾魚提前泡好
2.把泡好的乾魚用鹽 生抽 料酒 姜醃1小時（看情況）
3.再放蔥 幹辣椒角 花椒粒 蒸魚豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可
醃過的乾魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒乾魚 做法： 1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。 2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、鹹乾魚做法魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。
（如是海魚的魚乾，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。 4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒 5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯 6、鹹魚茄子煲，很下飯 7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎後煮：
可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、鹹魚茄子煲 材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：
熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、鹹魚原鍋飯 材料：鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙製作：(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹鹹魚飯 材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調料b：
紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
12樓：匿名使用者
泡了後洗淨上鍋，放些香菜
13樓：
先用熱水泡，洗去上面的髒東西，多泡幾次去掉上面多餘的鹽分之後，用油炒點豆豉來做碗底料上面放幹海魚一起上鍋蒸，這樣鹹香可口！
清蒸乾魚怎麼做好吃法
14樓：匿名使用者
家鄉常做的風味蒸小乾魚
材料小乾魚適量，薑絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法1、小乾魚用水清洗，瀝乾；紅辣椒切成小圈備用。 2、鍋中倒入適量油，下薑絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小乾魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。 3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。
小訣竅小乾魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
特點：風味獨特，味道鮮美。 小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。 2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。 3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
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