無水黃油是什麼，執行的是什麼標準

1樓：德達

簡單說就是純黃油就是無水黃油啊

無水奶油到底是什麼？有人說是黃油，有人又說是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出的。

2樓：

無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品!

除了風味外觀上會有不同外,在內在的組成方面也有差別,其脂肪酸的種類和含量會有差異,有時差異會很大!

另外在微量的營養物質的含量方面也會有差異.因為天然奶油是動物性油脂,而人造無水奶油基本上都含有植物油為原料要做到與天然奶油完全一樣幾乎是不可能的.所以不能完全替代天然奶油.

很多高檔食品還是以天然奶油為原料的! ........

3樓：匿名使用者

無水奶油，就是黃油。它是從牛奶中提煉出來的油脂。黃油為什麼又叫奶油呢？

這是因為在我國的國家標準裡，它就叫做奶油(請參考gb 5415-1999)。而黃油，可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，

然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡，「奶油」指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的「奶油」在國家標準裡叫做「稀奶油」，英文名是cream。

所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。

4樓：匿名使用者

一般是指黃油，特別是人造黃油。如果是食品新增中的無水奶油基本上都是人造黃油。

就像樓上說的，人造黃油為了提升口感和延長保質期以及降低成本，通常在裡面新增氫化植物油。其中含有較多的反式脂肪酸，對人身體有害。天然黃油中也少量還有反式脂肪酸。

蛋糕店裡一般都用人造黃油，為了口感好。不要盲目相信大品牌，為了提升口感，許多高檔蛋糕店也用人造黃油。一般沒有用人造黃油的產品都會有特殊標註，**也稍高一點。

人造奶油的口感確實比天然奶油的要好很多！

黃油與無水奶油的區別

無水奶油及黃油的熔點各是多少？

5樓：匿名使用者

你好；奶油和黃油熔點都很低，室溫放置就會軟化。奶油熔點約在攝氏30度左右，黃油28度左右會軟化，34度以上就會液化

碧佳特級無水黃油是牛奶中提取的黃油還是人工配方黃油？

6樓：匿名使用者

黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。

煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。

待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。