1樓：匿名使用者
可以 下面就是做法 製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。
室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
2樓：匿名使用者
在自制葡萄酒過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照葡萄酒工藝製作，就可以釀成“蘋果酒”或“橘子酒”。
怎麼做蘋果酒?和葡萄酒的做法一樣嗎?
3樓：匿名使用者
玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀製蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。
原料：酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這裡是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用幹玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。
做法：1、先把蘋果清洗乾淨，表面水分瀝乾，然後不用削皮的切成小塊；
2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；
3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；
4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴晒數日，直至蘋果中的汁液滲出；
5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。
tips：
1、多餘的酒渣我放在太陽下晒乾後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。
2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。
3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。
喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想象力，生活就靠你自己去發揮創造哦！
蘋果酒和葡萄酒的釀製方法一樣嗎
4樓：匿名使用者
蘋果酒和葡萄酒的釀製方法基本一樣。一般量大的都需要培養酵母，馴化後新增入蘋果或葡萄酒中，促進發酵啟動。現在有專門的葡萄酵母用於較多的葡萄酒發酵。。
自釀酒因量小，大多是利用葡萄皮上的野生酵母。
5樓：匿名使用者
最大的區別在於葡萄酒不用放酵母，而蘋果酒必須放酵母。
製作葡萄酒需要放氣嗎，做葡萄酒要放氣嗎？每天還是多少時間放一下
不需要，你看看他的製作過程，就知道，它還需要封口，以防漏氣在朗格斯酒莊裡，所有的葡萄酒都會放在自制的全新橡木桶中6 18個月。一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢?因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二...
在家做葡萄酒加水酒嗎，家庭釀造葡萄酒加水嗎
葡萄酒是不需要加水的。洗淨，壓榨，加好配料之後密封就可以了。第一步 選葡萄 葡萄必須是完全成熟 色深 沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。第二步 洗葡萄 葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。第三步 捏碎...
做葡萄酒能同時加白糖和冰糖嗎，自釀葡萄酒時，可以同時加白糖和冰糖嗎
深圳酒一搜文化傳媒 可以同時加白糖和冰糖，但是完全沒必要，只需要加入其中一種即可，出於方便考慮可以直接加入白糖，因為加冰糖時，也需要將冰糖研磨成顆粒狀。葡萄酒發酵的原理 葡萄果實裡面的糖分被酵母轉換成酒精 二氧化碳和其它物質。自釀葡萄酒加糖的原因 因為自釀葡萄酒選用的鮮食葡萄，鮮食葡萄裡的糖分沒有酒...