1樓：獲真保
因為飯店裡都是最專業的做法，且調料很多，而且對蒸魚的時間要求的很嚴格，這些因素加在一起就是它比在家裡做好吃的原因。
2樓：
因為飯店的鍋和材料 與家裡的都不一樣
為什麼在家蒸魚不如飯店鮮嫩？
3樓：猴卵壬
魚特點就是鮮美，鮮美的「鮮」字為魚字旁說起來還是大有道理的，提起來做魚好多人都會，或紅燒或清蒸做法也比較多！在家做魚清蒸還是比較方便快捷。還可以最大限度的保留魚肉的鮮美，在我想來清蒸是我們日常生活中最常見的做魚方法了！
鮮鮮嫩嫩入口即化，老少皆宜，說的就是這道菜了。不過自己家裡蒸的倒是怎麼都不如飯店鮮美，原來我們蒸魚的第一步就錯了，今天就跟大家討論一下魚到底該怎麼蒸。
很多人會有這樣的疑惑，說和飯店是同樣的魚同樣的調料，怎麼蒸出來的味道大不一樣呢？今天就來告訴大家：蒸魚步驟的差異與做出來魚的口感也會相差很多！
還有就是我們大家都沒有注意到的一個細小的問題，蒸魚到底要用涼水還是熱水呢？我們在家裡做的時候，一大部分的人都是接涼水，放上蔥絲薑絲就放入蒸鍋開始蒸。其實這樣蒸魚第一步我們大家就弄錯了，蒸魚是不能直接用涼水蒸的，果然在家嘗試了好多次都做不出像飯店那樣的鮮美呢。
說起來發現這個蒸魚的小竅門是偶然的一次機會，週末一個好朋友約我去家裡做客，心想反正也是無聊不如去家裡坐坐。她的老公是一名廚師。看到他蒸魚的時候是先把水燒開然後再把魚放進蒸鍋，好奇心驅使我過去問了個究竟，這時才發現原來我們蒸魚和飯店有這麼大的差別呢，他說蒸魚一定要用熱水，只有用熱水才能去除魚肉本身的腥味。
而且朋友的老公蒸魚還有一個小小的細節，蒸魚的時候盤子裡一定要墊上幾根筷子，說把魚架起來這樣才能均勻受熱，看了別人的蒸魚方式今天真是受教了！
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩啊?
4樓：匿名使用者
1、調漿要用澱粉、蛋清
2、上漿要厚、抓到起霜
3、魚片要用斜刀片0.3均勻片，上漿後再加鹽4、下魚片水位要合適，不能少。
5、溫度控制在剛開，你要關小火，不能讓水面滾動，這樣魚會脫漿6、水煮魚的油，需要用混合油，家裡不要用花生油等有味道的油，推薦色拉油
把分給我吧，如果你滿意的話！
5樓：長的帥我容易嘛
材料和火候都要掌握好的，還有選魚要正確，做之前要把魚掩10分鐘左右，材料：生薑兩片，大蔥一根，一勺鹽，醋. 要下鍋的時候在抹一些生粉。
下面就是菜了，把菜炒一下3分熟就可以瞭然後把魚放下去放點水。謹記，千萬不能用煎魚的油炒菜。
6樓：莞莞
飯店的水煮魚，魚片是上漿的，就是用蛋清和溼澱粉抓的，放到鍋裡也要注意時間不要太長，變白即可撈出。蒸魚也是的，時間一定要掌握好，另外飯店蒸魚放的蒸魚豉油，所以很鮮很好吃，蒸魚豉油現在超市都有賣的，做的不比飯店的差。
7樓：敏感的人
到超市買「嫩肉粉」加水和在魚片上！
8樓：普梓韓餘
在你醃製魚的時候根據魚的大小放適當的蛋清在裡面一起醃，這個方法我試過的，這樣的魚煮來時很嫩的，你可以試試，挺好吃的 因為我喜歡吃魚
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩
9樓：匿名使用者
水煮魚的太複雜，三句兩句說不清楚，我只說最簡單的蒸魚。
1、絕大多數人在家蒸魚，火候都太老了；
2、蒸魚用的醬油絕不是家裡炒菜用的生抽老抽，500毫升24塊錢的蒸魚豉油，一般人家家裡是沒有的；
3、蒸魚出鍋之後，擺上蔥薑絲，用熱油淋一下，激發出香味
10樓：雲輕風淡
告訴你吧，他們的水煮肉片什麼的都用澱粉醃製過了很久。我以前也覺得好吃特別的嫩，但是你慢慢的細細品味那個嫩不是正常家常的口感。 吃多了不好。
唉，沒辦法好吃是好吃。 其實不新鮮也不營養。
請問飯店的清蒸魚是怎麼蒸的，我蒸出來的魚身上的皮都掉了，可我在外面吃的出鍋後都是好好的，為什麼？
11樓：匿名使用者
那是因為你沒有掌握好蒸的時間和火候。先不要下調味料只放鹽抹一下，蒸10分鐘左右把多餘的水倒掉，放入薑絲蔥鋪面，加入醬油，燒滾油淋在上面就可以了，
12樓：第五專案部吳
你蒸的時間過長，蒸前用鹽和料酒抹魚身，上籠屜蒸，一般在水開後不超過15分鐘就出鍋。
13樓：飛花_青離
把魚宰好洗乾淨，放少量薑絲去腥味，魚身上抹少許鹽！然後下鍋蒸10~15分鐘就好了!
如何做出飯店味道的清蒸魚：請要注意蒸魚的時間
14樓：富貴水仙
如何做出飯店味道的清蒸魚
第一點魚得是新鮮的，最好是福壽魚。
第二點在下刀時從背脊骨將魚劃開
第三點在裝盤時先在盤下放些蔥節，再橫一跟筷子，擺上魚後就在魚身上擺些薑片，這些都是去腥用的
第四點是鍋中下水後將魚放進鍋裡但不要蓋鍋蓋，等水開後再蓋鍋蓋。福壽魚一般蒸5分鐘，皖魚則2分鐘既可。
第五點就是起鍋後將盤中的水薑片倒掉，切一些蔥絲撒在上面，在撒少量的胡椒粉，雞精。燒清油八成熱淋在上面倒些醬油即可食用。
飯店裡的清蒸魚的醬汁是怎麼做的，在家裡用蒸魚
15樓：白晝明媚
是由料bai
酒，菠蘿酒，生
du抽攪拌均勻而zhi成的，具體做法如下：
dao需要提前準備專好的材料包括：多屬寶魚 1條、姜 15克、鹽 5克、生抽 2勺、蔥 20克。
1、第一步把準備好的魚洗淨切斜刀。
2、抹上鹽。
3、料酒，菠蘿酒，生抽放入碗中，攪拌均勻。
4、蔥姜切絲。
5、籠屜中鋪上一些蔥薑絲放上魚，淋上調好的汁，撒上蔥薑絲，醃製一個小時左右，**蒸，開鍋後十分鐘左右即可。
6、端出，撒上蔥花，完成。
16樓：無名
用料：bai油、豉油、姜、蔥、鹽du
1、首先先準備zhi好一塊姜，用刀將dao其剁成薑蓉。
2、然後再把
專蔥洗乾淨，用屬刀切成蔥花，備用。
3、熱鍋倒油，將油燒到七成熱（即燒到油冒煙），熄火。
4、最後放入生抽、鹽、薑蓉到鍋裡，煮30秒即可。
飯店裡清蒸魚都是用的什麼調料？挺好吃的！求調料名稱！
17樓：匿名使用者
簡單！！！飯店的清蒸魚也沒加什麼別的調料！生薑絲！
蔥絲！蒸魚豉油！魚殺了洗乾淨！
放鍋裡蒸八分鐘！家裡的話可能多兩分鐘！蒸好了拿出來！
鍋裡燒油！把姜蔥絲放魚上面！油溫稍微高一點！
然後淋到姜蔥絲上面！在把蒸魚豉油加進去就好了！簡單易做！
18樓：匿名使用者
蔥薑蒜酒，，蒸魚鼓油，味精，豬油=，，，，上桌時澆油
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