1樓：淡風輕拂
土豆含有很多澱粉，所以炒土豆絲的關鍵是油多絲細炒的頻率也要快！
2樓：匿名使用者
土豆中含澱粉多。湯太少，容易粘鍋。
最好是這樣，切完土豆絲泡在水裡，炒土豆絲時，從水裡往鍋裡放土豆絲時不要空水太淨，適當地帶些水分，但也不要太多，太多了影響口感。這些水分足夠了。不會再粘。
多試幾次，就能拿捏好分寸了。
3樓：匿名使用者
切好的土豆絲要先放在水裡泡著，這樣土豆的澱粉就會分解出來，炒的時候再從水中撈出，同時，炒的時候滴滴醋，這樣炒的話，土豆絲就不容易粘鍋了。
4樓：匿名使用者
那是你沒有把土豆的澱粉洗乾淨。。最好是泡泡，再多洗兩次。。還有個關鍵就是下鍋後馬上加一點點醋。。這樣不會粘鍋，土豆口感也會好點
5樓：匿名使用者
因為它含有澱粉，在切完絲之後，用水泡一會，瀝乾再下鍋，可以解決沾鍋問題
6樓：等待奶茶樹
因為土豆裡面含有澱粉，所以炒之前要用水泡過，另外火候也很重要，火太大也會容易粘鍋的
7樓：
因為土豆含有澱粉哦，所以會粘鍋，我一般切完土豆，會洗4-5遍土豆，然後用水焯一遍，撈出瀝水。這樣再炒就不會粘鍋了，油正常放就行。
經驗之談哦，這樣澱粉會少很多，也利於**哈哈
8樓：兮壹凹
可能是鍋底太薄了。放土豆時少加點醋就行了。
9樓：吟風亂世
主要原因是，在炒之前，一定要油多，而且要把鍋燒辣！
10樓：畫個圈圈詛咒禮
這是分土豆種類，一些容易熟，一些煮的時間就要久些。。容易熟的就容易粘鍋。。還要注意油的多少，少了也容易粘鍋..
11樓：徭瑤瑾
土豆中有澱粉，用水泡一下
12樓：
有幾種原因 1：油少了 2：你加醬油了 3：沒有先炙鍋
炒土豆絲時，為什麼會粘鍋、不爽脆？正確方法是什麼?
13樓：不存在的z世紀
土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。
14樓：花花就是我
主要是因為土豆絲含有很多的澱粉，所以才會粘鍋，正確的方法就是把土豆絲過兩遍水
15樓：超級王一番
炒土豆絲時粘鍋、不爽脆的原因在於沒有將土豆中的澱粉沖泡乾淨或者炒太熟，放鹽等調料過早等。
正確的做法：首先要把土豆絲放入清水中浸泡，讓澱粉儘可能多的溶解。炒土豆絲時一定要等油熱透了之後再下鍋，用大火快炒，土炒好後先放少許醋，然後再加鹽和味精等調味品。
16樓：我的陳小傘
炒土豆絲要把土豆絲沖洗一下，把多餘的澱粉洗掉，這樣就不會粘鍋了，因為澱粉太多炒出來就粘鍋。炒土豆絲最正確的方法就是先把土豆絲浸泡一會兒，然後炒的時候滴上兩滴醋，這樣炒出來的土豆絲又脆又不粘鍋。
17樓：匿名使用者
土豆人人都愛吃，至少我身邊沒有人討厭吃土豆的，只要桌上有土豆做的菜，它一定是最受歡迎的，所以家裡總有土豆。想吃了隨便取兩個，一削皮，再簡單切絲，就可以炒一盤又脆又香的土豆絲了，每次有炒土豆絲做好了，家裡的小朋友直接下手抓，吃飯時，還不斷告訴我要吃土豆絲，我每次都想，要是吃別的菜也像吃土豆絲這麼省心就好了。
好吃的炒土豆絲，口感一定要脆，要做出來黏糊糊的，口感就難吃了，這道簡單的家常菜，其實還有很多人做不好，就像我老公一個做飯新手，讓他炒一個土豆絲，黏糊、粘鍋、太鹹，還不香，真是太失敗了，老公問我，看著這麼簡單的一道菜，怎麼他做就那麼難呢？我告訴他，其實做每道菜都有一點小技巧，只要掌握了，就能做好了。
不知道大家對炒土豆絲的難易程度怎麼看？今天給大家還是來分享一下炒土豆絲的小技巧，學會後，今後炒土豆絲就變簡單了，回回炒好又香又脆，有這道菜連吃兩碗飯。炒土豆絲時，切忌直接下鍋炒！
好多人都做錯了，習慣性切好就下鍋，導致土豆絲粘鍋，炒好不爽脆，所以在土豆絲下鍋前，要多做1步，就能很好的解決問題，快看看吧。
下面我們一起炒一盤嚐嚐。
準備食材：土豆、生薑、蒜瓣、大蔥、青紅椒、食鹽、白糖、香醋、食用油。
將一個大土豆的皮去掉，先切薄片，再切細絲，切土豆絲是檢驗刀工的時候，可要切仔細了，切的粗細均勻，炒出來品相好，口感好，別切成土豆條了呀，切出來的土豆絲口感更好一些，如果實在切不好，退而求其次擦絲好了。
接著將土豆絲放入水中淘洗，記住是淘洗，這樣才能將澱粉洗出來，沉在水下，撈出土豆絲，再放清水中泡十分鐘。
浸泡的這一會兒，我們將別的食材準備好，蔥切段，生薑切絲或者末，蒜瓣拍碎切末，青紅椒洗淨切細絲，有了青紅椒的搭配，炒好的土豆絲更加漂亮誘人，不然的話，可能會顯得很寡淡，愛吃辣辣的口感，還可以加上一些辣椒麵。
再準備一點調料水，將碗中放一勺香醋、一勺食鹽、少許白糖，加水攪拌均勻，水不需要太多，起到潤鍋的效果就可以了，如果動作夠快的話，也不用準備調料水，炒的時候再放也可以。
鍋中加入清水燒開後，將土豆絲倒入鍋中，焯水半分鐘，時間到後馬上撈出，記住焯水時間要短，因為土豆絲已經很細了，稍微燙一會兒就熟了，時間再長熟過了，炒的時候容易斷，另外經過焯水後，炒的時候時間更短一些，口感就會很清脆。
炒鍋燒熱加油，燒熱到五成熱時，將處理好的所有配料都倒入鍋中，炒出香味，再將土豆絲倒鍋中翻炒均勻，最後淋上調料水就可以出鍋了，看起來色香味俱全，很有食慾。
炒土豆絲，記住小技巧：
1、清洗土豆絲時，要淘洗，差不多兩次就可以了，浸泡一會兒，撈出土豆絲，澱粉會沉在下面，土豆絲表面光滑了，炒時就不會粘鍋，也不會黏糊。
2、炒土豆絲前，要多做1步焯水，這樣土豆絲會更加清爽脆口，但焯水的時間要短，時間長了口感差，也達不到想要的效果。
土豆絲炒法，炒土豆絲炒法
今天我要和大家分享一下的是，如何去炒出酸辣又爽口的土豆絲。每次去飯店吃飯的時候，我都會點上一份炒土豆絲，它的味道真的非常好吃，比自己在家炒的軟綿綿土豆絲，飯店的是真香。在炒土豆絲的時候，我們一般都會往土豆絲中加入適量的醋一同去進行翻炒處理，能對對土豆絲起到很好的提味增香作用，那麼醋是先放，還是後放呢...
土豆絲怎樣炒，怎麼炒土豆絲？
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜搬運。土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒 土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調...
怎麼炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
第一種 炒土豆絲。材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根。酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量。做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生...