1樓:匿名使用者
可以是可以
但是等會兒有血沫浮起來,撇沫也麻煩啊
順便澄清一下:帶骨頭的肉,用開水焯,血沫去不乾淨。
需要下冷水,燒開,再把水倒掉,血沫才幹淨。
如果是做炒排骨,可以不用焯水。
用鹽搓洗一下,衝乾淨,瀝乾,直接炒。
我們家開餐館30年了,以上都是實際經驗。
2樓:你我不是對的人
焯一下是為了去除排骨內的淤血,燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水,要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來,水裡還要加上生薑片去除腥味.燉大骨的時候撈下浮沫就可以的,涼水下鍋.
3樓:
必須的,,,、無論雞肉,豬肉,煲湯燉的都要過熱水,,會出現很多灰色的泡沫,,這些是髒東西,有些是腥味的,
4樓:
可以,一個地方一個習俗,
很多地方,雞鴨嘛都是不抄熱水
5樓:匿名使用者
必須要焯一下的
如果不焯一下,在煮肉的時候,會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西,這些沫子會浮在水的上面,如果這些東西不撇除,會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨,並不會影響太多,而且如果說是損失營養的話,只要加熱必然會破壞營養,所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
你可以試下
6樓:定海之心
那有什麼不行的。只是那樣可溶性油脂在湯裡會多些。現在的人開始注重健康飲食,所以用熱水焯一下會更好。
7樓:匿名使用者
用熱水抄一下是為了洗去血水,如果你用開水燙2遍再用涼水洗一遍其實也差不太多的
8樓:沉默恨光榮
反正我做排骨雞殼都熱水抄,把髒東西弄掉
9樓:
抄是去學沫的,不著急的話可以泡泡再燉,都是為了湯清亮
10樓:匿名使用者
不行,用熱水煮開焯一道可以去掉和油脂黏在一起的血汙雜質和氣味,只是沖泡不乾淨。
11樓:小清晨
可以的, 這個東西 不抄也沒有事情, 抄了 只是去腥
12樓:愛你喲彪彪
這樣也可以 炒一下只是為了口感最好 其實自己喜歡就好
燉排骨需不需要先用熱水焯一下?
13樓:大野瘦子
需要,焯一下是為了去除排骨內的淤血,燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水,要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來,水裡還要加上生薑片去除腥味。
可以直接用涼水下鍋,而且,如果使用涼水,可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來,做出來的排骨的味道也更好,排骨肉也更鮮嫩。
燉排骨的做法
食材:排骨500克、1個、料酒20克、鹽、10克、水1000毫升、蔥10克、姜10克、蒜10克
做法:1、排骨洗淨,過水,然後沖洗乾淨。
2、放入電燉鍋內,姜和蔥蒜也放進去。
3、加入調料,加入水,水沒過排骨,適量就好。
4、蓋上鍋蓋開始燉湯,這裡用的是電動養生鍋,定時二十分鐘左右,燉好了會自動停掉。
5、燉好的湯可以撒上蔥,然後就可以直接喝了。
14樓:化驗員小張
需要先用熱水焯一下
焯一下是為了去除排骨內的淤血,燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水,要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來,水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的,涼水下鍋。
燉排骨的做法
用料主料:排骨500克
輔料:蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
做法1、排骨剁成大塊,清洗乾淨
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃
3、變色水分析出
4、加水漫過排骨
5、加入醬油,生抽、料酒
6、加入蔥姜等其它配料
7、大火燒開將浮沫用勺子撇出
8、轉小火燉煮至排骨軟爛,湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可
15樓:帝都小女子
主料:排骨 (適量) ,香菇 (適量)
調料:蔥段 (適量), 薑片 (適量), 蒜 (適量) ,幹辣椒 (適量) ,醬油 (適量), 鹽 (適量) ,花椒 (適量) 糖 (適量) ,大料 (適量) ,醋 (適量)
步驟:1、排骨剁成小塊,放入熱水中焯一下,撈出控除水分。
2、準備蔥段薑片蒜,幹辣椒,花椒大料。
3、香菇提前泡發,剪成小朵備用。
4、熱鍋中放油,放入花椒大料幹辣椒。
5、放入排骨,大火翻炒。
6、放入醬油,糖,繼續翻炒2分鐘。
7、加水沒過排骨,放入蔥薑蒜,香菇,淋少許醋並放入適量鹽。
8、大火燒開後,轉中小火燉一個小時左右。
9、大火收汁後盛出裝盤即可
16樓:大道之行
需要用熱水先焯一下。這樣做可以去掉血水及腥味,保證排骨的湯更加的新鮮,味道更濃。
17樓:一點小技能
燉排骨切記不可直接焯水!「第1步」才是關鍵,可惜很多人沒做對
18樓:bat誰主沉浮
用熱水焯一下肉會使豬肉喪失營養,而且豬肉的口感也會不佳,因此最好不要用熱水去焯肉。
19樓:匿名使用者
一般燉排骨要吵的話是用涼水下鍋,然後小火煮開,這樣的話血水出來的比較透徹,如果用熱水的話會一下子把血水緊固到肉裡。
20樓:ttt聽海
有影響的,用熱水焯一下肉,是為了讓肉中的血水完全的析出,因為肉中帶有血水,燉熟後會有腥味。
21樓:天才人物我無敵
當然需要,我們在燉排骨之前一定要先用水焯一下排骨,這樣焯完以後的排骨吃起來口感會更好也更容易入味。
22樓:運爺
應該是涼水焯血水吧,我都是用涼水焯的,然後把血水倒了,把排骨再用水洗淨,再放水燉就行。最好少放油或不放油,這樣排骨湯喝起來才鮮美。
23樓:清荷一點
需要用水焯一下,但是用涼水放鍋內邊加熱邊把排骨放水裡,把排骨內的血水都焯出來,倒掉水,再起鍋放入油和糖炒一下,放水和調料什麼的慢慢燉,這時湯裡可能還會有沫,撈掉浮沫就可以了。
24樓:菡梓嫣
排骨煮之前涼水下鍋,放薑片,逼出血水。水都扔掉,再用冷水下鍋,換薑片放入,可能有浮沫,要撇去。這樣的目的是去腥味和血水,所以要把你爺爺奶奶的方法都不錯的。
就是記得冷水下鍋,否則蛋白質凝固,腥味就封在裡面,鮮味也煮不出來。
25樓:匿名使用者
有時間的話當然焯過一道好,要用溫水唰下,去掉血水,這樣煮才沒有異味,而且燉出來的湯會更清澈一點,但要比只撈浮沫燉久一點,不能用開水焯。
自己家裡這樣做比較衛生一點,要是外面大排檔是不管你這麼多直接煮的,因為他們煮很大鍋,要是焯過一道味道就淡了。
趕時間用高壓鍋燉的話洗洗乾淨放進燉就行了。
26樓:豬睡瞌
我不是大廚
但我也來說說
其實爺爺奶奶做法都對
爺爺的撈浮沫是為了去除骨頭血水裡排出的藏東西,再是可以去腥味奶奶的水焯 從新換水起鍋也是可以去除骨頭血水裡排出的藏東西,再是可以去腥味
但奶奶換水感覺就多了些麻煩,因為是煲湯 一般煲湯就算骨頭不焯水煲出來的湯味道也沒什麼怪 而且再次換水可能會影響骨頭的營養流失與蛋白質的變化(換水一定要用溫水)
所以爺爺的撈撈浮沫就可以了
27樓:彭水偉
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
28樓:
需要,因為得把血沫焯掉
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理?要炒一下嗎?先燉一次再換水燉?之前的湯還要嗎?
29樓:匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨,然後把水倒了,換水煮就行了,不用抄。
用料幹山楂片
豬大排骨
蔥段薑片
白胡椒粉
八角鹽香菜清燉大排骨湯做法:
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘,這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨,排骨要涼水下鍋,煮沸後把排骨撈出來,這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫,用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽,鹽也不要直接放入鍋中,喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了一個小時的湯,可以喝,但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯,蔥段在表面幾乎看不到了,此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
30樓:劉世媛
排骨的處理方法:
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘,讓排骨把多餘的浮沫都飄出來,然後把排骨撈出放入清水中洗淨,把鍋中油水倒掉,加入清水,加入排骨,大火煮沸(如還有浮沫請重複此步驟)。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋(根據個人口味新增),然後轉中火15分鐘,在中火12分鐘時加入蔥段,薑片和花椒,中火完時加適量鹽,雞精,味精,十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘,開鍋放香菜,香噴噴的排骨湯就做好了。
31樓:beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨,在開水鍋裡稍焯一下,把血腥味去了;
再在炒鍋裡炒,之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質,口感不好。
具體步驟如下:
1、排骨用清水泡洗乾淨,瀝乾淨水,在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下,炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮,煮好後加上適量的調料,排骨湯就完成了。
32樓:阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,需要再換一次水。之前的湯不要了,那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面,用中火煮燉90分鐘,撈出,去骨即可。
擴充套件資料:
排骨:有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
做排骨湯的時候,用不用先將排骨用開水燙一下?
大家在給排骨焯水的時候做錯了,之前有個大廚就告訴我,燉排骨湯時,排骨先焯水是不對的,這才是正確做法,排骨湯鮮肉嫩無腥味,特別的好喝。如果你不太想要你的湯,裡面有太多的血水的話,可以這樣子,但是一般用水泡一下,把血水和髒東西泡出來就好了,也可以用熱水燙一下,這樣子一更好。做排骨的時候一定要先在鍋裡放開...
排骨存放在冰箱裡時要開水裡焯一下嗎
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