1樓：青俊承憶
當然是冷水時蒸了 可能味道不太一樣吧
2樓：匿名使用者
是要水開了才蒸,這樣營養不容易流失,味道更香純,蒸到差不多的時候放些香菜更好。
3樓：雨雪霧冰水
其實這個沒有什麼區別，根據我做廚師的經驗來說，蒸魚一定要用保鮮膜把魚和容器一起包起來，這樣營養才不會流失，色澤才會鮮豔，蒸好以後魚的身上一定要放點蔥花，在用熱油攪上，那才叫香。
4樓：
當然是水開了再蒸嗎。這樣才能保證魚的鮮味嗎
5樓：匿名使用者
看你幹什麼用。如果是給產婦做湯下奶，最好是用冷水，熬的湯有營養；否則，用開水做魚，魚肉營養不會丟到湯裡。
6樓：匿名使用者
我看我媽媽好像都是冷水一起蒸的，蒸東西一般都是冷水一起的，很少有人先等水開了，再放進去蒸的吧~
7樓：看不清
水開了再蒸，魚更不容易丟失營養。
蒸速凍餃子時，是水開了再蒸，還是和冷水一起蒸呢？
8樓：妖后酒吧
用料速凍餃子水醬油
老乾媽醋
蔥 超簡單蒸速凍餃子的做法
1在鍋裡放上1/3的水，大火煮沸。放上蒸架，在蒸架上放上速凍餃子，不超過15個。
小貼士1、速凍餃子無需解凍，直接放在蒸架上，這樣不會粘。
2、醬很重要哦，也很隨意啦，根據自己口味隨便調。
3、一！定！要！趁！熱！吃！
9樓：小心
水燒開了再放進去蒸 也可以把餃子提前解凍下 ，那樣蒸的速度會快一點，放餃子的篦子可以刷點油 防止餃子粘篦子
10樓：廈門裝修
不管是新鮮包的餃子，還是速凍的餃子，一律要等水燒開了才能上鍋蒸。
冷水上鍋蒸，熱汽兒是慢慢上來，餃子軟塔塔，不是鼓鼓的，不美觀。
材料：速凍餃子一盒做法：
1鍋裡放冷水，大火燒開。
2速凍餃子無需解凍，從冰箱拿出來。
3蒸籠放油紙，放速凍餃子，餃子中間留有空隙。
4水燒開，放蒸籠中火蒸7分鐘即可。蒸的時間可以根據餃子大小，葷、素調整。
蒸餃要趁熱食用，一旦冷卻，鮮嫩多汁的美味就蕩然無存。
11樓：大影子
和涼水一起蒸、等水開了，用筷子很容易就扎到底，那就是熟了。要是有硬心就是沒熟。
12樓：吉林阿修羅
一定要多放水，水滾開之後，再上屜蒸。冷水上蒸屜時間長了，餃子容易癱軟變形。
13樓：sdk浪費
冷水一起蒸，相當於先融化冰霜，等餃子軟化水基本上就開了，熟得快
14樓：匿名使用者
都可以，沒什麼區別。速凍餃子沒太多講究。
15樓：
和冷水一起蒸比較好 平時都是這樣
16樓：磐石大地
是蒸還是煮？
如果是煮的話，是水開了再下餃子，在下鍋前加點些鹽，餃子皮不會爛。用中火煮開了之後再加一碗涼水，視情況加2-3次。待餃子漂浮在水上的時候就差不多了。關火再悶2分鐘。
17樓：匿名使用者
等水開了，放進去，水再沸上來時往進里加點冷水，肉的沸兩次就好，素的沸一次就好。
18樓：水水的美夢
水開了蒸比較不會粘鍋
19樓：匿名使用者
和冷水一起直接放進好了。
水開了自然會熱，我都是這樣的，嘿嘿
20樓：匿名使用者
建議煮一下，之後再蒸餃子
21樓：匿名使用者
水開了再蒸,要不然慢慢蒸表皮會變爛!!
22樓：
要水燒開先再放餃子蒸
23樓：神之
都一樣啊，水沸了才有蒸汽
24樓：醉丶煙柳
肯定是和冷水一起蒸咯
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
25樓：閉千柔訾寶
看什麼魚了，淡水魚一般時間長些，海魚時間略短。當然也要看魚的大小，至於是冷水還是開水蒸要看具體做法，清蒸的就要用開水，用作料提前煨過的要冷水好些，因為隨水溫升高作料的味道會慢慢滲透進去，用開水的話會沒味道。蒸魚一般是先把水燒開過後再把魚放上格子，用中火就行，一般蒸魚的話10分鐘就完全可以了，以為水蒸氣的熱量比開水的熱量大，當然你如果覺得10分鐘不夠魚頭蒸不透可以適當多蒸兩分鐘！
但是請不要超過15分鐘，不然就太老了
26樓：匿名使用者
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
27樓：良木
蒸魚一定要等水開後在放魚。
28樓：匿名使用者
清蒸要用冷水，用大火蒸，一般開鍋後再蒸20分鐘左右。
29樓：匿名使用者
冷水下鍋，大約蒸10~15min,大火燒開，中火慢蒸
蒸魚是水開後蒸還是冷水蒸
30樓：
要想魚蒸的好吃，肯定是，大火燒開蒸鍋中的水，再放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。超美味的。如果是用冷水蒸的話，會使魚的口感下降，所以一般是用熱水蒸魚。
這樣蒸出來的魚肉的味道也會更加的鮮美，口感也好。
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
31樓：戰巨集義廉珠
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
32樓：格調廚房
清蒸魚正宗家常做法，做好這3步15分鐘就能上桌，保證魚肉鮮嫩
清蒸魚，開水上鍋蒸還是要冷水呢？要注意什麼？
33樓：匿名使用者
不管是豬肉、牛羊肉還是魚肉，吃起來其實或多或少都會有一些腥味，但是如果做好了，自然可以將這些魚腥味去除掉。
但是有不少人做不好，做出來的清蒸魚難免會帶有一些腥味，吃上去並不鮮美，就算是再好吃的魚也吃不上幾口。這到底是為啥呢？原來搞不清楚狀況，現在終於明白了。
先來問一問大家，你在蒸魚的時候用的是冷水還是開水呢？這一步很關鍵，如果做錯了，魚肉自然不鮮嫩還有腥味。其實正確操作應該是水開以後再上鍋蒸，是不是很多人做錯了？
清蒸魚，開水上鍋蒸還是冷水？不少人搞錯，怪不得腥味重。
【清蒸魚的正確操作】
食材：魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油
1、一般買魚的時候，老闆都會給你處理一遍，但是難免會有一些遺漏，我們回家自己再稍微處理一下魚鱗、內臟等等都去掉，然後把魚沖洗乾淨。
2、薑切片，蔥白切段，蔥綠切絲。我們在盤子底部均勻鋪上蔥段和薑片，然後把魚放上去，在魚身上和魚腹中也要放上幾片薑片。
3、鍋里加上足量的清水，燒開之後我們把魚放上去開始蒸，大火蒸6分鐘就可以取出來了。
4、取出來之後把所有的蔥姜取下來，把裡面產生的水倒掉，然後在魚身上重新鋪上蔥絲，接著在魚身上均勻淋上蒸魚豉油。
5、鍋裡倒上適量的食用油，大火燒熱，接著從頭到尾澆在魚身上，激發出蔥香味。
1、清蒸魚，最忌諱的就是冷水上鍋蒸，會出現很重的腥味，水開下鍋才正確。
2、在做的過程中也完全不需要鹽、醬油等其他的調料，蒸魚豉油就足夠了。
3、蒸魚一定不要怕魚不熟而蒸太長時間，否則魚肉又老又柴，一點都不鮮嫩了。正常的魚大概6分鐘左右剛好，如果重量超過1斤的話，適當的延長1、2分鐘即可。
34樓：e時光再燃
正確的方法應該是開水上鍋蒸，但是需要注意蒸魚的時候，不要被開水燙到手。
35樓：匿名使用者
冷水上鍋蒸。開水蒸時水容易不斷煮開減少，冷水蒸時魚跟著水慢慢加熱。要注意裝魚的盤墊些東西或塗層油，防止魚沾到盤子上。
36樓：冷暖
開水上鍋蒸。蒸的時候注意鋪點姜，加點料酒去腥，蒸好之後加上蔥絲薑絲辣椒絲淋上蒸魚豉油（這是重點），再潑上熱油，蒸出來的魚清甜嫩滑。
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