1樓：撿心事的兔子
是一種厭氧菌，因為滋生了大量細菌產生的。葡萄酒釀造時一定要保證容器的無水無油，葡萄也不可以有爛果，這樣才能釀造出好的葡萄酒，下面介紹正確的做法：
準備材料：葡萄和土冰糖葡萄十五斤左右、土冰糖四斤
製作步驟：
1、 釀葡萄酒的葡萄最好選當季時令的，不要選反季節的，看起來比較飽滿的葡萄，要新鮮，儘量少壓到或者破皮。
2、葡萄一顆一顆剪下來，加入適量的鹽，以水滿葡萄為宜，浸二十分鐘，主要是清洗葡萄表面的雜物。
3、晾乾，放在通風處讓它自然幹。記住，不可以有一點點的水滴，要保證每顆葡萄都是表面無水分。
4、用一個乾淨無水的密封罐將葡萄一顆一顆捏破到裡面，只要捏破就好，無需捏得很爛，然後加入適量的冰糖（根據自己喜好加）然後將封口封好。
5、這是兩天後的發酵效果，讓它繼續發酵到看不到上面一層泡，大約十天左右，每天都要注意觀察和放氣。
6、大概十多天後就會看到葡萄酒已經分離兩層，這時發酵工作完畢，只需要把上面的葡萄渣過濾掉就可以了。
7、這是三十天後的葡萄酒，完成。
2樓：匿名使用者
樓主你好
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被醋酸菌汙染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。
造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；
（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌汙染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
最好不要在飲用了。
3樓：清一色520螺
自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌汙染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什麼容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標準，所以一定要使用專用的釀酒裝置，這個道理十分簡單，工慾善其事必先利其器。
自制葡萄酒發酵時有白色的東西，像是黴菌，請問這是什麼情況？
4樓：匿名使用者
自釀葡萄酒在發酵時都會產生氣泡，表現在上層可看到葡萄之間有白色氣泡生成，攪拌后里面會有大量氣泡產生，這是正常的現象。如果過久沒有攪拌上層葡萄導致葡萄過於乾燥，可能會長黴或長白膜現象，這就是不正常了。最好發張**看什麼情況。
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