1樓：匿名使用者
魚鱗肯定是要刮的，不然感覺調料都不能入味，而且魚腥味很重
蒸魚前需要刮魚鱗嗎？
2樓：申幟
我補充樓上的，魚鱗根部富含大量的細菌，你想想，這條魚一輩子都不搓澡，你要是不剮磷，它身上的髒東西部都讓你吃了~
3樓：匿名使用者
當然要刮魚鱗了。
如果不刮鱗，
1.魚難蒸熟。（所以大一點的魚除了刮鱗外，通常還要兩面橫切幾刀，才好熟。）
2.吃不了。（魚鱗雖含鈣質，但吸收不了，因為它是硬的！如果颳得不乾淨，還影響胃口呢！）
3.魚鱗藏齷納垢，不乾淨。（想想，魚生活在水裡，魚鱗又是半開的。。。）
4.味道進不去。（魚的這層盔甲，不但防刀砍，還防侵腐，當然味道頓減咯！）
另外，去魚腥是做魚的重點，告訴你一些去醒效果且味道不錯的調味品吧：醬油（生抽最好）、生薑、大蒜、白酒（或料酒）、油（壓榨花生油為佳）、蔥。
適當使用這些調味料，包你蒸出美味好魚！
4樓：桑德曜
必須要刮！要不沒法吃。
5樓：
小型魚類炸著著吃不刮鱗蒸和燉要刮
清蒸鱸魚要去鱗嗎 怎麼做好吃
6樓：今夕何夕是朝夕
步驟 1.購買鱸魚後讓商家代為殺好，去掉內臟及腮和鱗等，回來洗淨後在魚兩側身上劃上三刀，方便蒸熟，用鹽抹勻魚全身，放薑絲去腥，撒上胡椒粉；
2.上鍋蒸約6分鐘，視魚的大小而定；然後把蒸魚後出的水倒掉不要；
3.洗淨香菜，切好蔥段！
4.把香菜和蔥段平鋪在魚身上，淋上蒸熟的蒸魚豉油；
5.把適量生油加至大熱，然後淋在魚身上即可，讓蔥段散發出香味！
清蒸鱸魚的做法步驟
7樓：愛生活的冀學長
魚是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們餐桌上不可或缺的一道美食，其做法以紅燒、清蒸居多，做出來可以說非常的有營養又下飯。特別是鱸魚，那真的是我們家餐桌上常客，什麼魚丸啊、紅燒鱸魚啊、清蒸啊，可以說都吃了個遍。尤其是海鱸魚，那做出來真的是非常的香，肉質非常的有口感，唯一有些遺憾的是，海鱸魚一般很難見到活的。
這麼多鱸魚做法中，清蒸在我們家是最受歡迎的，每次上桌一條都不夠吃，最重要的是能吃到整條鱸魚骨頭都不帶碎的，特別整。那麼這時候肯定有人好奇了，既然鱸魚清蒸這麼好吃，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道菜重點就在於調口，一定要把味道調的純正一些，這樣後期蒸出來才有口感和香味。
下面話不多說，今天就給大家分享清蒸鱸魚的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：鱸魚一條
輔料：鹽兩克、雞精味精各一克、料酒十克、蒸魚汁油三克、豬油少許、生薑蔥適量
清蒸鱸魚之步驟
步驟一、首先準備鱸魚宰殺乾淨、去除乾淨魚鱗、魚鰓以及魚內臟（除了魚本身留下以外，其它都不要，特別是魚內臟裡的黑膜，一定要清理乾淨，否則後期入口影響口感）
步驟二、接著把鱸魚用水多清洗幾遍，去除鱸魚的腥味，然後再在鱸魚兩面背上劃上幾刀（改花刀的目地是為了後期蒸的時候更容易入味）
步驟三、然後再準備底料，也就是生薑蔥，生薑準備幾個大片，然後把多餘的生薑和蔥，切成很細的絲（越細越好，同時蔥白和蔥葉都要切成絲才行，這樣正好搭配三種顏色）
步驟四、準備一個蒸魚的盤子，表面放幾片生薑，之後將改好刀的鱸魚放在生薑片上面，表面撒上鹽、雞精味精、豬油和生薑蔥
步驟五、蒸鍋中加入適量的水，當水燒開後，再將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸十二分鐘左右即可（從蒸箱上汽開始計算時間，這樣才能更精準一些）
步驟六、端出蒸好的鱸魚後，這時候盤子裡的湯汁倒掉一半留一半（蒸出來的湯汁會很有香味和鹽分），然後把提前準備好的蒸魚汁油倒在湯汁裡
步驟七、最後一步就簡單了，撿掉魚身上的生薑蔥，再把提前切好的生薑絲和蔥絲用水清洗乾淨（或者提前浸泡一下更好），擺在鱸魚上面，用高油溫爆一下（這時候香味立馬撲鼻而），即可出鍋裝盤啦
清蒸鱸魚之總結
總結一、做這道清蒸鱸魚鹽分一定要足，這樣才能激發出鱸魚本身的香味。曾經我們做過一個實驗，兩條同樣的魚，一條有鹽味，另一條就放了一些生薑蔥，最後蒸出來的魚香味都不同，而且沒有放鹽的還特別腥
總結二、有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，別看鱸魚的步驟比較簡單，但是每一步都要非常用心，只有這樣才能更好地去除腥味，增加這道菜的口感和香味。特別是改花刀，刀口太深蒸出來容易爛，刀口太淺又不容易入味，刀口下入魚肉的一半就可以了
這道美味的清蒸鱸魚就做好了
8樓：洛念桃
【清蒸鱸魚】
1.食材，鱸魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可，再把魚片成兩半不要片透，以免影響造型，放在清水中洗淨魚身上的血水備用。
2.大蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，均勻擺放在盤中，用生薑和大蔥墊底，在透氣的同時味道更香，再放上洗淨的鱸魚，澆上10克料酒去腥。
13.然後我們把魚上鍋蒸一下，鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘。
4.蒸魚的時間，我們準備一下配料，大蔥白一段，剝去硬芯，切成細絲，生薑一塊也切成細絲，紅椒一片去籽後也切成絲，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分鐘之後，魚已經蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁，挑出蔥姜，湯汁比較腥，一定要倒掉，撒上準備好的蔥薑絲。
6.鍋內再燒油，油溫7成熱時起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥薑絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。
好了，這道簡單又美味蒸鱸魚就做好了。
9樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
10樓：光影新新潮
鱸魚怎麼蒸，清蒸鱸魚的家常做法，做法簡單，步驟詳細
11樓：別再愛我了
摘要：家常清蒸鱸魚的做法和步驟
清蒸鱸魚需要什麼材料
12樓：迷途羔羊
【清蒸鱸魚】
1.首先我們準備一下食材，鱸魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可，再把魚片成兩半不要片透，以免影響造型，放在清水中洗淨魚身上的血水備用。
2.大蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，均勻擺放在盤中，用生薑和大蔥墊底，在透氣的同時味道更香，再放上洗淨的鱸魚，澆上10克料酒去腥。
3.然後我們把魚上鍋蒸一下，鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘。
4.蒸魚的時間，我們準備一下配料，大蔥白一段，剝去硬芯，切成細絲，生薑一塊也切成細絲，紅椒一片去籽後也切成絲，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分鐘之後，魚已經蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁，挑出蔥姜，湯汁比較腥，一定要倒掉，撒上準備好的蔥薑絲。
6.鍋內再燒油，油溫7成熱時起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥薑絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。
13樓：匿名使用者
清蒸鱸魚需要的材料主材就是新鮮的鱸魚，所需要的作料料酒，給鱸魚去腥用的；有蔥白絲，就是蔥白切段再縱向切成絲；再有就是豆鼓，也有一定的去腥效果；其它的就是鹽、味精、橄欖油這些了。
清蒸魚的水要不要倒掉
14樓：
需要，以下是清蒸鱈魚的做法：
主料：鱈
魚300g 輔料：蒸魚豉油20ml、鹽3g、生薑20g步驟一：鱈魚洗淨。
步驟二：姜切絲，碼在鱈魚身下和身上，並用少量鹽和蒸魚豉油醃製15分鐘。
步驟三：蒸鍋燒水。
步驟四：水燒開放入醃好的鱈魚,大火蒸7分鐘,蒸好後關火燜2分鐘。
步驟五：把蒸好的鱈魚盤裡的水倒出，重新換個盤子。
步驟六：淋上適量的蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
15樓：jazmin是我
需要倒掉，清蒸魚需要再調料，如果不倒掉原有的水，就沖淡了調料的味道。
清蒸鱸魚怎麼做才好吃呢？
16樓：開心
今天為大家分享一道家常菜「清蒸鱸魚」的家常做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
【清蒸鱸魚】
1.首先我們準備一下食材，鱸魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可，再把魚片成兩半不要片透，以免影響造型，放在清水中洗淨魚身上的血水備用。
2.大蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，均勻擺放在盤中，用生薑和大蔥墊底，在透氣的同時味道更香，再放上洗淨的鱸魚，澆上10克料酒去腥。
3.然後我們把魚上鍋蒸一下，鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘
4.蒸魚的時間，我們準備一下配料，大蔥白一段，剝去硬芯，切成細絲，生薑一塊也切成細絲，紅椒一片去籽後也切成絲，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分鐘之後，魚已經蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁，挑出蔥姜，湯汁比較腥，一定要倒掉，撒上準備好的蔥薑絲。
6.鍋內再燒油，油溫7成熱時起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥薑絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。
總結一下，鱸魚要無腥味，關鍵是第一要醃製，記住醃製的時候千萬不要放鹽，然後蒸的時候必須水開之後下鍋蒸，特別是蒸魚的汁水要掉的。整個過程都不要放鹽，調味也簡單，凸顯鱸魚的本味。然後，再悄悄告訴你，鱸魚很補腦的，特別適合讀書的孩子，所以只要有空就做這道菜給孩子吃，讓他更聰明，學習成績會越來越好哦。
17樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
18樓：一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法
19樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
20樓：
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
21樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
22樓：狂暎
清蒸鱸魚的好吃製作方法
23樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
24樓：e時光再燃
只需要把鱸魚清洗乾淨之後，在鱸魚的肚中放入一些薑絲，然後倒入一些適量的醬油，小火慢蒸15分鐘就可以了。
25樓：dj林林
第1點，做的時候一定要蒸熟，這樣做出來的魚才特別的好吃有味道，第2點。就是在蒸的過程中裡面最好放一些花椒大料，這樣更入味，第3點，蒸的時間一定要超過半個小時，這樣才特別好吃。
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