1樓：天邊一朵雲水瓶
烤麩，軟香沒酸味，2步做到了，醬汁濃郁，吃出肉菜味，不比飯店差，吃一口就有滿足感。
不得不說，南北差異還真是隨處可見。
上海人的飯桌，有一道經典的家常菜，叫四喜烤麩。第一次吃的時候以為是我們北方的麵筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。
烤麩又叫作麵筋，而面筋分兩種：一種是油麵筋，在北方比較流行，大街小巷均有叫賣的烤麵筋，就是用的它，另一種是水面筋，在平常拌涼皮裡面經常會吃到，也是今天製作這道家常烤麩的選用食材。
麵筋，是將麵粉加入適量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰。再用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟製成的。
而這烤麩其實是上海最尋常的家常菜，幾乎每個上海人都愛吃。食材簡單，做法也比較簡單，基本上人人都會，無論餐廳還是自家都能看到它的身影。
吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯特別好吃。而且這道菜冷熱皆宜，烤麩裡麵吸滿了湯汁，咬一口湯汁瞬間充滿整個口腔，好吃到停不了口，無論是當冷菜或者熱菜都很棒。
食譜：油菜燒烤麩。
烤麩江南地區常見的特色食品。用帶皮的麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸製而成，這個東西跟凍豆腐差不多，色橙黃，蜂窩比較大，容易入味，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
材料：烤麩400克，油菜200克。
調料：蔥1段，八角1個，鹽2克、生抽10克、糖5克、蠔油10克，香油適量。
做法：1. 油菜洗淨切段。如果油菜比較小不切也行。
2. 烤麩用冷水泡軟。
3. 擠乾，切成小塊。烤麩最好用冷水泡發，這樣發出來口感會比較勁道。
4. 熱鍋涼油，先炒香八角、蔥末，再放烤麩，烤麩比較吸油，一下子就把油吸幹了。
5.加入生抽、鹽、蠔油、糖，一點開水，燉煮一會兒。先放入油菜梗翻炒。
6.最後下油菜葉。
7.湯汁收乾或留一點都行，淋香油出鍋。
總結一下，烹飪技巧：
1、烤麩的處理很重要，一定要反覆沖洗、擠乾烤麩，這樣基本就能去除大半的腥味，另外再將烤麩焯一下再衝洗基本就腥味全無了；
2、還有一點，如果你對這道菜的鹹淡拿捏不准的話一定要分次放入醬汁。烤麩有非常容易吸味的特點，將醬汁一下子全放鍋裡了，最後導致整道菜太鹹了；
3、再就是火候的問題，要想烤麩入味、好吃，一定要小火燜，油菜最後加入。
烤麩幹怎麼吃
2樓：藤原彌
1、烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；
2、木耳用水發開，香菇、幹黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝乾水分，水留下；
3、起油鍋，下香菇、黃花菜，木耳和鮮筍翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；
5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；
6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒製過程中試試口味，酌情新增鹽、糖；
7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調味，起鍋裝盤。
涼拌烤麩。烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩幹最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。加入涼麵，涼皮等作料就可以做成涼麵，涼皮了。加入各種蔬菜就可做冷盤了。
紅燒烤麩。烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩幹最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。
將准備好一些肉絲，木耳，香菇放入鍋中翻炒，加入喜歡的作料（蔥薑蒜辣椒），然後放入烤麩，滴上幾滴醬油翻炒一會即可。烤麩幹炒時容易沾鍋，所以油一定要多些，不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會。
3樓：席小霜
主料烤麩100g乾香菇8朵。
方法/步驟。
所有乾貨水發後洗淨控水，烤麩切粒，腐竹切段，香菇切片，木耳撕成小朵，金針菇洗淨擇開，胡蘿蔔洗淨切片。
烤麩怎麼做好吃。
鍋中倒油，油熱後下入香菇，腐竹，烤麩，木耳，翻炒到所有鍋中食才都均勻裹上油了，下入胡蘿蔔和金針菇。
烤麩怎麼做好吃。
碗中加入醬油，糖和清水調汁，把兌好的汁倒入鍋中，與食材拌勻，略煮3min。
烤麩怎麼做好吃。
大火收汁，在冰箱裡冷藏一下，吃的時候淋上香油，點幾個蔥花做點綴。
烤麩怎麼做好吃。
美味的烤麩出鍋啦。
烤麩怎麼做好吃。
end注意事項。
炒烤麩需要比一般炒菜稍多的油，因為烤麩吸油，油少了會比較幹。
4樓：網友
上海有道烤麩的菜，用花生黃花菜，木耳拌的非常好吃忘記名字了。
如何發乾烤麩？
5樓：樂廚娘
你好。乾烤麩泡發去酸做法：
1.烤麩乾需要用溫開水侵泡，溫開水中新增少許鹽，大概泡40分鐘上下，就泡開了。
泡軟以後需要反覆清洗，擠出水分，多次清洗可以去掉絕大多數怪味，酸味。
2.沸水焯燙，再油炸，可以給烤麩定形，入鍋煸炒也不會散爛。
上海人愛吃的四喜烤麩。
做法：原材料：烤麩2塊，乾木耳少許，平菇5朵，紅花10根，花生15粒，鹽3克，生抽醬油30ml，白砂糖。
8克。1、烤麩用涼水發泡好，平菇、黑木耳、紅花也用涼水浸泡開；
2、將泡好的黑木耳掰成一小塊，平菇切割成1公分厚為的一小塊，紅花切割成每段預留。烤麩泡好後輕輕地輕按，擠壓全部水份隨後放到冷水下清洗，吸足水份後再度輕按擠壓，從而反覆4-5次，直至豆腥味變淺，最終改刀割成公分上下的一小塊；
3、鍋中的水燒開放進烤麩塊焯燙，水再度燒開後撈起來用冷水清洗乾淨。擠乾水份後將烤麩塊放到炒菜鍋選用低火煎至略微著色；
4、炒菜鍋中放進少量油燒到4成熱，放進平菇、黑木耳、紅花辯談煸出香氣，隨後放進烤麩塊，新增鹽、白砂糖炒勻；
5、淋入生抽醬油，哪汪隨後倒進煮熟的花李灶仔生公尺、浸泡後的平菇、黑木耳的水，水量沒過鍋底，加蓋用低火燜至水開入味。
烤麩幹泡多長時間
6樓：居家能手小晴
用溫水浸泡烤麩幹，大約泡40分鐘時間。使用溫水泡烤並空麩乾時，可以加入點食鹽，能加快泡發速度。烤麩幹泡開之後，需要再次用清水反復沖洗幾次，因為烤麩乾是發酵食品，泡完後再進行清洗步驟，是為了洗掉上面的酸味和髒東西。
烤麩幹也是可以用沸水直接浸泡的，或者直接煮10分鐘。煮好後，再將烤麩干撈出來用清水沖洗幾次。在浸泡烤麩幹之前，先用流動的水反復擠壓清洗幾次，然後進行浸泡步驟。
烤麩返蔽散幹也能用涼水泡軟，只不過需要很長一段時間。泡好的烤漏氏麩幹，一定要耐心的沖洗、擠壓，將上面的髒東西都去除乾淨。烤麩乾是用小麥蛋白和飲用水制成而成的，吃的時候要經過泡發，而泡發好的烤麩幹可以做成涼拌菜，或者用來涮火鍋。
製作烤麩幹的時候，需要進行發酵步驟，所以有些烤麩乾帶有一些酸味，這是正常現象。可以在清洗的過程中，放入一些小蘇打。
或食鹽多清洗幾遍，就能把上面的酸味去除乾淨。另外，浸泡好的烤麩幹，還需要進行焯水步驟，大約需要10分鐘時間。
乾烤麩怎麼泡發才能更好吃
7樓：居秀英銀娟
材料烤麩。
黑木耳黃花菜。
花生老抽。白糖做法。
1:烤麩反覆清洗，鍋裡放水燒開放入烤麩煮5分鐘撈出，清水裡浸泡片刻撈出切塊，泡在清水裡用時撈出擠掉水份。
2黑木耳泡發好後摘去根蒂，用鹽水反復抓洗，開水裡燙一下撈出，清水裡浸泡片刻瀝乾水份。
3:黃花菜泡發好後摘去根蒂，開水裡煮熟撈出泡在清水裡，用時撈出擠乾水份。
4:花生泡在清水裡20分鐘，開水裡煮10分鐘撈出。
5:炒鍋燒熱倒油，放入烤麩翻炒，倒老抽翻炒，放水沒過烤麩，大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒乾了放黃花菜，花生，鹽，糖翻炒，大火收汁出鍋放涼即可。
注：烤麩的豆腥味很重一定要開水燙過冷水反復清洗擠掉水份。
老抽和糖根據自己的口味來決定放多少，也可以放點紅辣椒進去微辣的味道也不錯。
一次吃不掉的烤麩很容易變的又幹又硬建議湯汁留多一點。
8樓：覃芙沃嬋
食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩乾需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩乾是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩幹的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。
烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。
烤麩怎麼泡
9樓：生活寶典
烤麩放入沸水中泡5分鐘即可。四喜烤麩的做法：木耳泡發，水燒開，烤麩和洗淨去根的香菇放入沸水中，大概5分鐘後關火，撈出瀝乾水分。
鍋內油燒熱，放入桂皮和八角爆香，然後放入泡好洗淨的木耳。放入烤麩和香菇，加入清水和所有調味料，蓋蓋小火燜至湯汁收乾即可橡粗。 <
烤麩放入沸水中，泡5分鐘。
四喜烤麩的做法：
用料：烤麩200克、香菇4朵、木耳拿如弊（水發）4-5朵、花生公尺數粒、醬油1勺、蠔油1茶匙、老抽1勺、糖1勺、桂皮1塊、八角2-3粒、清水小半碗。
1、木耳泡發。
2、水燒開，烤麩和洗淨去根的香菇放入沸水中，大概5分鐘後關火。
3、取出烤麩和香菇後淋乾水份。
4、鍋內油燒熱，放入桂皮和八消族角爆香，然後放入泡好洗淨摘淨的木耳。
5、接著放入烤麩和香菇，加入清水和所有調味料，蓋蓋兒小火燜至湯汁收乾。
6、盛出裝盤。
烤麩怎麼做?
10樓：乾萊資訊諮詢
<>用料：烤麩150g、乾香菇10個、炸好的花生 20g、乾黃花 10g、乾木耳 10g、花椒 2g、八角 2個碰圓搏、小蔥10g（1根）、姜 2片、老抽15g、中煮開水，把烤麩鹽 少許、紅糖 5g、香油 少許。
烤麩的製作方法：
1、把乾木耳、乾黃花、乾香菇用水泡發。烤麩放在水裡泡洗後，放進去煮一會，然後取出來反覆壓洗。把烤麩切成小塊，瀝乾水。
2、蔥薑切絲，鍋裡麵放油，把花腔稿椒、八角、蔥薑放到熱油裡炸一下，然後把調料撈出來，只留下油。
3、用這個油把烤麩、木耳、黃花、香菇和花生都放進去翻炒。
4、之後再加水，加入老抽、鹽和紅糖。等水開了之後笑祥，改成小火，慢慢燉煮，當湯汁變少之後，要用漏勺把材料中的湯汁反覆地擠壓出來，直到湯汁收得差不多之後便可以盛起，淋上香油。
烤麩幹怎麼吃，幹烤麩怎麼做好吃 m
青春永不倦 主料烤麩100g幹香菇8朵 方法 步驟 所有乾貨水發後洗淨控水，烤麩切粒，腐竹切段，香菇切片，木耳撕成小朵，金針菇洗淨擇開，胡蘿蔔洗淨切片。烤麩怎麼做好吃 鍋中倒油，油熱後下入香菇，腐竹，烤麩，木耳，翻炒到所有鍋中食才都均勻裹上油了，下入胡蘿蔔和金針菇。烤麩怎麼做好吃 碗中加入醬油，糖和...
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