我做麵食，可是夏天快到了發麵放久會發酸，聽說放鹼可以防止發麵

1樓：

這個沒有一定的量，要根據面發的程度放鹼，以面不酸為宜。建議您買袋酵母試試發麵，不存在酸的問題，也不用兌鹼。

如果發麵時間久了,變酸,然後又沒有鹼,那應該怎麼做呢

2樓：好想你好

發麵酸了得話沒有鹼，能夠往裡加上白米醋開展中和，由於白米醋是找了全透明的，它不容易危害到麵糰自身的色調，還能讓裡邊的酸鹼性減少，蒸熟以後就不容易發酸了。此外還能夠往發酸的麵糰裡邊加上蘇打搓揉勻稱，等割開以後聞一下沒有酸味就可以。

發麵味兒酸了怎麼去除

麵點是大家日常生活常常吃的一種食材，普遍的有饃饃、小籠包、鮮麵條這些，而在製做麵點的情況下，大多數都必須開展發麵工作中，可是如果在發麵的情況下發酵時間太長，便會出現一些酸味，那樣情況下沒有鹼開展中和得話會造成口味十分差。

若是發麵的情況下酸了，又沒有食用純鹼得話，我們可以往裡加上白米醋開展中和，白米醋不容易危害麵糰自身的色調，且還能讓裡邊酸鹼性減少，那樣等煮制好啦以後吃起來口味就不容易發酸了。

此外，大家還可以用食用小蘇打來減少麵糰中的酸味，在發酸的麵糰裡邊新增適量的蘇打搓揉勻稱，隨後將麵糰割開，放進鼻部下邊聞一下，如果還是有酸味得話，那麼能夠再加上一些，反覆所述流程直至酸味消退才行。

3樓：璩銳陣完焱

這個沒有一定的量，要根據面發的程度放鹼，以面不酸為宜。建議您買袋酵母試試發麵，不存在酸的問題，也不用兌鹼。

為什麼發麵時間久了要放鹼？

為什麼發麵時間久了要放鹼？求解

為什麼發麵時間久了要放鹼?

為什麼乾酵母發麵一小時就變酸呢？除了用鹼中和還有別的辦法防止發酸嗎？

4樓：摩霞嘉寅

用「老面」發麵，時間久了要放鹼，時間不久也要放鹼，量多量少不同而已（目的是用鹼來中和掉髮酵過程中產生的酸）；

用「鮮酵母」或「乾酵母」（例如安琪酵母）發麵，無論時間長短（當然要適度，時間太久了，放上好幾天，就要不得了），都不用加鹼。

以上都是真正意義上的「發酵」；至於用「發酵粉」（配方：重

酒石酸鉀100克，碳酸氫鈉100克，澱粉20克）、「泡打粉」（是以蘇打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉為填充劑）等來發面，就更不用加鹼了。

也可以可以放些小蘇達，這樣可以幫助面發起來，不過你要放過鹼再放小蘇達，可能面蒸出來會有些發黃

5樓：端木誠夙鳥

酵母的活性受溫度影響嚴重，冬天發麵可能

要6～7小時，夏天可能半個小時就發好了。所以溫度高了，發麵時間長了就會發酸掉。一般百姓都是用鹼中和的，還有沒有其它方法沒有考究過。

發麵饅頭髮酵時間過長，也沒有加鹼，蒸出的饅頭髮酸，不太好吃，怎麼補救？

6樓：我是誰

如果你是用老面，也就是麵肥做的引子做成的饅頭，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了

如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。麵肥也同樣。

已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。