1樓：阿三木的咖啡
生活中食物出現泡沫的現象還真不少。打豆漿泡黃豆的時候會發現有很多泡沫；洗或煮紅棗、煮燕麥或者用開水衝燕麥的時候，水面上也會浮出一些泡沫。
泡沫是怎麼產生的
小時候玩過吹泡泡的同學都記得，弄一點肥皂水，搖晃均勻，用塑料圈蘸一下就可以吹出泡泡。所以對於能產生泡沫的東西，我們的第一印象都是肥皂水。而現在大家處在了一個對於食品安全事件高度緊張的時代，不熟悉的食品現象常被和姦商的不法行為聯絡在一起，食物中出現來歷不明的泡泡，就成為了頗讓人緊張的事情。
穩定的泡沫需要表面活性劑
其實，所謂“泡泡”，就是氣體被液體隔開的分散體系。泡沫本身屬熱力學不穩定體系，通常純液體不會產生泡沫，但液體中如果含有一種或幾種具有起泡和穩泡作用的表面活性劑，就能產生持續存在數十分鐘乃至數小時的泡沫。
表面活性劑（su***ctant）指的是一類能夠降低液體表面張力的化合物，當有攪拌等機械作用時，空氣進入液體並被包埋進去形成泡沫。表面活性劑是一種“兩親”分子，既能和水分子親熱，也能和油分子親熱。肥皂中的硬脂酸鹽就是典型的表面活性劑，所以肥皂水是可以用來吹泡泡的。
食物緣何產生泡沫
食物中的很多生物大分子都具有這種“兩親”的特徵，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白——燕麥蛋白，燕麥蛋白在燕麥中所佔比例可達20%，這些蛋白有很好的起泡性。
比如，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。燕麥是一種糧食作物，煮燕麥的時候會在沸水的翻滾下形成氣泡。而骨頭湯中的白色泡沫主要是因為烹調時肉骨頭中的一些可溶蛋白溶解到湯裡，蛋白質產生了起泡作用。
除了蛋白質，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皁甙。
皁甙（saponin）又名皁素、皁角苷，由皁甙元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，是一類較複雜的化合物。由於分子中含有親脂的配基和親水的糖基，皁甙也是很好的表面活性劑，其水溶液沸騰、振盪時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫，故有皁甙之稱。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆裡的皁甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皁甙。
皁甙廣泛存在於植物界以及某些海洋生物中，主要分佈於五加科（常見的有人蔘、三
七、西洋參）、豆科（常見的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常見的黨蔘、桔梗和沙蔘）、遠志科等植物中。
2樓：匿名使用者
黃豆在水裡吸收了水份。水的的氣泡也吸在表面。到了一定的面積就會跑出來的。
3樓：熟睡無風
因為黃豆自身有有氣體。放到水裡。有氣體跑出來。所以就成了你看到的泡泡了！
為什麼黃豆泡在水裡會有變化?
4樓：祿祥源（北京）科技發展****
黃豆泡在水裡會變大是因為吸脹作用。
這是親水膠體吸水膨脹的現象。
原生質、細胞壁、澱粉粒和蛋白質等都呈凝膠狀態,細胞壁裡面還有大大小小的縫隙。水分子(液態的水或氣態的水蒸氣)會迅速地以擴散作用或毛細管作用等形式進入這些凝膠內部。由於這些凝膠是親水的,而水分子是極性分子,水分子就通過氫鍵與親水凝膠結合起來,使其膨脹。
這種現象就叫做吸脹作用。
泡豆子為什麼會有泡沫是的一層
5樓：超級酷樂貓
在家復打豆漿洗豆子或泡豆子時制，常會出現一些泡沫。
這個現象很正常，主要是由於大豆中皁甙的“起泡性”作用導致的，如果沒聞出異味，就可以用來打豆漿。皁甙是由非糖物質(皁甙元)與糖、糖醛酸或其他有機酸，以甙鍵形成的複雜環狀大分子。由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現出很好的表面活性，具體表現在它的水溶液在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫，也因此得名“皁甙”。
皁甙廣泛存在於單子葉和雙子葉植物中，如黃豆、黨蔘、紅棗、西洋參和苦瓜等。
大豆皁甙在人等高等動物的消化道中不被吸收，口服並沒有毒性，它能給豆子帶來淡淡的苦澀味。對於大部分健康人來說，豆漿中少量的大豆皁甙不足為慮，並且有研究表明，它還有抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子時並不用完全將泡沫洗淨。
如果介意，建議提前充分浸泡大豆。
此外，不少人發現，煮燕麥時也會有泡沫出現，這是因為其蛋白質含量較高，它們會在沸水的翻滾下形成氣泡。
6樓：匿名使用者
豆子發熱發酵析出的氣體！
7樓：匿名使用者
，不必介意。
但幹黃豆中的皁甙還沒有溶出，不至於有那麼多泡沫，可內
能是因為豆子在容運輸過程中有破碎的部分，豆粉中的皁甙粘在完整的豆粒上容易造成這種情況。這屬於正常現象，不是豆子質量問題，營養也無損失，可以放心食用
8樓：落入凡塵
這個應該是豆子的蛋白質吧！具體不是很清楚！
黃豆為什麼泡在水裡會變大
9樓：year劍無心
黃豆泡在水裡會變大是因為吸脹作用。
這是親水膠體吸水膨脹的現象。
原生質、細胞壁、澱粉粒和蛋白質等都呈凝膠狀態,細胞壁裡面還有大大小小的縫隙。水分子(液態的水或氣態的水蒸氣)會迅速地以擴散作用或毛細管作用等形式進入這些凝膠內部。由於這些凝膠是親水的,而水分子是極性分子,水分子就通過氫鍵與親水凝膠結合起來,使其膨脹。
這種現象就叫做吸脹作用。
10樓：燕子一舞
幹黃豆泡在水中，各個組織中充滿水分，之後會有生長，造成黃豆體積變大。
11樓：度大爺
我認為是黃豆浸水後，它的胚活了，會沉下去，反之則是壞的，如果溫度適當可能會發芽。
12樓：匿名使用者
黃豆在水裡能長大，因為他的。水靈和在上面敷上一層紙就可以了。
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