1樓：愛芳姍
做紅燒魚容易散，這確實是一件煩惱的問題。現在我給你介紹一下做紅燒魚的步驟，括號裡面的是可以避免散的技巧，希望能夠幫到你。
1先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味〔花刀要直刀下一點，不能片進去，片進去的再燒容易散，這是和幹炸魚不同的地方。〕
3在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7用餘油煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候操作小心，弄斷了就砸了鍋。〔油溫是關鍵，不能過涼，過涼了燉的時間太長，容易散〕。
8然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10加入一大勺豆瓣醬。
11再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士：做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
如果有不明白的地方，歡迎交流學習。
2樓：qm財源滾滾
醃魚時放些薑片。把油燒開放點薑片 在油裡面炸一下再燒魚。就不會散了。
為什麼我每次做紅燒鯽魚燒到最後魚都變的稀巴爛了？到底怎麼做才不會爛而且很好吃呢？謝謝
3樓：匿名使用者
要先將醬料配好，減少翻魚次數，燒好後再將醬料倒入鍋中就可以出鍋了
4樓：
煎魚的時候要煎透，加料加水後大火燒開轉小火，不要一味用猛火
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