1樓：
首先，包餃子形狀需要調整。練習把餃子包得立體一些，捏皮兒時候，儘量往裡邊收它的兩個外角。一邊兒捏兩個褶兒比較好看，立體感也就出來了。
包出來的餃子需要兩個手稍微整一下外形，讓它站好。這就需要多練習了...
另外，餃子餡兒裡邊水汽比較大，可以調入吃水汽的瘦肉，雞蛋，粉條兒，香乾兒，果子，麵筋，等等。這樣調出來的餡兒就不會出很多菜湯了。
如果餡盆底部出湯，可以加一丟丟的澱粉調勻即可。
餃子皮兒不能擀太薄，這樣煮熟的餃子才不容易破，擀皮時要注意中間厚，邊上薄。這也需要練習一下啦...
2樓：射手座
煮後餃子變軟變大，一是因為餃子內部氣體膨脹，二是因為水分更足使麵皮膨脹，也更軟了！
3樓：慕東
應該是你在煮餃子的時候，可能沒有包嚴實，裡面空氣進入，然後，再加上是韭菜餡的，你沒有把韭菜裡的汁液弄出去，一下到鍋裡，一煮，汁液全都煮出來，餃子內充滿湯汁，你咬，當然又軟了。
4樓：大老董
首先，恭喜你第一次包出這樣的餃子就很不錯了。你遇到的可能是面軟硬的問題。
難忘的第一次包餃子四百字怎麼寫
5樓：北京百利天下教育諮詢****
我們的生活中，有許許多多的“第一次”。第一次動手做飯，第一次走夜路，第一次養小動物，第一次去野營，第一次登臺表演，第一次得獎，第一次坐火車，第一次外地旅遊……一個個第一次就像一個個腳印，印在我們成長的道路上，可是最令我記憶猶新的還是第一次包餃子。
那次，媽媽說包餃子，可把我給樂壞了，因為我最愛吃餃子了，想到平時媽媽很辛苦，我決定幫媽媽包餃子。
媽媽拿出面盆，把面倒入盆中，加上水，左一下，右一下，就像一個魔術師，一會就把麵糰弄好了。接著媽媽切肉、切菜，我趕緊洗手，準備包餃子。開始包餃子了，只見媽媽用刀把面切成一個個小圓球，然後用擀麵杖把面擀成圓圓的麵皮。
看著一片片面皮在媽媽的手中旋轉，我很羨慕，於是也好奇的拿著麵杖擀起來。可是麵杖一點也不聽我的話，我擀的麵皮一會像鵝蛋一樣扁，一會又像小雞一樣兩頭翹，一會調皮的賴在麵杖上就是下不來。唉，真是看起來容易，做起來難呀。
我還是先學包餃子吧！我照媽媽的樣子做起來。我捏這邊，它從那邊溜出來，我再捏那邊時，它又從這邊冒出來，好像故意和我作對似的，我索性用兩隻手捏。
沒想到，它不從兩邊跑了，這次卻把“肚皮”撞破了，我急忙拿了一個新皮把“肚子”補上了。在媽媽的指導下，我先少放餡，終於捏好了，可是一放下，餃子像困了一樣。看著這難看的餃子，我真不想包了。
媽媽看出我的心思。邊包邊說：“做事不能半途而廢啊！
”我心想如果連餃子都包不好，還能幹什麼事呢？我仔細看看媽媽包餃子的動作，認真的學著，啊！終於成功了，雖然還不算好看，可它挺著肚子總算站住了。
我越包越好看，一排排餃子像一個個士兵等著我檢閱。
餃子包完了，我長長的鬆了口氣，擦了擦臉上的汗珠。這下，弄得滿臉是面，像唱戲的小丑，逗得大家都笑了。我也笑了，因為今天我不僅學會了包餃子，而且懂得了一個道理：
做什麼事都不容易，要虛心去學習，決不放棄，一定能成功。同時我也體會到了父母的辛苦，以後我要學做更多的家務，去做一些力所能及的事。幫他們分憂解難。
6樓：匿名使用者
我們的生活中，有許許多多的“第一次”。第一次動擔籂曹餃丨祭查熄腸隴手做飯，第一次走夜路，第一次養小動物，第一次去野營，第一次登臺表演，第一次得獎，第一次坐火車，第一次外地旅遊……一個個第一次就像一個個腳印，印在我們成長的道路上，可是最令我記憶猶新的還是第一次包餃子。
那次，媽媽說包餃子，可把我給樂壞了，因為我最愛吃餃子了，想到平時媽媽很辛苦，我決定幫媽媽包餃子。
媽媽拿出面盆，把面倒入盆中，加上水，左一下，右一下，就像一個魔術師，一會就把麵糰弄好了。接著媽媽切肉、切菜，我趕緊洗手，準備包餃子。開始包餃子了，只見媽媽用刀把面切成一個個小圓球，然後用擀麵杖把面擀成圓圓的麵皮。
看著一片片面皮在媽媽的手中旋轉，我很羨慕，於是也好奇的拿著麵杖擀起來。可是麵杖一點也不聽我的話，我擀的麵皮一會像鵝蛋一樣扁，一會又像小雞一樣兩頭翹，一會調皮的賴在麵杖上就是下不來。唉，真是看起來容易，做起來難呀。
我還是先學包餃子吧！我照媽媽的樣子做起來。我捏這邊，它從那邊溜出來，我再捏那邊時，它又從這邊冒出來，好像故意和我作對似的，我索性用兩隻手捏。
沒想到，它不從兩邊跑了，這次卻把“肚皮”撞破了，我急忙拿了一個新皮把“肚子”補上了。在媽媽的指導下，我先少放餡，終於捏好了，可是一放下，餃子像困了一樣。看著這難看的餃子，我真不想包了。
媽媽看出我的心思。邊包邊說：“做事不能半途而廢啊！
”我心想如果連餃子都包不好，還能幹什麼事呢？我仔細看看媽媽包餃子的動作，認真的學著，啊！終於成功了，雖然還不算好看，可它挺著肚子總算站住了。
我越包越好看，一排排餃子像一個個士兵等著我檢閱。
餃子包完了，我長長的鬆了口氣，擦了擦臉上的汗珠。這下，弄得滿臉是面，像唱戲的小丑，逗得大家都笑了。我也笑了，因為今天我不僅學會了包餃子，而且懂得了一個道理：
做什麼事都不容易，要虛心去學習，決不放棄，一定能成功。同時我也體會到了父母的辛苦，以後我要學做更多的家務，去做一些力所能及的事。幫他們分憂解難。
包餃子如何和麵？
7樓：
準備用料：麵粉bai300g、水170ml、鹽du3g、麵粉適量。
1、原材料備齊zhi。(鹽加入清水dao
裡面了)
2、水一次
版性加入面權粉中。
3、攪拌成麵糰。
4、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5、用乾淨、不會脫毛的溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。
6、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7、揉好了，(用輔料中的麵粉)在麵糰下面鋪適量的麵粉。
8、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
9、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。
10、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
11、壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12、完成了。
8樓：娜lucky哈哈
用料 麵粉水
鹽和麵（e68a8462616964757a686964616f31333365656536不粘手，不粘盆，面光）的做法
1.先倒入盆中適量的麵粉。
2.倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3.先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4.用筷子攪面
5.水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6.揉麵。
7.就是用手掌這個部位揉麵
8.揉好的麵糰。
9.蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。
然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。
如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10.最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁
9樓：宛榆念訪兒
和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子版不停攪動，感覺權沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
10樓：紅塵清香盈路
教你兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
【版方法一】：
工權具/原料： 麵粉、雞蛋、鹽、清水、面刀步驟：1.
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。
）2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
【方法二】：
工具/原料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量、面刀1.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
2.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
【注意事項】：和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
11樓：匿名使用者
包餃子和麵前少放點鹽，打一顆雞蛋，這樣煮餃子前不容易破，和麵相當不軟不硬適中，揉好麵糰，醒至十至二十分鐘即可。
12樓：就六三二無爸
20個水餃的話，你想和麵的話，應該在嗯一斤半左右。麵粉你可以試試。因為我就是說那麼操作的。具體的在不？你就可以到餃子店裡去諮詢一下。
13樓：匿名使用者
用溫水,把水漫漫的倒入你準備好的白麵裡，一隻手倒一隻手攪拌。
要掌握好面把能太乾也不能把水到多了要不然面就希了。
面和好了之後用盆蓋上或用保鮮膜包上 防止面風乾了。
待半個小時之後就可以了
14樓：菅長霞班振
首先是原料抄，麵粉要好。
麵粉襲500克，水250克，鹽bai3克。
其次是和du面的方法：水不要zhi一次性加足，最dao好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麵的時間。
最後是揉麵，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，麵糰達到三光“手光、面光、盆光”後，蓋上溼布靜置30分鐘就可以使用了。
15樓：匿名使用者
面和的不能太稀、太硬，感覺適中過個十分鐘左右就好了！
包餃子的詳細過程
16樓：罐頭小廚
教你3秒快速包餃子！從此告別包餃子一小時，吃完5分鐘的尷尬！妥妥的技術貼，讓你秒變“美食藝人”
17樓：泡沫之夏
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
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