煎餃子的做法是什麼表面金黃口感酥脆

時間 2021-08-30 09:34:37

1樓:安菲爾德

做法1、餃子煮熟後盛入盤中。

2、將所有的餃子用筷子分開,自然涼透後放入冰箱。

3、鍋內放入油,放入剩下的餃子。

4、小火煎至兩面金黃即可。

鍋貼與煎餃的區別

2樓:張晨曦

煎餃的製作過程需要先煎後煮,或者先煮後煎(這種相對常見一些),總之都少不了「煮」這道工序,並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。

鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做,千萬不能提前加水煮,而是直接生皮生肉煎熟,在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這樣一來,最大程度地呈現了麵皮的良好口感。

鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃,口感香脆。

鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。

3樓:格格巫

從製作方法來判斷區別

鍋貼的製作工序:

1.生餃放入有油平底鍋碼齊;

2.加水蓋鍋蒸悶20分左右;

3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒;

4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。

「山寨鍋貼」就是煎餃,餃子蒸熟後用油煎可不是鍋貼。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼了。

4樓:黒衣哲人

鍋貼 鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。

鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。

稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

煎餃

5樓:匿名使用者

現在才知道煎餃和鍋貼的區別,這二三十年的飯白吃了

6樓:露珠心愛陸虎

鍋貼是隻有下面被油煎過;

而煎餃子是雙面,全面都用油煎過的。

7樓:阿土有有

鍋貼的包法與煎餃不同。鍋貼的包法是中間捏住,兩邊留有開口;而煎餃如同包餃子的做法一樣,是完全捏嚴實的。入鍋煎制的方法是相同的。

8樓:半葉老草

煎餃,一般稱為鍋貼,又名鍋烙;俗稱鍋貼餃;又有煎餃子、鍋餃、水煎餃、火餃、煎餃、鍋貼餃子等等名稱。鍋貼除具有蒸餃的特點外,還具有蒸餃所不具備的底面金黃、脆酥油香的特點。

9樓:桃精神

邯鄲北方汽修學校告訴您

鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。

煎餃表面酥黃,口感香脆。

高分求鍋貼(煎餃子)的做法。特別是和麵的過程要詳細的。

10樓:英雄強哥

三鮮鍋貼的做法

準備材料

鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎,再稍微切的更碎些

韭菜切碎,加入蝦皮,雞蛋碎略微拌一下

餡料好吃的小竅門:鍋中燒熱一點油,燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中。然後加入少許糖和香油拌勻,鹽等到包之前再加,不然韭菜容易出水

麵粉用開水燙一下,然後揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉麵再做餡料

醒好的面分成適合大小的劑子

擀成麵皮

包入餡料

像這樣中間捏緊,兩頭留出來。包好全部的鍋貼,最好用容器或者潮溼的布蓋一下,以免幹皮影響口感

鍋中放油,把鍋貼整齊的擺放在鍋中,中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水,沒過鍋貼底部之後蓋上鍋蓋,轉小火慢慢把水分煎幹。再加入一次水,繼續加蓋煎幹。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了

水和麵粉調成麵粉水,稀一點就可以,均勻的倒在鍋貼底部,再撒上黑芝麻。一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子裡出鍋了

11樓:

自己做參考菜譜是肯定要的,但是不可能完全照本宣科。

我這裡有幾點細節,你可以試試。

和麵的時候根據面得多寡適量加進去一兩個雞蛋,這樣擀出來的麵皮比較勁道,味道也比較好。

調好的鍋貼餡兒先在鍋裡翻炒一下,炒出水分,這樣做好的鍋貼更香,也更容易保持外形的完好。

12樓:墮天7路西法

餡料:- 雞腿肉 220 克

- 韭菜約 100 克

- 蔥白 2 根,切碎

- 姜 3 克,切碎末

- 料酒 1 小匙

- 調和醬油 1 大匙

- 糖 1/2 小匙

- 雞精 1/5 小匙

- 鹽 1/2 小匙

- 橄欖油 1 小匙

- 香油 1/2 小匙

皮料:- 普通麵粉 1 杯

- 鹽 1/4 小匙

- 溫水約 90 克

煎料:- 葵花籽油20克

- 清水小半杯約100克

做法:1. 雞肉切小略斬,加料酒,蔥碎,薑末,調和醬油,糖,雞精,鹽,香油,拌勻,靜置20分鐘;

2. 和麵:溫開水一杯,水裡放些許鹽,麵粉裡放雞蛋一個。

水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手揉了,揉麵要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時面光盆光手光是最佳境界,蓋上溼巾醒15分鐘;

3. 韭菜洗淨去根切碎,與肉餡拌勻;

4. 醒好的面柔成條,切成約20個記子,擀出薄皮包成大餡餃子;

5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子,不留間隙。

6. 開大火燒把油燒開,把餃子煎1分鐘,然後倒入清水,加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘,收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘,餃子底部煎成金黃色,即可裝盤。

13樓:

水煎餃子

餡料:- 雞腿肉 220 克

- 韭菜約 100 克

- 蔥白 2 根,切碎

- 姜 3 克,切碎末

- 料酒 1 小匙

- 調和醬油 1 大匙

- 糖 1/2 小匙

- 雞精 1/5 小匙

- 鹽 1/2 小匙

- 橄欖油 1 小匙

- 香油 1/2 小匙

皮料:- 普通麵粉 1 杯

- 鹽 1/4 小匙

- 溫水約 90 克

煎料:- 葵花籽油20克

- 清水小半杯約100克

做法:1. 雞肉切小略斬,加料酒,蔥碎,薑末,調和醬油,糖,雞精,鹽,香油,拌勻,靜置20分鐘;

2. 溫水加鹽溶解,調入麵粉,揉出稍軟的麵糰,蓋上溼巾醒15分鐘;

3. 韭菜洗淨去根切碎,與肉餡拌勻;

4. 醒好的面柔成條,切成約20個記子,擀出薄皮包成大餡餃子;

5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子,不留間隙。

6. 開大火燒把油燒開,把餃子煎1分鐘,然後倒入清水,加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘,收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘即可裝盤。

餃子底部煎成金黃色:

切開看看,皮薄餡大:

14樓:生死愛冪

原料:麵粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。

做法:1.麵粉加溫開水和成麵糰,揉勻揉透後搓條摘成坯子,擀成圓形皮子(儘量薄一些)待用。

2.肉末放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

3.將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。

4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋裡,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮幹後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

15樓:

材料:中筋麵粉500公克,水1杯

做法:1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。

3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

豬肉肥瘦 250克

輔料:白菜 200克

調料:鹽3克 醬油3克 蔥適量 姜5克 香油2湯匙 水適量 植物油3湯匙

7、白菜洗淨,切小粒,用開水煮3分鐘,撈出浸涼,濾幹水分,豬肉洗淨,剁成肉碎,放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。

8、將餡料分別放圓粉皮中,包成鍋貼,待用。

9、燒熱炒鍋,下油3湯匙,放入鍋貼,煎至底部微黃,加入清水3/4杯,加蓋,轉中火煮至水分收幹。

10、淋入2湯匙麻油,加蓋,再煎貼底部香脆,便可盛出進食。

16樓:清水悠幽

原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許

製作方法

1.在豬肉糜內加醬油拌勻;將蔬菜洗淨剁碎,擠去水;將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2.將麵粉倒在面板上,加水約2.5千克和成麵糰,稍餳後揉成長條,揪成若干個同樣大小的小面劑。

面板上撒乾麵粉,把面劑一個個放在乾粉上按扁,再擀成直徑6~7釐米左右的圓皮,用每張圓皮裹適量肉餡對折起來,再捏成帶襉的花邊,形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。

3.將帶邊的鐵鐺放在火上,用油抹遍,再澆上一層麻油,將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內,隨即灑上一些水,蓋上鐺蓋,燒到水快耗干時,再灑點水繼續煎到水耗幹,揭開鐺蓋,澆點麻油,一面將鐺不時轉動,一面用慢火烙,待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。

產品特點 焦黃色,皮薄餡多,一面脆,一面柔,鮮美不膩。

17樓:佘覓

你要什麼箭餃?

鳳城箭餃要不??

原料:紅蘿蔔,馬蹄,韭菜,豬肉膠,鹽,味,糖,雞粉,豬油,麻油皮的做法:生粉:澄面=1:1,加一點馬蹄粉,熱水慢慢加進去,知道看見透明就行,然後不斷揉熟

就可以開皮了

鍋貼和水煎包的區別是什麼,生煎包和水煎包有什麼區別?

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