1樓：夏沫汀芷
1、土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐變。 土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。
醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
2、祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。
3、土豆的營養價值：馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：
澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.
1～1.1%，粗纖維0.6～0.
8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.
4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.
07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.
4～1.1mg 。
2樓：
可能是你切好的土豆絲沒有放在清水中直接就炒了.土豆絲氧化了顏色就會變黑。
3樓：匿名使用者
炒之前要用水泡10分鐘就沒事了
炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
4樓：北極星荒島
土豆絲變黑，是由於它與空氣中的氧化和，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低。
土豆隔夜不要吃了，會產生對人體有害的物質。隔夜菜中的化學物質會產生亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
5樓：匿名使用者
1、土豆中含有澱粉，在空氣中與氧氣接觸過長會變黑。
2、土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
6樓：書根回味
土豆中含有澱粉，在空氣中與氧氣接觸過長會變黑。吃了沒影響。炒之前，土豆絲暴露在空氣中也會變黑。或者用鐵鍋炒也會變黑！！
7樓：匿名使用者
不能吃了。一般剩菜都不能存在鍋裡，最好要拿盤子盛起來。
8樓：紅塵紫墨
由於在土豆中含有多酚類物質，在土豆中的多酚酶和在氧氣的共同作用下使其多酚物質變為醌類物質而變黑。最好別吃。
9樓：匿名使用者
澱粉接觸空氣就會變黑啊，很正常的
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