1樓：love秋天的默默
本人認為刺少的就是鮁魚了。
做法：1.將魚處理乾淨。
2.將料酒、醋、蠔油、薑末、蒜末、蔥末、生抽、花椒、八角放入處理好的魚中。醃至少二十分鐘。
3.起鍋下油爆香，放入醃好的鮁魚。
4.煎至魚身兩面都發黃，加入適量水，最好是過魚身。
5.大火十五分鐘，改小火十分鐘。ok
2樓：匿名使用者
要是整著做吃蘆魚、草魚、平魚好，刺少肉嫩，做法簡單，可參考
•紅燒魚做法一
取一斤左右的新鮮平魚(鯉魚及其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
•家常菜--紅燒魚做法二
原料：蘆魚或是黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
紅燒魚做法三
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
如果紅燒魚段，帶魚、平魚、鮁魚都行
紅燒魚塊做法一
做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
•紅燒魚塊做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
3樓：匿名使用者
武昌魚和羅非魚刺少；做之前，現將魚的內臟洗淨且將魚鰓清除乾淨，其次是將魚的表面用刀刮淨殘鱗；醃製階段，將蔥薑蒜醬油（少許鹽）等抹在斜切的魚肉裡，一側以8-10道為宜或寬度為1cm，研製1小時；倒少許菜籽油至熱，將魚放入，不斷輕微翻動至上色，放入少許水，並加入整個蒜若干，喜好者加入少許香菜，燜鍋即食。
4樓：蘇志文
福壽魚、草魚（也稱鯇魚）、倉魚等骨刺均較少，適合做紅燒。
調料：姜、蔥、料酒、鹽、麵粉、雞蛋、生油、糖、醋等。
做法：魚殺好整理乾淨，魚身兩側用刀分隔肉條，大約3-5釐米寬方塊狀，用料酒、姜、鹽等醃製全身後瀝乾水待用；雞蛋取蛋清和麵粉（加清水），薄薄地粘抹魚身；開鍋把花生油煮開，魚下鍋煎炸至金黃熟透撈起；把糖和蛋麵漿加清水煮開，加上合適的醋，待煮開後澆淋魚上，灑上蔥花，即可上桌。
5樓：於夢凡
黃花魚，帶魚，羅非魚、平魚刺都比較少。
做法：1、先將魚（魚背兩面用刀斜切三到四刀）放鹽、花椒、蔥花醃製半小時左右。
2、放入適量油，油中撒少許鹽，待油冒煙時將魚放入鍋中炸，兩面焦黃時，將魚取出。
3、如鍋中油量剩餘不多時，放入少許花椒，蔥薑蒜（越多越好）熗鍋，待炒出香味時放入老抽或醬油，然後將魚放入鍋中，依次放入大料，鹽，糖，雞精，少許白酒。調料放齊後，看鍋中水如未沒過魚，就要放些熱水，以沒過魚身為宜。開鍋後改小火燉，直至鍋中水快燒乾時關火燜一刻鐘左右。
4、出鍋撒些香菜末，一份美味的紅燒魚就做好了。
6樓：泡泡魚和兔
我知道的鱸魚的刺是比較少的，不過一般都是用來清蒸。如果紅燒的話，個人建議還是鯽魚或者鯿魚吧，那樣燒著才好吃，要多放點辣椒，姜蒜也是必不可少的，另外醋和醬油也是要加的。最好能在燒好起鍋後再加點蔥，那就是十足美味！
紅燒魚裡燒什麼菜好吃些？
7樓：匿名使用者
。 紅燒魚(二) 主料：草魚一條（約3.
2斤） 醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁 薑絲，紅辣椒絲，青蒜（切段），老抽，生粉把魚洗淨切塊，油下鍋燒到沒聲音時（記得常用鍋勺多攪拌油鍋，這樣熱度均勻）把魚拌上生粉，下鍋時把生粉抖乾淨（魚的表面能沾上一點就好，不用多，但也要均勻）把魚炸到金黃就撈上鍋，再把油倒出來，留少許就好，放薑絲，辣椒絲，青蒜下鍋暴炒，然後放少許水，在添上老抽（想顏色深點可多放一點），然後搞少許生粉拌水倒進湯裡，再放味精，鹽（依個人口味）再把魚倒進鍋燜上兩三分鐘就ｏｋ了，（也可以把炸好的魚放盤子裡把搞好的湯澆上去就好） 其實做紅燒魚的程式都沒有簡單的，自己琢磨琢磨就能掌握好的，祝你成功！
8樓：匿名使用者
用料魚姜蔥生抽老抽糖
鹽料酒紅燒魚的做法
魚洗淨在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口裡塞入薑片&蔥段 加料酒然後倒入料酒~醃製15分鐘~
鍋裡~ 倒油，等熱了後爆薑末&蔥段，爆香後 放入醃好的魚 兩面煎的金黃就好了
倒入熱水蓋過魚後加生抽，老抽，糖等 中小火慢燉 等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝盤了~
這個方法可以燒很多種魚~我同學說萬魚不離這味~ 可是都好吃 (*^__^*) 嘻嘻……
9樓：匿名使用者
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成
10樓：鄭州新東方烹飪學校
食材：千島湖鯽魚一條 紅椒 姜蒜 白糖 料酒
方法/步驟：魚洗淨後背上切幾刀，正反兩面都切
2紅椒切小丁，四方的小塊
鍋中放油，油裡面放點鹽，這樣可以避免魚皮沾鍋把魚擦乾水，沿鍋邊放入，不然油會濺起來
一面煎好後翻煎另一面，上面有鹽粒沒關係的
鍋中放油倒入白糖後炒糖色，棕紅色時即可
把煎過的魚放入糖色中，魚很快變得赤濃起來
兩面都上色後加入冷水，用冷水燒魚，魚肉很嫩加入一勺料酒，可以去腥提香
放入薑絲和蒜末，增香
烹入一勺豬油，可以軟化魚刺
最後放入紅椒丁，燒煮5－10分鐘即可
注意事項：1.紅燒用炒糖色會使魚更嫩，更鮮
2.燒魚用冷水， 魚肉很嫩，外婆教的
3.燒魚的時候放點豬油，魚刺會很軟
11樓：東子
紅燒魚需要的輔菜有：薑絲、紅辣椒絲、青蒜
紅燒魚的做法步驟1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2、把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
3、鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
4、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
5、把醃製好的魚放入鍋內。
6、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
7、等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉、蔥花、薑絲、紅辣椒絲、青蒜，即可出鍋。
12樓：匿名使用者
用料魚 1條
姜 6片
蔥 2根
生抽 2勺
料酒 1勺
鹽 適量
香菜 適量
家常紅燒魚的做法
魚去腮，洗淨.花幾刀，抹上鹽巴備用
薑切片，蔥白切花，蔥尾切段，香菜切段。
魚兩面煎至金黃，盛出備用。蔥花薑片，爆香，上魚，放入適量的鹽吧，料酒，醬油，適量的水，蓋鍋蓋，五分鐘後翻面。在蓋上鍋蓋
加入蔥段，香菜段，裝盤
小貼士一個做飯小白，覺得最簡單的紅燒魚，第一次，出菜譜，做的不是很好，大家見諒
13樓：北戴河海濱旅館
主要看個人口味，粉條，冬筍，土豆，青菜，丸子都可以
14樓：匿名使用者
加上芹菜~~青筍條+葉子~~蒜苗~~~~一起做味道一定很好！
15樓：你想幹什嘛
粉條比較合適紅燒。其他的就是烤魚放的配菜了
上海紅燒魚怎麼做， 紅燒魚怎麼做
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。紅燒魚怎麼做 紅燒魚也是一道咱們中華傳統美食...
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
一 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二 油燒冒藍煙後...
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。方法一食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，...