1樓：匿名使用者
自己在家做的話用雞蛋和麵粉，那做出的麵條特別有嚼勁
2樓：我是那小誰
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
3樓：匿名使用者
煮完之後用冷水泡一下
怎麼才可以增加面的嚼勁
4樓：home喵格格
增加面的勁道的做法如下：
取麵粉500g；（關鍵點一：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽。）
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來。）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種喜愛的口味的麵條。
5樓：光影幽幽
活面的時候多活一會兒，使勁活呀使勁活，使勁拍呀使勁拍。
面身加個雞蛋也可以讓面勁道。
6樓：消極的稻草人
不加任何東西的方法 和麵的時候用力一些 面和的硬一些 完後多醒一會 絕對可以 我天天做扯麵吃
7樓：波賀撥朋
告訴你一下吧。一般街邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁和膨脹感是因為加了一種叫硼砂的非食品新增劑。一般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
8樓：
揉麵時少加一點兒鹽，面一定要硬
麵條怎麼煮才有嚼勁
9樓：兆望範芳潔
麵條抖散鍋蒸5-7鍾根據麵條粗
細定再入水鍋煮2-3鍾至沒硬芯
水鍋加入少許鹽
煮撈涼水
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