燉魚的時候怎麼樣才能把湯燉白?還有就是放熱水還是放涼水

時間 2021-06-25 17:10:54

1樓:你想幹什嘛

油燒8分熱.就是把手放上面感覺到熱放魚煎炸,油還是要多點,魚才能炸到,反正適中就可以了,然後放料酒,,薑絲,有香味了就放熱水,,大火燒沸,,小火慢燉,,

可以買點老豆腐一起煮,很鮮,其實最主要還是要記得放鹽,,放水後就放鹽,這樣豆腐才有味道的,//

2樓:鏡泊湖

將魚用油煎一下,放入熱水,湯很容易頓白。

3樓:匿名使用者

同意上面的說法,我建議用砂鍋,煮的時候加一點白酒,會很香的。

魚還要用淡水的,比較好

4樓:樓高我不跳

魚片用小粉醃製下,一般是開水

5樓:誰家甜糕

湯1.煎!魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

2.加開水!雖然加冷水也能煮出奶白湯,但是相比較而言,加開水做起來更容易,效果也更好。

3.火候!先大火煮20分鐘左右再轉中火煲,整個煮的過程中,一定要保證湯汁翻滾。

4.輔料和調味!輔料一定要等湯徹底煮好後再加,才不會影響成色。起鍋前再調味,保證煮的過程中是純粹的魚鮮。可以只加鹽,你也可以根據自個的喜好調整

燉魚用熱水還是涼水

6樓:何緒堯

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。

鐵鍋醬燉魚的做法

用料主料:鯉魚1000克

輔料:五花肉300克

調料:食鹽3克、醬油150克

蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量

做法1、鯉魚收拾好後洗淨切塊,五花肉切薄片,蔥切段,蒜切碎

2、鐵炒鍋內放油,加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油,調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊

3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬,繼續煎至色澤濃郁

4、注入沒過魚塊的沸水,加入鹽和剩餘的黃豆醬,大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可

7樓:來自星星的海風

燉魚應該用熱水,這樣燉出來的湯很鮮美,用涼水不好,就像燉骨頭湯也不能在開鍋時新增涼水,湯的味道就變了

8樓:匿名使用者

建議做法:

想湯清的話,則冷水下鍋,大火開後,小火慢燉。

想湯濃白的話,則稍煎後,加開水沸煮。

嘗試吧,不必拘泥。

9樓:匿名使用者

用熱水燙一下魚皮,去腥,然後煎過的魚用熱水燉,沒煎涼水燉。(燉一會後撇去浮沫。)

10樓:十年念你

涼水。製作方法如下:

1.將魚洗乾淨,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油,油燒熱後,用蔥花熗鍋,然後加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。

4.開鍋後,慢燉30分鐘左右即可。

11樓:尚之水淨水機

燉的話就用涼水,蒸魚什麼的就要用熱水

12樓:夏雄

個人感覺用熱水好一點,因為冷水裡面含有消毒器。

13樓:面朝大海路途

是燉魚湯一定要用開水,湯色白,味道濃郁

燉魚是用涼水的還是熱水燉? 20

14樓:chitao蘸大醬

燉魚涼水好。

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。

15樓:星光中續制導

一、用冷水燉魚湯,味道更鮮美,利於營養被吸收。

二、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃,以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水,味道更鮮美,利於營養被吸收。

使用熱水燉魚,食材突遇高溫,外層蛋白質容易凝固,無法充分溶解到湯裡,會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚,魚肉的外層蛋白在加溫的過程中,可溶性物質會慢慢溶解到湯裡,釋放鮮味。(燉魚過程中如果需要中途加水,加些開水就行,避免使用冷水,因為熱脹冷縮的原理,魚肉緊縮,使蛋白質溶解變得困難。

)三、其他

一般燉湯的食材主要以肉類為主,肉類含蛋白質的量較多,蛋白質的主要成分是氨基酸,長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞,營養反而會降低,同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.

5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.

5個小時內為最好。

16樓:淡紫豔花

鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃(懶人也可省略此步驟)取出備用

燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身,加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。

17樓:柔情花絮絮丶

可以去搜菜譜嘛。不過一般的菜要燉都是加熱水,冷水加下去會變味道。

18樓:耳又女你

涼水比較好,營養會隨著水溫增加,而充分釋放

19樓:__季莫婷

我反正燉魚用涼水

蒸魚水開之後放魚

20樓:匿名使用者

最好用溫水燉,既不影響食材又可以快速進入燉湯階段。

21樓:匿名使用者

如果是生的就下鍋就要用開水,如果象樓上所說先把魚用菜油煎下,那麼生水和開水都沒關係。至於魚腥味下幾片生薑片就會沒有味的

22樓:安執行

熱水好點。。這樣開始熱水包裹住魚肉使外緊搜不容易散。。。

23樓:來人呢拖出去

熱水,涼水燉出來是清湯,熱水燉出來是白湯

清燉魚用開水還是涼水?

24樓:領悟

涼水。準備材料:

鯉魚一條一斤左右、花椒十幾粒、大料三四瓣、蔥一兩顆、姜蒜、鹽、糖做法:1、將魚請洗乾淨,魚的兩側用刀切幾道口子。

2、在魚肚子裡摸鹽,放上蔥薑蒜。

3、可以往魚肚子裡倒一點白酒。

4、蔥薑蒜花椒大料炒出香味。

5、把魚放進鍋裡過油。

6、魚肉表皮變色了就放涼水,放鹽,根據個人口味也可以放一點糖。水裡要再放些蒜瓣,蔥花,薑片。

7、盛盤可以放些香菜。

25樓:天選之人

清燉魚用涼水比較好,最好是使用山泉水,這樣做出來的魚味道更加鮮美。

清燉魚清燉魚是美味可口的湯菜,湯汁濃白,肉質鮮嫩,適宜家庭製作。清燉魚以鯉魚或鯽魚為主要食材,不僅省事,還很省油,有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養,可在燉魚的時候,加上幾朵香菇和幾顆紅棗。

吃完魚後,魚湯還可以喝或用來煮麵條等。

家常做法

【材料】

黃骨魚4條、生薑、大蒜、香蔥、紫蘇5克、油、水和醬油適量【做法】

1.將黃骨魚處理好,生薑和大蒜切片、香蔥打結備用。

2.鍋中熱油,放入黃骨魚兩面均煎製片刻後撈出。

3.鍋中再熱油,放入薑片、蒜末翻炒,放入煎好的魚,加水、少許醬油、紫蘇、和蔥結一起煮至湯變白即可。

煮魚湯用熱水還是冷水

26樓:愛就一個字

放開水和放冷水當然有區別

一、清燉法:建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮,先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時,起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋,可保魚肉鮮美。

二、如果想湯味濃一些,先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎,風味獨特。如果能吃辣,可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎,魚湯的香味會更棒。

對了,煎好魚後要放開水,因為正在煎著的魚溫度很高,如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。

三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。

27樓:東澤

煮魚要用沸水下鍋.因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味.

如果冷水下鍋,隨著水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味.

28樓:smile守護少時

最好要用熱水煮出來會是奶白色,煮魚湯要用沸水下鍋.因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;

同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味.

如果冷水下鍋,隨著水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味.

29樓:宸宇

做魚湯一般是冷水下鍋。

1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟,洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片,將魚背上斜切幾刀,用鹽把魚表面和內裡抹均勻,把生薑片塞進那幾道口子裡,放入燉鍋,倒入料酒,加水,大火燒開後轉小火慢煮。

等到魚肉發白、熟透之後,關火,加少許味精,撒上蔥段即可。

2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟,洗去血水,準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒,鯽魚斜切幾刀,用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油,爆香姜蒜。

鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃,加水開煮。倒入料酒、鹽,煮沸後下入切塊的豆腐,中小火慢煮。等到湯汁開始變白,加入蔥段、辣椒、味精即可。

3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨,裹上澱粉,鍋內倒油,燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸,下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽,中火慢煮。湯汁變白,下入蔥段、味精即可。

4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟,洗淨血水。剔骨,片成薄片,用料酒、鹽醃製片刻。

鍋內倒油,燒熱之後爆香姜蒜、辣椒,將酸菜炒一下,加水煮沸。等湯開了之後,下入魚片,加鹽,等魚肉變色即可關火,加入味精,裝大碗食用。

5、番茄魚片湯。草魚收拾好,片成薄片。鍋裡倒油,爆香姜蒜,將切塊的番茄翻炒時間長一些,讓番茄本身的湯汁都炒出來,越軟爛越好。

加水煮沸後下入魚片,加鹽,等魚肉變色後關火,加入味精撒上蔥段即可。

30樓:xinxin欣欣

放入的水可以選擇開水,開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固,保持魚肉的

完整性,口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。

煮魚湯首先需要放入蔥姜,待到鍋熱的時候放入油,將魚稍微煎一煎,然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。

31樓:

一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁,其依據在於在冷水加熱過程中,魚肉由外而內逐步熟透,減小高溫烹飪的時間,營養成分保留的比較好

32樓:匿名使用者

當然是用冷水啦。

因為熱水煮魚的話會縮短魚的熟程度。

所以一般都是用冷水煮魚,這樣的話魚肉就會更加鮮嫩,吃起來也會很有口感。

當然最重要的一點,水質一定要好,最好是市場上買的大瓶礦泉水。

33樓:宅男沙利夜

我家一般都用冷水,加一滴醋,魚湯更加濃白鮮美。

34樓:幸運的月光草

熱水絕對沒問題 我試過很多次

35樓:辛會計

燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用

涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。

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