為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃

時間 2021-07-02 22:16:14

1樓:

是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等,而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做“酶促褐色反應”的化學變化,從而導致水果變色啦!而當使用鹽浸泡水果時,鹽可使上述酶類變性,失去活性而保持水果本身的顏色,所以就不會變成黃色了。

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高,富含礦物質和維生素,含鈣量豐富,有助於代謝掉體內多餘鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。蘋果是一種低熱量的食物,每100克產生大約60千卡左右的熱量。

蘋果中營養成分可溶性大,容易被人體吸收,故有“活水”之稱。它有利於溶解硫元素,使**潤滑柔嫩。

蘋果原產歐洲中部、東南部,中亞西亞和中國的新疆。在公元前三百年的歐洲,m.p.

cato已記載了蘋果的品種。後來,羅馬人開始栽培,並有嫁接繁殖。十八世紀j.

b. 蒙氏及t.a已利用自然雜交進行實生苗選育,逐步推廣栽培。

發現美洲新大陸後,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代,從歐美引入蘋果。

此後,大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來,世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果,並對之進行了改良和選育,一些品種早 見於2000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數百個。

隨著北美的移民浪潮,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當地傳奇人物的巡迴使者,在蘋果的傳播中起了主要作用,其中最突出的是約翰·查普曼,他綽號“蘋果佬”,在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。蘋果有鐵元素,與空氣發生氧化,鹽水可以分解,所以不變色。

2樓:泉國英買婉

蘋果很容易氧化變色,一個辦法是:蘋果去皮洗好後,放在淡鹽水中浸泡2分鐘.再取出來,就很長時間不變色了

3樓:淘淘淘奇

這是因為蘋果和鹽水發生了化學反應,所以才不會發黃。

4樓:

因為用鹽水泡過了以後氧化就會變得比較慢,所以不會輕易變黃。

5樓:不羨仙

他不會被氧化鹽水可以保證他的酶消失所以不會。

6樓:

因為切過的蘋果遇到了空氣它就會氧化,所以說需要用水泡。

7樓:匿名使用者

切開過的蘋果在空氣中“生鏽”主要與蘋果中單寧

8樓:四十隻獅

因為鹽水會和蘋果發生反應,所以不會變黃了。

9樓:c2百賬號

因為鹽水能夠很好的保護蘋果表面,使其不被氧化。

10樓:轉身回眸之間

因為蘋果切開的話,會與空氣中的氧氣反應變黃,鹽水泡過,就阻止了與氧氣接觸。

11樓:浪子一個寶寶

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深

12樓:他咯兔卡

是因為鹽水中有些物質可以抑制蘋果的變質。

蘋果切開後放久了為什麼會變黃?

13樓:哇哎西西

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。

新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀,降低外層的營養成分,但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放,空氣中植物細胞的氧化分解加劇,蘋果外層的營養物質分解更多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。

14樓:春明煦姒奕

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

15樓:洛洋雨

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...

16樓:冉高興

蘋果中含有大量的維生素c,又名l-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c,所以會變黃,不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

17樓:

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為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃?

18樓:匿名使用者

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

19樓:冰冰好物嚴選

蘋果一切開,放一會就發黃,教你一招,有效防止果肉變色

20樓:匿名使用者

那是氧化了。要是把切好的蘋果放到淡鹽水裡浸泡一會再拿出來,短時間就不會變黃了!梨也可以這樣處理!

21樓:來自西黃寺魔性的紫荊花

因為蘋果掀開的時候就會變黃,所以就會變黃。

為什麼蘋果浸了鹽水就不會發黃了,為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃?

望軼 蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒...

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