1樓：美食獵手
西餐廳主管成功的祕訣是，英語、英語、還是英語。
許可權取決於上級授權範圍的大小。除了完成日常工作以外，作為兵頭將尾的領班，最應注意的是，協調員工與員工之間的關係；調上下級的關係；與協調餐廳與廚房的關係。----挺難的。
主要的工作職責有：
。督導，協調本組員工之服務工作。
。檢查訂臺情況，況確保用品足量，並符合衛生標準。
。檢查員工儀表，傳達店內標準，並落實。
。解決客訴，有必要時及時上報。
。協助員工迎送賓客，點菜，與服務。
。答覆客人要求，餐後徵詢意見，協助買單，送賓。
。完成特殊任務，並作記錄。
。做好出勤記錄，並向上級報告出勤情況。
。妥善完成當班工作後，向上級報告經允許後帶領員工下班。
員工主要培訓內容；
服務技巧與標準；如何與人交流；如何化淡妝；擺臺標準；應對客訴；背選單及使用點選單；熟悉菜品；店規店章；考勤制度；如何清潔及標準；西餐起源與菜品知識；英語口語。
這些是服務員基本培訓內容，卻是領班必須熟練的。
2樓：童無忌
要做好一個西餐廳領班需做到以下幾點：
1、領班應有真才，能實幹
一個稱職的領班，首先應熟悉涉本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，在一方面應該是一個「小專家」。如果一個領班對他所分管的那些工作的程式、標準和質量檢查規範掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會下屬以笑話。酒店對新員工能力的培訓分四個層次：
（1）接受過培訓
（2）達到基本所需要的能力
（3）達到基本所需要的能力及客人滿意標準
（4）達到基本所需要的能力及客人滿意標準，並有效率性。作領班，從應具備的業務知識和操作技能來說，應能達到上述第四個能力層次要求，即使是剛換崗的領班應努力盡快達到這一要求。
領班還應具備一定的管理理論基礎。尤其是那些年紀稍大一點的「老」領班，不能只守住老本。再說現在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務「父母」更不容易，處在管理第一線的領班，必需善於把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創新。
有的員工說，「還有一個很實際的問題是領班要不要和下屬一起幹」？因為有些領班認為：「班內檢查已夠忙的了，我哪有時間和員工一起幹？
」其實，領班能擠出一點時間帶領員工幹，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時，從一起幹的過程中能發現一些問題，有利於改進督導管理。那種只說不做，或只知道訓斥下屬的領班，要想在其下屬面前樹立起真正的威信是困難的。
2、領班處人處事應公平公正，不搞親疏
有些員工認為：「領班雖職微，但對員工來說是最直接的頂頭上司，若關係不好，『小鞋』可能就夠你穿的了！」他們對領班的一個共同心願是：
嚴管不怕，只要處理公正，不「看人對湯」，大家心理就服。
通常，員工對領班意見比較大的有兩個，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。
這位員工心理不服氣是否有道理，僅憑上述恐難定論。領班佈置工作儘可能「透明」，且工作量分配大體合理，我想大多數員工是能通情達理的。「嚴」應有度，「嚴處」應講究方法。
對於重要的問題，尤其是可能會引起顧客投訴的問題，要狠抓不放，嚴肅處理。據說有家飯店的質檢員查一間房花了40多分鐘，查出如牆角地毯上有少許浮灰、純淨水托盤上有少許水跡、衛生間地面上有少許短髮等10多條問題，丟下一張處罰單走了。類似這樣的處理，當時，員工恐難心服，也難以真正起到教育整改的目的。
發現問題及時指出，幫助糾正，加強過程中的質量控制，而不是一味地採取事後「算總賬」的辦法。對於那些確係責任心不強而引起的重大問題或屢教不改的毛病，不僅要罰他重做，甚至要扣分、扣發獎金，使當事人感到「疼」。
領班與員工能否真誠相處，員工很看重的是領班是否為人正派。有些領班能力和水平雖不很強，但善於與下屬坦誠相處，與下屬建立起友誼和信賴的關係，使員工積極主動，這種班組的凝聚力一般比較強。而那些欺軟伯硬、搞親親疏疏、甚至搞小圈圈的領班，大多數員工瞧不起他，要搞好班組建設從何談起。
領班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺「官」架子，動不動訓斥員工。員工大都有各自的專長，領班應誠心地向他們學習、求教，不要以為這會降低自己的身價，恰恰相反你對員工越誠心，員工越會把你當知心人看待。
領班要主動做員工的思想工作，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的則批評(要適當注意方式)，不要「指桑罵槐」，更不應動不動向上級打「小報告」，讓上級來「整(壓)」員工，這樣員工意見會更大，不利於問題的根本解決。對於犯了錯誤的員工，要熱情地幫助他，而不要諷刺挖苦他；對於新員工提出的一些極簡單問題，要耐心地正面做出回答，而不是不屑一顧，從此傷了新員工的自尊心。
4、現代飯店領班應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖
領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中但不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程式和規範，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。
工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在儘可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答覆後才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。
5、領班要勇於承擔責任，不掩飾自己的錯誤
員工很佩服那些勇於負責、做事敢做敢當的領班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)，就勇於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀找藉口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不應一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。
即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不能把怨氣發洩到員工身上。對於有這樣的領班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發揚勇於負責的精神，公司決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。
西餐廳領班的職責？
3樓：小港渡者在旅途
1、參加西餐廳主管召開的工作例會，瞭解每日的預定、接待及入住情況，並召開班前例會，佈置工作；
2、合理安排員工的排班，保證各服務環節的銜接，並有序、順利的開展客人就餐接待工作；
3、每日營業前，向服務員佈置任務，並督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等；
4、每日停止營業後，全面檢查所屬營業區域的衛生清潔狀況，做好各項班次物品、單據交接工作；
5、及時填寫工作日誌、檢視當日營業報表，做好銷售服務統計工作和客史檔案的建立工作；
6、督促員工做好營業前的各項準備工作，檢查餐廳擺臺、清潔衛生、用具**及設施裝置的準備情況，使之達到所要求的規範和標準；
7、督導服務員正確使用點菜系統，保證上菜與客人訂單相符，及時按客人要求提供服務，並滿足客人的特殊需要；
8、全面掌握本區域內客人用餐情況，徵詢客人的意見、建議，及時處理客人的投訴及突發性事件；
9、加強現場管理意識，隨時注意餐廳動態，遇特殊客人、重要客人應親自服務，為其推薦特色菜、回答客人問題，以確保服務高效；
10、帶領本班組員工積極完成各項接待任務，努力提高西餐廳的銷售收入，按時向西餐廳主管彙報每日的經營接待情況。
4樓：匿名使用者
●在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規章制度的執**況和各項工作的完成情況。
●安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理彙報各員工的工作表現。
●做好各項班次物品、單據交接工作。
●加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。
●加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
●熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的 精神，起到模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力。
●檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
●主持每週班務會，聽取服務員的工作彙報，及時總結併發揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。
5樓：匿名使用者
和普通的領班都一樣的
在五星級酒店西餐廳做領班一個月能多少工資？
6樓：匿名使用者
上海五星級酒店餐飲領班一般工資待遇是每個月5000元至6000元,懂外語,會用外語接待外賓的,月薪可達8000元左右。
7樓：匿名使用者
現在五星級西餐廳的工資是多少了呢
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ap大概有兩種 一種是前中期型的 一種是後期型的 如果是前者，如火人，狐狸。那麼你要做到的是壓崩對面的中單，並及時對上下路進行支援或者gank。如果是後者，如死歌，鳳凰。那麼你要做到的是儘量的farm，最大化自己的發育。當然也並不是說對上下路置之不理，除非機會很大或者很必要，否則少遊走多發育。但無論...