1樓：
在加工蝸牛之前，將幾滴食用油和一些鹽放入蝸牛中，然後加入羅勒葉煮熟。
原料：蝸牛3．5公斤，醬油25克，料酒15克，辣椒醬80克，小蔥花，小羅勒
輔料：玉米油50克，冰糖25克，幹胡椒4個，大蒜10瓣，姜30克，鹵素小包20克，八角形3個，胡椒3個。
1、購買田螺後，將幾滴食用油和2克鹽放入水中，以使沙子相對較快，每天換水兩次，並在換水時將蝸牛洗淨。
2、田螺起泡兩天後，沉澱物幾乎吐出，用虎鉗將田螺的尾巴切掉。
3、準備所有成分和份量。用20克袋子買了袋子。有八角，香葉，胡椒，肉末，姜，山，白牡丹和香料。
4、生薑洗淨去皮，一半切成顆粒，一半切成細絲，大蒜去皮，一半切成顆粒，一半切成薄片，幹辣椒切成小塊。
5、將羅勒洗淨，切成小塊。將蔥洗淨，切碎蔥和蔥花。不要切得太小。
6、在火鍋中加熱油，加入八角茴香和胡椒粉除去香氣，然後除去胡椒粉。
7、加入蒜末，薑末，蔥段和幹辣椒繼續散發香味。
8、加入辣椒醬，炒紅油。我用的辣椒醬非常辣。如果您不能吃辛辣食物，可以使用the縣豆沙餡，主要用於油炸。
9、加入鹵素包炒。
10、加田螺火翻炒，必須使用深鐵鍋。如果使用不粘鍋輕鬆刮擦塗層，則吃田螺的成本似乎有點高。
11、攪拌田螺幾分鐘，加入醬油，大蒜和姜，然後繼續炒冰糖。用深鐵鍋翻炒很方便。
12、加入幾乎從未被釘過的水，然後將田螺緩慢地煮30分鐘，以便可以徹底品嚐到田螺的味道。如果湯是乾的，再加一點水。
13、將田螺煮沸切碎，留一點湯，可以品嚐一下味道，然後根據口味進行調整，在味道合適時加入切碎的蔥和羅勒。
14、所有的食材都可以均勻煮熟。
15、完成的食品。
2樓：養生傳遞
田螺肉的煮法
1、田螺洗乾淨必須煮一下過水，去腥；
2、出過水的田螺盛到盤子備用；
3、熱鍋放油，放入辣椒、姜、蒜，爆炒出香味；
4、倒入田螺，放料酒、醬油、耗油，酸筍，鹽爆炒幾分鐘入味；
5、倒入50~100ml清水，熬至湯汁變濃，放入紫蘇葉，翻炒5分鐘；
6、出鍋，任君品嚐。
這個煮法，煮出來的螺可以賣50塊錢一碟、
3樓：德康卓瑪
辣炒加姜蒜去腥，如果可以買到魚香或者紫蘇葉就最好了
如何去掉田螺肉的泥腥味？
4樓：拾萬里之外
把螺肉清理乾淨，用白酒和醋混合拌勻，1小時後清水洗淨，控幹。
帶殼的用水滴點油養版幾天，再燒權。純肉要用面和鹽搓揉，用清水反覆淘洗，燒時八角幹椒黃酒爆炒，口味要帶重。
將鮮活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置半天，使田螺自然吐淨體內雜質，然後用清水沖洗乾淨，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，並再次用清水沖洗乾淨。將鮮活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置半天，使田螺自然吐淨體內雜質，然後用清水沖洗乾淨，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，並再次用清水沖洗乾淨。
5樓：愛上新堂君
田螺是要和紫蘇葉一起炒的。紫蘇葉配田螺,可以去除田螺本身的泥腥味
6樓：貓妖の靈
可以和紫蘇葉一起炒，是絕配哦
田螺的泥腥味怎樣去除
7樓：笪新蘭戊媼
新買回來的來田螺（或剛撈回來的自田螺）要泡在水裡用手搓，把田螺表面的泥、青苔、水草搓洗乾淨，露出田螺本色的殼。而後將田螺泡在清水裡，加少許鹽，泡一宿，鹽會使田螺吐出它肚裡的髒東西，主要是泥和一些粘液。泡一宿以後的田螺用清水幾遍，再用清水泡上，加少許鹽（重複上一過程）。
使田螺再吐些髒東西，這次會比上一次髒東西少很多。清洗幾遍後的田螺，用鉗子將田螺的屁股（尖的部位）掐掉，注意要多掐一些。而後將掐了屁股的田螺在清水裡洗幾遍，洗的時候還要用手搓，把那些碎殼和屎搓掉，直到水變得清亮位置。
而後再用鹽水泡一小時左右，洗一遍就可以炒了。
炒的時候要多加鹽，多炒一會兒（至少半小時），防止有寄生蟲（在南方的田螺裡可能會有血吸蟲的）。出鍋的時候加一些蒜末，也會掩蓋一些泥味兒。
我很愛吃田螺，所以經常自己炒著吃，夜市裡賣的感覺不乾淨，我會以夜市的**買回生田螺自己炒著吃。經過以上的過程作出的田螺，味道好極了，弄上幾瓶酒，感覺很好，喝完後，剩的炒田螺汁可以醮饅頭吃，也可以煮碗麵，焯些小青菜而後澆上田螺汁，味道也很好。
同為吃貨，希望以上的做法對你有幫助。
8樓：福建省新東方烹飪學校
方法一：撿回來的螺用清水浸泡三天以上，前兩天每半天換一次水，直到浸泡回螺的乾淨為止（此方答法去泥腥味效果最佳，但是需要時間比較長）
方法二：用鹽水浸泡，水和鹽的比例為500克水配20克的鹽，利用鹽水讓田螺快速的吐出泥吧（一般用時8個小時左右，但是達不到完全去除的效果，夜市常用此方法）
方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的讓田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用時兩個小時左右，缺點是螺很容易死，所以需要及時的處理，適用著急著上桌的人）
怎樣去除田螺的腥味？
9樓：
在處理田螺的前先將田螺放幾滴食用油和少許鹽養著，烹調的時候加入紫蘇葉可以進一步去腥。
主料：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒醬80克、蔥花一小把、紫蘇一小把
輔料：玉米油50克、冰糖25克、幹辣椒4個、蒜米10瓣、生薑30克、滷料包20克、八角3個、花椒適量
1、田螺買回來後放幾滴食用油和2克的鹽在水裡，這樣吐泥沙比較快，每天換水2次，換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙。
2、田螺泡2天后，泥沙已經吐得差不多了，用老虎鉗剪掉螺螄的尾部。
3、準備好所有的食材和份量，滷料包我買袋裝的，一袋20克，裡面有八角，香葉，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料。
4、生薑洗淨去皮一半切顆粒，一半切細絲，蒜米去皮一半切顆粒，一半切片，幹辣椒切小段。
5、紫蘇洗淨後切成小段，香蔥洗淨分別切出蔥白和蔥花，不要切太小了。
6、熱鍋下油，放入八角和花椒煸出香味後撈出花椒。
7、加入蒜末，薑末，蔥白和幹辣椒繼續煸出香味。
8、加入辣椒醬炒出紅油，我用的辣椒醬挺辣的，不能吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒色。
9、加入滷料包翻炒出香味。
10、加入田螺大火翻炒，一定要用深的鐵鍋，如果用不粘鍋容易刮花塗層，吃田螺的成本貌似有點大了。
11、田螺翻炒幾分鐘，加入醬油，蒜片和薑絲，冰糖繼續大火翻炒，用深的鐵鍋比較方便翻炒。
12、加入差不多沒過田螺的水，讓田螺慢慢的熬上30分鐘，這樣就入味了，也能徹底的煮熟田螺。如果中途湯汁煮幹了，可以再加一點水
13、田螺煮到蓋子脫落，剩下一點湯汁，可以嘗一下味道，根據口味靈活調整，味道合適的話加入蔥花和紫蘇。
14、所有的食材翻炒均勻就可以出鍋了。
15、成品。
10樓：匿名使用者
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
把田螺收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的田螺放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的田螺。
為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。
另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美！
11樓：翰林學庫
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.
6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。
據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。
田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗乾淨備用
姜,蒜頭----切片
蔥白----切段
紅尖椒,幹辣椒----切適量大小
八角----一粒
紫蘇葉----適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋備用的鍋子洗淨,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有幹辣椒一起炒，翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽，聞到香味後裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒，加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了！
12樓：匿名使用者
就讓四川人邦你解決:你要把我嗍的加進去肯定沒腥味,蔥,姜,蒜,料酒:辣椒,花椒:大料.
怎樣去田螺的土腥味
13樓：樂觀的高飛
加入紫蘇葉去腥除異的效果特別好，紫蘇除了能去除泥腥味，還有增香提味的作用。
用料 ：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒醬80克、蔥花一小把、紫蘇一小把、玉米油50克、冰糖25克、幹辣椒4個、蒜米10個、生薑30克、滷料包20克、八角3個、花椒適量。
紫蘇炒田螺的做法 ：
1、田螺買回來後放幾滴食用油和2克的鹽在水裡，這樣吐泥沙比較快，每天換水2次，換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。
2、田螺泡2天后，泥沙已經吐得差不多了，用老虎鉗剪掉螺螄的尾部，不建議用雞骨剪刀，我剪完這3斤半的田螺，好幾天了手還疼的。剪好的田螺繼續用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出來。
3、準備好所有的食材和份量，滷料包我買袋裝的，一袋20克，裡面有八角，香葉，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒沒幾個，另外加了3個八角和適量的花椒。
4、生薑洗淨去皮一半切顆粒，一半切細絲，蒜米去皮一半切顆粒，一半切片，幹辣椒切小段。
5、紫蘇洗淨後切成小段，香蔥洗淨分別切出蔥白和蔥花，不要切太小了。
6、熱鍋下油，放入八角和花椒煸出香味後撈出花椒。
7、加入蒜末，薑末，蔥白和幹辣椒繼續煸出香味。
8、加入辣椒醬炒出紅油，我用的辣椒醬挺辣的，不能吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒色。
9、加入滷料包翻炒出香味。
10、加入田螺大火翻炒，一定要用深的鐵鍋，如果用不粘鍋容易刮花塗層。
11、田螺翻炒幾分鐘，加入醬油，蒜片和薑絲，冰糖繼續大火翻炒，用深的鐵鍋比較方便翻炒。
12、加入差不多沒過田螺的水，讓田螺慢慢的熬上30分鐘，這樣就入味了，也能徹底的煮熟田螺。如果中途湯汁煮幹了，可以再加一點水。
13、田螺煮到蓋子脫落，剩下一點湯汁，可以嘗一下味道，根據口味靈活調整，味道合適的話加入蔥花和紫蘇。
14、所有的食材翻炒均勻就可以出鍋了。
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