1樓：寵寵欲動闖天涯
家常菜的做法是：
原料：土豆
配料：花椒3g，幹辣椒1條，青椒、黃椒、紅椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽，味精。
做法：1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分；
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用；
3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分；
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒；
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可（味精可以不用）。
但是為什麼會出現吃起來口感沒有星級餐廳爽脆的呢？
實際上這裡面是有訣竅的。
訣竅一：切絲。切絲不僅要均勻，而且最好手工切絲。
訣竅二：需要過水。鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用。
訣竅三：如果採用花椒油調味的，最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。
2樓：味廚
專業訓練過，炒菜配料放的順序不一樣炒出來的味道都不同！
為什麼星級酒店炒出來的土豆絲那麼好吃嗎
3樓：艾特過
一般酒店的廚師都有廚師證的。
他們都是受過專業訓練的。
而一般人都是熟能生巧而已。
自然不能和廚藝的帽子一較高下啦。
為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃？
4樓：i沈小怡
別看土豆絲看起來好像很簡單很好做，其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單，至少我經常做失敗，每次做出來都和外面點的差距很大，後來還是同事教我了做法，終於成功一次，說是她某個親戚在飯店裡面工作，跟他學到了做法。
做好土豆絲的關鍵點，那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候，可以在旁邊放一個盆，盆中多放些涼水，然後一邊切土豆絲，一邊就要放進涼水裡面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣裡面，因為土豆中含有大量的澱粉和礦物元素等，長時間暴露在空氣中，這些物質會氧化，影響土豆的色澤和口感。
浸泡土豆絲的時候，也可以在水中加些白醋，可以較大程度上減少土豆絲中的營養物質的流失，而且也可以在炒土豆絲的時候，讓土豆絲不粘不糊，保持脆爽的口感。
5樓：阿顏
土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。
今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨。
在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒幹可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
熗拌土豆絲
原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、幹辣椒10個、花椒1/3茶匙
做法步驟：
1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控幹水分備用。
5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。
7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。
8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。
外婆土豆絲
土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生薑1小塊大蔥1段幹辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙
1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗淨。
2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。
3、幹辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。
4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。
5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。
6、下蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
7、下土豆絲。
8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。
紅油土豆絲
原料：中型土豆一個
調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴
做法1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉
2，鍋中倒入辣椒紅油
3，再倒入瀝乾水份的土豆絲
4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。
6樓：星姐說
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大廚做的酸辣土豆絲為什麼那麼好吃，原因就在這三點
7樓：柳笛輕揚
用料主料
土豆2個
輔料紅椒
1個調料
色拉油適量
食鹽1小匙醋1匙
姜3片蒜2瓣
花椒1小撮
幹辣椒5個
小蔥3根
白糖1小匙
用料小祕訣
酸辣土豆絲的做法
1.準備材料
2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點3.再將土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末6.
鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
7.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味8.加入土豆絲
9.煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲10.放入紅椒絲翻炒均勻
11.最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
飯店炒的土豆絲為什麼好吃
8樓：hd凱
飯店的土豆絲好吃的原因：
因為飯店炒的土豆絲的配料齊全，用大火炒的。另外飯店一般泡土豆絲時都加入了幾滴米醋，這樣能使土豆保持脆脆的。
準備用料：
土豆 ，紅泡椒，鹽，米醋 ，十三香，胡椒粉 ，食用油 ，蒜酸辣土豆絲做法：
1.蒜切碎，紅泡椒切小條
2.土豆刨絲，泡清水中並滴幾滴米醋，澱粉除去後用清水洗淨3.冷鍋熱油，放入蒜和紅椒炒香
4.翻炒片刻加入土豆絲和米醋，繼續翻炒
5.加入十三香，鹽和胡椒粉，翻炒幾下出鍋
9樓：張貴榮
炒土豆時，儘量少發調料，
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色，炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
夏沫汀芷 1 土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐變。土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。2 祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃...
炒土豆絲時為什麼總粘鍋，炒土豆絲時，為什麼會粘鍋 不爽脆？正確方法是什麼
淡風輕拂 土豆含有很多澱粉，所以炒土豆絲的關鍵是油多絲細炒的頻率也要快！ 土豆中含澱粉多。湯太少，容易粘鍋。最好是這樣，切完土豆絲泡在水裡，炒土豆絲時，從水裡往鍋裡放土豆絲時不要空水太淨，適當地帶些水分，但也不要太多，太多了影響口感。這些水分足夠了。不會再粘。多試幾次，就能拿捏好分寸了。 切好的土豆...
青椒炒土豆絲的做法，炒土豆絲的做法？
把青椒土豆洗乾淨,先把適土豆切絲,用水把切好的土豆絲沖洗一下,主要是把土豆麵上的澱粉洗掉,否則會黏鍋 然後 等油燒滾,切好的青椒下鍋翻炒,後放土豆絲,待土豆絲熟時按照個人口味加適量的醋,因為醋可以使食物變脆,加入醋後即可關火完成.注意土豆不可炒太,不然土豆會不脆 第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小...