1樓：傅行雲時代
馬上行動防止矛盾激化
第一，就餐時，所點菜餚上的太慢，客人肯定會著急，會生氣，在這時服務員把責任承擔起來，應向客人道歉，這時使用致歉語：「對不起」、「很抱歉」、「請稍等」等，可以緩解客人焦急的心情，也是禮貌的表現。但是，有的時候，因耽誤的時間不同，客人的修養、心情不同，會使情況有所不同，有的客人會焦急萬分，或脾氣暴躁，或很生氣的時候，對客人就不能只一味地說：
「對不起，請稍等。」客人已等急了，你還讓他「稍等」，就會火上燒油使客人更生氣，更不耐煩。
當務之急不是道歉，而是想辦法把菜催來，首先滿足客人最迫切的需要，把菜端上來。若僅一個勁兒地道歉，可是客人的菜就是上不了桌，就會使客人更心煩，甚至激怒客人，發生糾紛或投訴。所以在服務中，遇到這類情況，不要只是一味地說：
「對不起。」看到客人已不耐煩時，馬上採取服務行動，防止了矛盾的激化。
第二，服務員開單時，對客人所點菜餚中需等候時間較長的菜品作說明，免得客人點了製作時間長的菜餚，上桌慢，客人會焦急。
開單後，要不斷巡臺，觀察掌握各桌客人菜上桌的情況，發現問題適時調整;若有的桌菜品上得慢，應及時與後臺聯絡，及時催菜，若客人很多，使後廚壓菜較多而造成有的桌上菜的速度慢時，可以巧妙調整不同桌上菜速度，採取各桌穿插上菜的辦法，可使桌桌都不竄臺，便可避免有的桌菜一股腦兒全上了，有的桌卻乾等菜的不均衡現象。這樣，所有的客人都可以安心進餐。
2樓：
先，點菜員在為客人點菜時就要看客人的情況而點菜，如果客人比較急，則可多點一些急火爆炒的快菜，少點一些蒸、燉、炸、煎類的菜，要充分了解菜品的烹調程式和快慢特性，並且在客人較多時，應先引導客人先點冷盤，提前下單製作，待熱菜點完時冷盤即可上桌，使客人不致於有空桌的尷尬局面，點熱菜時如有海鮮、魚類等需要水臺加工的菜品，程式較複雜，可提前下單給海鮮池，看貨確定後先做，這樣就不會讓客人有久等的感覺，以便給廚房減輕壓力，也能為顧客能及時得到所點菜品；凡是等叫菜品，尤其是麵點、主食類，在熱菜用到還剩1道沒上時，就應提前問客人是否起該菜品，告訴客人有製作過程的大致時間，得到同意後即可起菜，這樣客人用完熱菜後不久就可享用主食，使用餐過程有連貫性，菜上得慢的情況就會得到很好的控制。服務員在巡臺過程中應仔細核對留臺單，清查有無菜品未上或是否長時間未上菜，一般冷盤下單後5分鐘就應出菜，熱菜在起菜後10分鐘內就應出菜，根據這個規律服務員應做到主動催菜，點菜員也必須對所點菜餐檯的菜品上菜速度和質量做全程跟進工作，當區部長應在巡查區域工作時，重點對上菜情況進行跟蹤檢查，彌補服務員的缺漏，這樣一個合理的檢查流程，就為降低顧客因等侯時間過長的投訴起到絕對的幫助作用。當菜上得太慢時，客人不滿要求退菜，應主動告訴客人我們會立即聯絡廚房該菜是否製作，如還未製作，立即為客人退菜，如已在製作中或已製作完畢，則立即告訴客人還需等候的時間或菜已作好馬上上桌，請客人諒解，承認工作中的失誤，服務員應用周到細緻的服務顯示自己的道歉誠意，部長應主動配合服務員作好對客解釋工作，儘量為顧客打消怨氣，並在餐後主動由部長親自送上精緻果盤再致歉意；如客人還是不滿意，要求打折，則可主動提出普95折優惠解決投訴，但要追究未按程式操作人員的責任，負責賠償所有損失。
3樓：penny太倔強
這個要具體情況具體分析。一般來說，建議顧客到店後，就根據目前的情況告訴客戶一個上菜時間，給客戶一個心理預期。第二個是上菜的安排要調節好，不要讓一桌一直等，先上一些冷盤這些。
如果客戶已經生氣了，那麼大堂經理，需要馬上安撫客戶情緒，第一時間道歉，贈送一些冷盤或者是送點券打個折之類的
4樓：
準備一些免費的餅乾糖塊小零食
5樓：
先上一點水果瓜子，避免客人幹坐顯得尷尬。
6樓：匿名使用者
贈送一道菜，說客氣話就好了
7樓：海之聲西安中心
先道歉，準備一些小點零食
客人點菜後15分鐘後沒上一道菜,客人大發怒火,催罵服務員後, 做為管理者應該怎麼去
8樓：匿名使用者
四樓說的很好，如果在後面加上一句就圓滿了：
我這就去催催廚房，您稍等一下，馬上就幫你出菜
ps:必要時先送個小果盤，跟客人說一下，告訴他們確切等待時間還要多久，保持微笑哦！~
9樓：匿名使用者
向客人道歉是必要的，但要快速到傳菜部把菜親自上到客人的餐桌上，再道歉並預祝客人用餐愉快，遞上名片，謝謝客人寶貴的意見，
10樓：雨後晴天
那說明生意好，而且我去一家餐廳燈半個小時我都沒說什麼
11樓：一獎功成萬骨枯
15分鐘沒上菜說明生意好 廚師來不及 急有什麼用 愛吃不吃的 要麼等 要麼走人
12樓：♀夏夜檸檬
您好，給您帶來不便非常抱歉。由於今天生意比較好，可能耽誤了給您的上菜速度，非常抱歉
13樓：匿名使用者
道歉唄...還能怎麼辦.
14樓：匿名使用者
道歉 再送個小菜 打個折什麼的
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