1樓：又是一魚人
麻婆豆腐燒肥腸、蔥椒肥腸、乾煸肥腸。
麻婆豆腐燒肥腸
原料：白玉的韌豆腐一盒、肥腸一根、蔥花一把、郫縣豆瓣、花椒麵、胡椒粉、雞精、辣椒麵、油各適量勾芡用的澱粉少許。
步驟：把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下郫縣豆瓣剁碎，在鍋裡炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋了。
蔥椒肥腸
原料：處理好的肥腸一根，切片尖椒一把，大蔥一根，都斜切成馬耳朵形老薑一塊，切片鹽、雞精各少許。
步驟：鍋裡少許油，先把處理好的肥腸略炒一下，還能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥腸盛出來備用薑片熗鍋，把尖椒、大蔥炒到變軟放入肥腸炒勻，加調料即可。
乾煸肥腸：
原料和步驟類似上面的蔥椒肥腸，不同的是可能需要把肥腸炒得更幹一點。我以前在外面吃過的乾煸肥腸有點煸得太乾了，會有點像油渣子，所以我只是把肥油完全煸乾淨就收手了。比較適合搭配的原料是幹辣椒、薑絲、芹菜等等，可以在炒的時候加一點花椒粒，做成麻辣味道的。
2樓：新渝義
烹煮時間不恰當，時間不夠長，就會感覺肥腸越煮越嚼不動，根本原因有以下兩個：
肥腸主要由肌纖維（平滑肌）、結締組織、脂肪構成。肌纖維和結締組織都具有堅硬、高韌性、耐高溫、難溶和不易消化很難嚼得動特點。
在加熱烹煮過程中，肥腸的細胞組織結構會遭到破壞，造成細胞組織結構失水，讓肥腸更加具有韌性更加不易嚼爛。
烹煮肥腸的時候，隨著時間長短，先後會經歷脆韌軟爛四個階段要達到軟爛的階段。要達到軟爛的口感要求，有以下三種方法：
延長烹煮時間至一個小時左右。
使用高壓鍋。
使用食用鹼溶液（手剛好感覺到溶液滑膩時候溶液濃度正好）或者1%-3%酶製品（常用木瓜蛋白酶）分解破壞肥腸的肌纖維和結蹄組織，過程持續20分鐘左右即可達到效果。
在烹煮其他高纖維高結締組織的食材，如常見的牛肉，毛肚（牛百葉），鵝腸，鴨腸前都可以使用食用鹼溶液或者酶製品提前預處理，起到嫩滑食材，縮短烹煮時間，提升口感的作用。
3樓：最好的課程
肥腸最好用高壓鍋烹煮，因為腸子有很強韌的纖維組織，輕度的烹煮不容易爛，基本嚼不動的。高壓鍋上氣煮個10-15分鐘，等氣自動排空，即可享用。
4樓：
肥腸要小火慢煮,大約40分鐘~1個小時才能熟透。
5樓：匿名使用者
是！ 水沸騰的情況下，一次放一小點肥腸，等再次沸騰（大概30秒）就能吃，
6樓：劉小柒lx達人秀
主要的原因是，殺豬?時為了防止豬大腸腐敗變質，而把剛殺完豬的腸子泡在一種溶液裡（溶液是祕密）泡過溶液的豬大腸品相好看不容易腐敗變質。想想小的時候吃過的和現在吃過的天差地別啊。無奸不商
7樓：數地依娛樂
你可以嘗試先把肥腸煮到約二十分鐘大半熟(加姜,花椒,少量鹽)，撈起來,瀝水,切小,而後再炒。這樣香脆可口。
先煮其實是喂味兒的過程，後炒是加撬頭爆香的過程...
8樓：匿名使用者
肥腸要小火慢煮，大約40分鐘~1個小時才能熟透。
如果是紅燒的話，要煮熟了再炒，咬不動多半是沒煮熟透就撈出來紅燒了
9樓：
不會把，應該你沒煮夠時間吧。用高壓鍋壓吧。肥腸一般要煮很久，火鍋店的肥腸都是煮熟過了的。所以放鍋裡煮一煮就可以吃。
10樓：黑粉
肥腸光焯一下是不夠的，你要把肥腸先在鍋裡燉1小時
11樓：狗福
要用高壓鍋壓一壓的 纖維組織比較硬 輕度的煮是煮不爛的
12樓：神鵰俠
河蚌肉煮不軟，肥腸卻不會，還是時間短
13樓：恆泰艾普雲
煮的時間不長，大火煮開，文火煮2-3個小時試試；
煮的時候火候一定要把握好，秉承先大後小的原則；
沒煮之前，記得用料酒、鹽和醬油先醃製半小時。
14樓：
腸類是脆-韌-軟-爛。所以要麼煮久些，要麼高壓鍋燜。
15樓：
越煮肥腸越緊，也越老，當然咬不動
16樓：
肥腸得用高壓鍋壓一下！你看外邊的是不是吃起來很嫩?
17樓：米哈士奇
肥腸先用高壓鍋壓熟！！壓的時候放點鹽、八角等去味道！
然後把肥腸切成丁裝！
淨鍋熱油，大火 記住 大火 大火 大火 大火 不然你有要悲催幹辣椒 生薑 蒜蓉 下鍋爆香 倒入肥腸，最好加二鍋頭少許 其他白酒也可以哈，倒入配料，顛鍋出火 翻炒10多秒 起鍋！
整瓶淡爽，喝一口淡爽 吃一口肥腸
在配上一碗乾飯
18樓：匿名使用者
就和牛肉的道理是一樣的
19樓：飛踏紅塵
鹽放的早了，下次最後放鹽
20樓：
什麼原理的啊、、、、、、、、
豬大腸怎麼處理才會脆口而且不韌？
21樓：三分醒七分醉了
很多人問我飯店「生炒大腸」怎麼做才脆？教程來了，不學你吃虧！
22樓：匿名使用者
我告訴你哦 我自己做的方法
很簡單 又超級好吃你就白豬10分鐘
買那種乾的小紅辣椒
切成段 用油爆炒一下
小心不要焦了
然後放入大腸繼續爆炒
不用炒很久大概 大火炒7、8分鐘就好了
放入鹽 然後放切成塊的青椒
待青椒炒熟 鹽也入味了後放點溼澱粉 勾下芡汁再放點雞精就ok 我說的麻煩 其實做的很簡單辣椒要多放一點又拉又香的才入味
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