1樓：匿名使用者
一、小雞燉蘑菇的做法。
白條雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
這是我的做法，請大家品嚐。
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法： 1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！
注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
幹蘑菇 泡好了 最好多洗幾遍 不然牙磣 把根都掐掉。
雞剁成塊 然後用開水煮一下 開鍋就澇出來 目的是去血沫。
等雞肉上色了 添水 然後就看你用的什麼蘑菇了 一般等半小時 左右 把蘑菇擰乾 加蘑菇 反正就是你看著那東西 別雞燉爛糊了蘑菇還不爛就行 加鹽 注意鹽別加太早 燉時調味可以加蔥姜 不過花椒大料就算了 總覺得那東西香料味太重 容易蓋住雞的味道 燉爛了就出鍋吧 做菜 別總是相信菜譜裡的多少多少分鐘 自己掌握 最好的辦法就是拿嘴償 還可以解讒 嘿嘿。
幹榛蘑怎麼吃
2樓：尹樂芸束遠
小雞燉榛蘑。
笨雞一隻，切塊，已淖好水。
蔥、姜、蒜。
榛蘑，這個是朋友從東北來時帶來的，吃之前要先撿一撿，看看有沒有草枝什麼的都要撿出去的，然後冷水洗一洗，洗去沙土，再用溫水泡著。這個可一定要洗乾淨了，不然到時吃到嘴裡時有沙子就直接影響你吃這道菜的心情了。另外，泡榛蘑的水不要扔了，做菜時還要用到。
粉條，事先用溫水泡軟。
土豆，切塊（特意選的這種黃心的土豆，吃起來有些淡淡的甜）。
做法：先用花椒、八角爆鍋，出香味後就濾去不要，然後轉小火，鍋裡放糖，這個主要是給雞塊上糖色的，待糖化後起小沫就放入雞塊，開大火翻炒，上好糖色後滴些料酒，依次再加些醬油、再放入蔥、姜、少許蒜翻炒，這時可少加一些鹽放雞塊入味，一定不要放多了，也不要把足量的鹽一次性加入。
雞塊炒上幾分鐘後，換砂鍋燉。一次性添夠水（水要稍多些，因為最後加粉條時吸水比較歷害），同時也將泡榛蘑的水小心加入，注意不要把底子裡的小沙都倒進去了，大火燒開五分鐘然後轉中小火燉半小時。
半小時後，放入泡好的榛蘑繼續燉20分鐘。
20分鐘後，再放入土豆塊與剩下的蒜粒接著燉，一直燉到土豆熟，但一定不要燉化了，這個尺度一定要掌握好，基本上是看土豆塊的外緣起沙了就可，不要等裡面全部爛開，然後再放粉條，這種粉條比較好煮，大約三兩分鐘即可，湯汁最後可不要收幹了，不然最後沒法吃。
出鍋的時候再依個人口味加鹽、雞精調味即可。
吃這道菜時最好是用砂鍋，因為砂鍋端上桌還有餘溫，邊吃邊翻動雞塊與粉條的同時，土豆還繼續加溫，越來越爛，最後越來越沙，那湯汁因為粉條的吸收與土豆的爛熟，就會越來越濃，有時我故意將那土豆壓成泥，攪和在湯汁，拿那勺美美的喝上一口，直爽呀，雞與榛蘑的鮮味完美結合，加上土豆泥的沙沙的口味，別提多美了。如果你配米飯吃，那就將湯汁澆在上面，拌勻，那滋味，怎一爽字了得。
3樓：網友
去雜，冷水侵泡12小時左右，洗乾淨。
臻蘑燉小雞是東北地方名菜，是50 年代招待姑爺（有東北民歌為證）、來賓、客人的必備家常菜，確實好吃。做法簡單，雞肉炒好，添湯放蘑菇就行了，雞肉熟了蘑菇也能吃了。
此外，也可以燉肉，排骨、煲湯、制餡、麵條滷···
4樓：火翼熾天使
溫水泡發然後小雞燉蘑菇吃。
榛蘑幹怎麼做好吃
5樓：爵爺的網路
幹蘑菇儘量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將幹蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗淨即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬製45分鐘左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯裡呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯。
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗淨的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較幹，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
6樓：**的蠶寶寶
主料： 榛蘑(幹) 150克 菜花 100克 豬肉(瘦) 100克。
調料： 澱粉(豌豆) 5克 鹽 2克 醬油 5克 醋 2克 植物油 15克 大蒜 3克 香油 1克 大蔥 3克 姜 3克 花椒 1克 各適量。
榛蘑燒花菜的做法：
1.榛蘑用熱水泡發後瀝乾水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
3.待湯汁快收干時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。
7樓：平凡沉靜灑脫
先用溫水泡發，泡發後就可以食用，可以小雞燉蘑菇！
東北幹榛蘑怎麼炒好吃
8樓：小小呂子博
1. 冷凍醃漬鮮榛蘑用涼水泡開，直至無鹹味，瀝乾水分備用2. 大白菜片等大薄片、青椒切塊、胡蘿蔔切片，備蒜末、蔥末、香菜碎3.
油開蒜末爆鍋，倒入白菜，加入生抽、十三香翻炒約一分鐘4. 依次加入胡蘿蔔、青椒、榛蘑，繼續翻炒兩分鐘，加入食鹽、雞精、蔥末、香菜末，備盤起鍋。
5. 完成！
榛蘑怎麼吃比較好
榛蘑怎麼吃比較好
9樓：匿名使用者
榛磨炒雞柳。
主料：雞胸肉。
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒。
調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水澱粉。
烹製方法：1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精醃製入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗淨待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然後撈起瀝乾待用；
4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香後加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下後勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
第二種方法哦~
還可以用來吃炸醬麵時做滷的原料。東北和北京的打滷麵的醬汁很多都用榛磨。
京味打滷麵。
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料：雞蛋、手擀麵。
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。
做法：1、榛磨、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，榛磨切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛。
炒鹿肉。一、原料：
1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。
2.調料，料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、薑絲、素油。
二、製法：1.將鹿肉洗淨切片。棒蘑溫水泡發，去雜洗淨切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、醬油煸炒，加入精鹽和適量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，點入味精，推勻出鍋裝盤。
按：此菜由鹿肉、榛蘑組成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補五。
髒、壯陽益精等功效。適於身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝痠軟、陽。
痿、遺精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，強身少病。
10樓：簡丹吃飯
這個飯有別於網路上的其它懶人燜飯。是我30多歲的人生裡從小吃到大的美味。是記憶力最好吃的東西。
五花肉、榛蘑和大米三者碰撞出絕佳的口感。試過就知道。超級美味。
一定要用榛蘑！！！不可以用別的蘑菇替代！！！
11樓：匿名使用者
排骨燉榛蘑吧~~ 做法：１、榛蘑用水泡軟，摘去根部，沖洗乾淨；排骨冷水下鍋，撇去浮沫，撈出備用；２、另燒一鍋水，水將沸時放入焯過的排骨、蔥、姜、花椒、大料、料酒，大火煮沸，小火煮半個小時；３、將處理乾淨的榛蘑放入鍋中，繼續煮二十分鐘；４、將泡軟的粉絲放入鍋中煮十分鐘左右，加鹽調味即可。
幹榛蘑蘑菇怎麼做好吃
12樓：蓬初蝶進聽
1.三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水。
2.炒鍋熱油，放入蔥薑蒜、花椒、大料炒香。
3.放入焯水後的幾塊翻炒。
4.淋入料酒。
5.淋入老抽。
6.撒適量鹽。
7.翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材。
8.放入泡好的榛蘑。
9.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。
10.放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右。
11.粉條煮熟後，大火收湯即可。
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