食堂留樣要求有哪些,食品留樣的要求有哪些

時間 2021-07-03 01:52:22

1樓:樑覓丹

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後,立即存放在完好的食品罩內,以免被汙染。

4、留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好,並在其外部貼上標籤,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般儲存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用裝置,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

食品留樣的要求有哪些

2樓:小小郭

依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定,食品留樣的要求:

設有專用留樣容器、冷藏設施,每批次、每品種食品成品均要留樣,每種不少於100g密封於消毒後的容器內,冷藏48小時。

具體包括以下6個方面:

1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣並設專人負責,以便於食物中毒調查時檢驗。

2、設有專用留樣容器和冷藏設施(留樣冰箱)。

3、每批次、每品種食品成品均要留樣,每種留樣量不少於100g,分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放 48小時以上。

4、留樣食品取樣不得被汙染,貼好食品標籤,待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內,並標明留樣時間、餐次,並做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

請問有沒有食堂留樣要多少時間的法律規定或者標準啊?

3樓:baby太可怕了

1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後,立即存放在完好的食品罩內,以免被汙染。

4、留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好,並在其外部貼上標籤,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般儲存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用裝置,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

4樓:波波

有2023年出的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》中規定,食堂留樣必須48小時。

5樓:匿名使用者

每樣都要200克,要用密封的盒子裝起來存放兩天。

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