1樓：小楊社會閒論
土豆又名馬鈴薯，是家家戶戶一年四季的蔬菜，經濟又實惠，可以說每個家庭都吃過也做過，不管是炒土豆、燉土豆、蒸土豆、還是炒土豆絲，說到炒土豆絲那有很多不同的做法，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲等等，雖然看著像很簡單的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆絲出來，並不是人人都可以做到的。
首先選材上，要選澱粉含量相對少些的，有一種土豆皮厚，顏色發黃發暗，皮上有密密麻麻的小點，皮一點都不光滑，這種土豆是面土豆，適合紅燒或者燉煮烤著吃。不適合爆炒，炒出來口感不爽口還易粘鍋，因為粉質過多。還有就是脆土豆，這種土豆外皮光滑，顏色比較淺，皮特薄，幾乎沒有什麼斑點，一眼就可以看出來皮薄爽口，水分多，粉質少，適合爆炒做酸辣土豆絲。
炒土豆絲，就用這種脆土豆最好。然後切好的土豆絲要用清水清洗乾淨，多清洗幾次，然後泡在清水中，清水中可以加少許白醋，把土豆多泡10分鐘，備用。
其次可能炒鍋沒有燒熱就加油了。我們炒菜之前，就要熱鍋涼油，就是把炒鍋燒的熱熱的，才能加油，這樣一般廚師叫做「潤鍋」，一般做好這些，炒任何菜都不易粘鍋。
還有就是炒菜的油加少了，不管炒什麼菜，你加的油太少了，菜的比例超過了油，油沒有把炒鍋潤好，那就會粘鍋。
另外酸辣土豆絲是需要爆炒的，需要大火翻炒，土豆是下鍋以後，要全程大火翻炒，快速加鹽，快速翻炒均勻，不能久待在鍋裡不動，那樣也會粘鍋，要不停的翻炒，這樣才能不易粘鍋，還好吃。
2樓：
分享生活中的懶人美食
3樓：冷粥破硯
以我自己的經驗是，炒土豆絲之前先把土豆絲用冷水泡一泡。
4樓：菜虛鯤
土豆之所以容易粘鍋是因為它的澱粉含量高，因此在把土豆切好絲之後可以先過一遍水，洗去它表面的澱粉，然後炒的時候多放點油就不會粘鍋啦！
5樓：阿木子香
是因為炒之前沒有清洗土豆絲表面的澱粉，炒的時候澱粉容易粘鍋，炒前用清水洗乾淨就可以了。
6樓：童話鎮上的白月光
可以使用不粘鍋，或者炒土豆絲之前將土豆用水漂洗一下，洗去澱粉。
炒土豆絲時為什麼總粘鍋，炒土豆絲時，為什麼會粘鍋 不爽脆？正確方法是什麼
淡風輕拂 土豆含有很多澱粉，所以炒土豆絲的關鍵是油多絲細炒的頻率也要快！ 土豆中含澱粉多。湯太少，容易粘鍋。最好是這樣，切完土豆絲泡在水裡，炒土豆絲時，從水裡往鍋裡放土豆絲時不要空水太淨，適當地帶些水分，但也不要太多，太多了影響口感。這些水分足夠了。不會再粘。多試幾次，就能拿捏好分寸了。 切好的土豆...
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色，炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
夏沫汀芷 1 土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐變。土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。2 祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃...
土豆絲和什麼炒最好吃，土豆絲和什麼炒怎麼炒好吃
土豆絲想必喜愛它的人很多吧，土豆絲看似是一道很簡單的菜，但要將它做好還是需要一定的技巧的，那麼怎樣才能炒出美味的土豆絲呢？如何做出飯店大廚做出來的口味？我們一起學學吧 技巧 切土豆絲的時候，旁邊要準備一個乾淨的 盛有涼水的大盆，然後把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆裡有許多的水份 澱粉 礦物...