電燉鍋煲湯會上火嗎

時間 2021-06-10 21:46:21

1樓:記憶蛋餃

電燉鍋煲湯不會上火,上不上火與用電燉鍋煲湯沒有任何關係。如用電燉鍋燉雞湯,雞湯可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用,還可健脾胃、補氣益血,強壯身體、延年益壽等。

電燉鍋什麼都可以燉,電燉鍋用慢燉,可以鎖住營養和美味,燉煮的時間比較長,可以將調味料的香味最大限度地融入食材中,煲湯應兼顧口感和營養,一個半小時左右就夠了。喝湯同時吃些肉,營養攝入更全面。

擴充套件資料:

愛上火的原因:

1、壓力大

這種原因都是一些心緒不寧、操心太多、壓力太大等等造成的,這種情況患者會出現失眠多夢、口腔潰瘍等等情況。

2、飲食不規律

經常飲食不規律、不吃早餐等,可造成胃結腸反射作用失調,產生便祕等症狀,身體排毒不暢,容易引起**疾病。長期如此代謝、內分泌容易失調,更容易引發上火。

3、體內有毒素

體內由於外部原因和內部原因導致體內堆積起很多的有害物質,其中包括農藥存留、新增劑、激素、空氣汙染等等,這些物質都會堆積在體內,引起上火。體內毒素比較多就會導致代謝增強,內熱加重。最直接分反映就是大便出現便祕情況,大便也是黑臭的情況。

4、生活節奏過快

快節奏的生活方式有著很要的關係。想要**這種原因導致的上火,那麼一定要學會控制自己脾氣,不要盲目的生氣或者給自己壓力,這樣體內的新陳代謝就會正常,那麼消耗減少了心火自然而然就會下降,產生的廢物、毒素等等自然也就減少。

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2樓:過雲回青易

煲湯都是需要高熱度的。至於用什麼媒質的火去煲,只要控制好溫度,效果都一樣。所以喝用電燉鍋煲的湯,不會上火(當然要看煮湯的食材,喝辣椒湯會上火)。

3樓:冰之_無限

*湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

所謂「煲」即是指用砂鍋來烹調食物,而「煲」這個說法與用法算是廣東菜專有。煲湯就是把食材先處理好,加適量的水,加熱至熟,而加熱至熟還可分為燉和煲兩種方式:燉是採用隔水加熱法,把食材與清水放放沙鍋裡,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於沙鍋,以水沸時不溢進沙鍋為宜)。

隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁則清澈如水。此外,在燉的過程中不需要加水,若以一碗水的量,燉好時分量也是一碗,而食材雖燉至熟爛,但形體卻很完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩,吃時是連料帶湯一起食用。

也因為燉湯有原汁原味的特色,滋補性比煲湯強,一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用,多是飯前喝。

「煲」則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱,做法雖然簡便,但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程裡,因湯汁不斷蒸發,還必須視狀況新增水分。另外,這種直接加熱的方式,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁裡,口感既澀又無味,所以食用時,都會把裡頭的料撈起,只喝湯不吃料,多在飯店飲用,滋補性不及燉湯,廣東人幾乎天天都喝。

無論是燉湯還是煲湯,都屬於重火工的湯品,關於火候的要求便非常嚴格,分成只要滾開後即可上桌的滾湯和烹調長達3-4小時以上的煲湯。

而火候方面,由大火、中火到小火這三個漫長的過程,都各有其肩負的任務。大火的功能在於將食材與湯汁燒滾,把溫度控制在沸點,以利在轉中火時,溫度不到地下降太低,接下來的中火主要是要將食材的味道逼出、透過至少1個小時以上的燉或煲的時間。各種原料的味道漸漸釋出,令湯汁更為鮮美。

最後的小火所發的時間更長,往往需要2個小時,甚至更久,憑藉恆溫讓食材徹底軟化。

附:砂鍋介紹

砂鍋是用陶土和沙燒製而成,很適合燉、燜、煨等烹調手法,所製成的菜餚湯鮮質醇,原汁原味,風味濃郁。為什麼沙鍋要加沙子呢?單用陶土做成的鍋表面光滑,毛細孔比較細,而加了沙子的陶土所燒出來的鍋,表面粗糙,因而毛細孔比較大,所以容易吸收湯汁的味道。

這樣一來,在下回烹調時,毛細孔所吸收的上次的湯汁味道,就會被釋放出來,與正在烹調的湯味相互融合,使得每一回用沙鍋煮出來的菜餚越來越美味。

砂鍋的形狀有湯缽式、深罐式、淺盆式等種類。湯缽式為帶蓋,無耳,上半釉或全釉,外底無釉,用於烹製砂鍋雞、清燉獅子頭;廣東稱砂鍋,有的帶手把,多用於煲仔菜及煲湯。深罐式有的帶耳,有的雙耳安裝提環,多用來製作湯菜。

煲靚湯的祕訣

煲湯為什麼要待水滾才把材料放入煲內?

煲湯冷水或冷水放下材料均可,對味道或營養都沒有影響,只是冷水放材料易粘底,因為材料放入煲內便墜落煲底,待水開時已隔一段時間,於是便易與煲底粘在一起。水開後放材料,是因為水中的氣泡不停地把材料衝動,使材料不墜在堡底,所以水開才下材料較好。

燉湯是否要用滾水呢?

燉湯無論用水或上湯,都要煲滾才放入燉盅內,如果冷水放入燉盅內勺材料同燉,這樣燉的時間就要加長了,因為要等燉盅內的水燉滾,盅內的材料才受熱,所以燉湯要煲滾水後放入燉盅較好。

煲湯、燉湯、滾湯的時間要怎樣才合標準?

煲湯、燉湯、滾湯的時間沒有一定限制,要視材料而定,難出味的,煲、燉的時間要長些。也有些材料,因為煲的時間長短不同,飲後有個同的效果,如粉葛、蔬菜煲湯內時間則稍短;性帶寒涼的,則要用長時間來煲,便於去骨火、清熱、清潤。俗語有說「煲

三、燉四」,即是說煲老火湯最少要煲二小時,燉湯要燉四小時。滾湯只要把材料滾熟即可。滾湯的時間較煲湯的時間短,湯味不像煲湯的濃,湯料仍有鮮味,所以亦菜亦湯。

煲湯、燉湯的材料為什麼要出水和過冷河?

以肉類來講,出水就是把肉類的血水煮出,肉類放入滾水中煮後,有些血糜附著,所以就要用冷水沖洗去(俗稱過冷河)。排骨、豬手附著很多碎骨,出水後,碎骨脫掉在水中,這樣煲成的湯或燉成的湯很清,沒有腥味。乾的材料如金針、雲耳、銀耳等等,出水過冷河後,可以把異味除去。

煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麼要煎後才烹調?可以出水嗎?

魚煎後才烹湯,可去其腥味,因煎過的魚,魚皮較幹,烹湯時不易碎爛,如將魚出水烹湯,魚身易爛,除腥的效果不及煎的好。

煲湯時,姜要冷水落還是水滾才落呢?

姜能闢腥除寒,還有增加香味的功效,據說滾水下姜較燥,冷水下姜較佳,實際影響不大,所以冷水或滾水下姜均可。

烹湯的紅棗為什麼要去核?

因為帶核堡難出味,而且燥熱。

陳皮為什麼要颳去瓤才烹煮呢?

因為陳皮的瓤有痺味,同時也有溼熱之弊。

為什麼堡有些湯要用豬蹄?有些湯又用瘦肉呢?

用豬蹄還是用瘦肉煲湯要視配料而定,假如配料是菜,由於瓜菜需要吸油,所以要用豬睜煲,湯才香滑。例如用蓮藕、章魚煲豬肉湯,因蓮藕和章魚都屬瘦物,如用瘦肉堡,湯便不香滑,因此配上豬睜更適合;又如淮山杞了雞湯,需要湯量較多時,一隻雞還不夠鮮味,這時加入排骨或瘦肉較適宜,加入豬睜則嫌肥膩,因雞有脂肪,而淮山杞於又不吸油。

燉湯為什麼要用豬碾?

燉湯的材料多是雞、鴿、鴨、鴿等,因為這類家禽野味,能配上肉類,湯更美味。這些家禽或野味多帶皮調,皮已有脂肪,如果加入帶肥的豬肉,湯便肥而膩了,以配上豬展最適宜。

場面有一層油應如何除去?

湯麵的肥油,可以用沒有香味的紙巾,放在湯麵一掃過,油便黏在紙巾上。也可以待湯煲成後熄火,待冷卻後油浮在湯麵,或凝固在湯麵時,用匙羹除去,再把湯煲滾便可。

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