1樓：春天梨的熊
發糕和蒸米糕不是一種小吃，發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。
發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
米糕有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
中國稱米糕為年糕或粘糕。
擴充套件資料
發糕飲食文化：關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，
只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來。
2樓：威兒無邊
不是一種小吃
發糕是惠州民間的傳統小吃，以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。在縣城或鄉鎮的菜市場都有擺賣，也有騎自行車載著發糕的小商販穿街入村巡迴叫賣。
發糕製作工序
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
發糕取其“發”字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。
在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。
發糕注意事項
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
發糕亦是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。
糯 米 糕
【主料】
糯米(江米)500克，棗泥餡250克。
【輔料】
白糖100克，清水500克。
【製法】
1.將糯米用清水淘洗乾淨，放入小盆內，加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯。
2.將蒸好的糯米飯倒在溼潔布上包住，蘸以涼水，反覆揉搓，使米飯變成泥狀。
3．手蘸涼水揪一塊麵團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可。
【特點】
皮脆餡甜，粘香適口。
3樓：匿名使用者
當然是小吃。
介紹你幾種做法吧：
千層發糕 原料:特級麵粉500克,老酵面50克,小蘇打4克,白糖150 克,生豬板油150克, 酥核桃仁10克,蜜瓜條20克,熟...提絲髮糕 富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
放到深一點的平底盆就可以蒸了,為了讓年糕容易脫模,我用了油紙裹在碗壁,大概蒸了1個小時,筷子插進去如果沒有粘...直接把糕粉倒進去蒸,蒸好後墊布揉勻分兩塊,擀成餅,炒了紅糖芝麻(手上暫無豆沙)夾在中間。口感很象中國店裡賣的...
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