1樓：匿名使用者
山奈:山奈屬姜科，根莖可食用，外型很像姜，淡綠色和白色桂皮： 也叫天蘭桂,屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產看起來就像樹皮 （事實上就是樹皮）
草果：草果果實呈橢圓形，長2至4.5釐米，直徑1至2.5釐米。表面棕色或紅棕色
丁香：十字狀分開，質堅實，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。
香葉：香桂樹的葉子，有點像橘子的葉子
料酒：顧名思意多種香料泡製的黃酒或者是米酒
2樓：樓潤
我們浙江一般作菜用的料酒是紹興的黃酒。
當然可以代替啦！
比如煮肉類魚類，為突出肉質細嫩，可以加啤酒；
不過啤酒的有量要稍微多些。
但，我目前還未聽說過用白酒當料酒的。
3樓：匿名使用者
到賣調味品的店裡一問就全知道了。
牛排骨的做法排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 這些怎麼加量
4樓：福祥大爺
一公斤牛排骨對應其它的量大約是
八角 1個
茴香籽 3-5克
山奈 這個不 知道，如果味道不是特別的突出，和八角一樣吧桂皮 15克
草果 15克
丁香 3-5克
香葉 10克
個人感覺香料量不是固定的，看廚師的風格。
5樓：暢絲蘿
調料一般家裡三四個人的話，蔥姜各放幾段，幾片，八角兩個，茴香一捏，桂皮兩釐米長一段，草果一個，用刀拍一下，定向和香葉各放幾個就好了
6樓：aq就愛說實話
這個要看個人口味了，原料和配料的比例也很多變，蔥薑蒜是去肉腥的，香葉的味道可以聞出來，草果，丁香，肉蔻等香料混合後會出不同的味道，最好加點甘草中和一下，希望能調出自己喜歡的味道
7樓：捷嘉澤夕琦
桂皮兩釐米長一段，草果一個，蔥姜各放幾段，幾片，用刀拍一下，八角兩個，茴香一捏調料一般家裡三四個人的話
再看看別人怎麼說的。
山奈，丁香，白蔻，茴香，香葉，白芷，，草果，香草，橘皮，桂皮，篳撥，千里香，香茅草，排草
8樓：包羅永珍的風
特徵太多 詳見“本草綱目”
9樓：匿名使用者
丁香可治嘔吐，反胃等症狀
10樓：匿名使用者
這些中草藥幾乎全是香辛料,作用就是開竅醒神之類啦,因太過寬泛，沒人能回答啊.
11樓：匿名使用者
這不就是13香嗎？你要知道這東西幹什麼？你想搶王守義的飯碗啊？想知道怎麼用的話。直接用就可以了，記住，分量別太大就行。
反正是有益無害的。
山奈,香果,草果,茴香,丁香,八角,花椒,桂皮,香葉,各多少克做調料.
12樓：一滴潤滑
此料為五香料 外加了一些輔助藥 這些太簡單了 八角5.5 回香3.5 桂皮3 花椒2 丁香0.
5 香葉0.5 草果1.2 香果3 山奈1 還可以更好的 但你也只用這幾位藥 此份一份量 嗅覺比較香 但缺少低味 無回味 不醇香
13樓：湯孟
看做什麼菜，還有菜的量大小才決定調料的多少
求大師幫忙指點滷料，我現在放的是，花椒，八角，桂皮，茴香，香葉，草果，沙仁，白芷，山奈，丁香，肉寇
14樓：匿名使用者
你先試著把這些香料依次下鍋一起炒至香味飄出，再加入熱水和老抽、鹽煮好了盡然半天，再加入你要調味的食物滷，會更香，也會更入味
15樓：匿名使用者
把香料用開水燙一下在抄幹 在加水滷
16樓：菜經江湖
不建議放過多的老抽！
八角，桂皮，花椒丁香，小葷香，良姜白芷，山奈，砂仁，草果，肉蔻，香葉，滷驢肉可以嗎。這個方子不合理
17樓：吳詩妍好
這是誰給你開的藥方呀這屬於中藥
是用來看什麼病的呀？要問一下醫生才行了，不能亂吃的呀，祝你早點健康。
白芷 砂仁 八角 桂皮 草果 山奈 香葉 花椒 丁香 孜然 的比例 95
18樓：**農夫
燉肉一般是不放孜然的
比較簡單的配比是：
花椒，大料5份
肉桂，陳皮，良姜，山奈各2份
乾薑，木香，小茴香，丁香，肉蔻，砂仁各1份如果覺得小茴香的香氣太濃，可以少放
要是做牛，羊肉的話可以再加白芷一份，去羶味。
希望對你有幫助～～
我放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 當歸 甘草 香葉 胡椒 花椒 丁香等為什麼滷出來不香 10
19樓：躬耕於黃泥嶺
朋友，不光是放香料，還要香料的比例也很重要的，沒有比例怎麼也煮不出好的味道的。香料放多了會苦回有毒的！因為 很多香料即是食材又是藥材！
20樓：匿名使用者
其實正確的比較完整的我們行內叫做三扒一霖。
三扒指的是針扒，燴扒，尾龍扒，一霖是指牛霖。統統都是腿肉。
針扒：也就是超市常常看見會切成小厚片包裝的，上面標註的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。
米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。
燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。
尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。
牛霖：也就是我們通常叫的和尚頭，因為精細分割的時候通常形狀呈圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。
通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹籤穿好可以用來燒烤。
你買的肉上標的三扒就是指的這三個部位，具體什麼部位以後買的時候問一下專櫃切肉的人，他會告訴你的。
21樓：螢螢學知
在超市買自家滷吧，放在鍋里加水和要滷的物品煮就行了。
我是開滷味店放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 當歸 甘草 香葉 胡椒 花椒 丁香等為什麼滷出來不 15
22樓：卓問筠
有；八角，山奈，丁香，草果，桂皮等不知炒過沒？初次可少加糧殼?
23樓：渡越升
湯、火、鍋各家情況都不一樣，不能完全照搬配料單，多嘗試，多調整。食用香精可以不放， 配料的量調整下， 再有， 湯越老越香 ， 開始肯定味道少， 另外，切記有味道的肝、肚、大腸等下水類，還有豆製品都要分開單滷，不然壞了一鍋湯。
24樓：匿名使用者
所需材料]
柴雞、田螺、泡椒、薄荷葉、豬肉餡 輔料： 姜、蔥、蠔油、鹽、雞精、雞湯、醬油、食用油
[烹飪過程]
1. 田螺洗淨，去殼口蓋將肉挑出，剁成蓉和豬肉餡拌勻； 2. 再將調好的餡塞進田螺裡，姜切成片，蔥切成段； 3.
坐鍋點火倒油，待油熱後倒入泡椒、薑片、蔥段、雞塊、田螺、雞湯、鹽、蠔油、醬油、雞精，小火煨15～20分鐘即可。
ps 親，可以把田螺肉和豬肉弄成餡料，這樣比較好哦。大家都知道田螺肉吃起來總覺得沒熟，如果弄成餡料吃起來會讓大家滿意哦。特別是有老人或者小孩的家裡~
25樓：匿名使用者
你滷什麼那麼雜.能香才怪.有些配料隔味了.
26樓：中無兔子
最好不要亂放，自己嘗試，有些東西放在一起是有劇毒的
27樓：
你加我扣扣我告訴你.935729344
桂皮，香葉，草果，各有什麼作用，做飯用的山奈，桂皮，草果，丁香，香葉是什麼樣子的
桂皮 又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘 香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷 燒 煮 煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。屬性 性大熱，燥火。功用 益肝，通經，行血，祛寒，除溼。香葉 即桂樹之葉。味道 用途 屬性 功用與桂皮相同，但味道較淡。草果 屬香草類草本植物...
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