蘋果切開後居然不會變色(氧化),能不能吃

時間 2021-07-12 15:34:46

1樓:小王閒談娛樂

能。蘋果如果被放在後面,就會開始著色。 是大家遇到的情況。

變色的原因是蘋果果肉中含有多酚酶,暴露在空氣中會氧化。把切好的蘋果泡在水裡,堵住了與空氣接觸的機會,但是維生素c是水溶性的,如果一直泡在水裡,營養就會相應喪失。

如果用鹽水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中,酶活性就會降低,所以即使取出也不會很快變色,但無論是鹽水還是砂糖水,進入後蘋果的味道都會發生變化,因此也有在不知不覺中吃多了鹽和砂糖的風險。

2樓:九點半看什麼

切開的蘋果容易氧化怎麼辦,教你幾招,果肉不變色還新鮮好吃

3樓:好兔好妙招

切好的蘋果容易氧化,如何讓蘋果不會變色?

4樓:

首先,蘋果變色是細胞受損其中的酚類物質在空氣中經酶促褐變氧化為褐色的醌類的過程,不變色意味著蘋果中酚含量較少,而酚是對人體有益的物質,所以這種蘋果肯定沒有會變色的好。

有種可能是貯藏時間比較久。剛剛檢視了幾篇文獻,即使催熟酚的含量反而應該高於成熟時,所以還是可能是陳貨。最好不要食用了。

5樓:唯一

別吃了、去超市買吧、應該好一點兒。水果店裡的經常有問題。

6樓:匿名使用者

健康第一,還是扔掉吧

蘋果切開後放久了為什麼會變黃?

7樓:哇哎西西

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。

新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀,降低外層的營養成分,但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放,空氣中植物細胞的氧化分解加劇,蘋果外層的營養物質分解更多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。

8樓:春明煦姒奕

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

9樓:洛洋雨

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...

10樓:冉高興

蘋果中含有大量的維生素c,又名l-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c,所以會變黃,不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

11樓:

規劃和覆蓋高隔熱服服

蘋果梨等水果切開後果肉不久就會變色這是因

蘋果 梨等水果切開後,果肉不久就會變色,這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裡,這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿 蜂蜜,用砂糖覆蓋蘋果切面表層等,也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜,更重要的是,抑制了...

蘋果切開後隔夜還能吃嗎,削皮後的蘋果隔夜了還能吃嗎

可以吃,但是要將表層變色部分削掉。蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成色蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。不會對身體造成不好的影響。這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後,被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物,即發生變色反應...

為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃

是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等,而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做 酶促褐色反應 的化學變化,從而導致水果變色啦!而當使用鹽浸泡水果時,鹽可使上述酶類變性,失去活性而保持水果本身的顏色,所以就不會變成黃色了。蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高,富含礦物...