1樓：
在我們的日常生活中，烹飪蔬菜的時候反覆的加熱，就會造成營養的流失。使我們吃的時候營養成分的吸收，大打折扣，並且過度的加熱還會分泌很多的亞硝酸，影響我們的身體健康。
隨著社會的發展和經濟水平的進步，現在人們的生活可以說是突飛猛進。現在的食物非常的多樣性，基本就是隻有想不出來的，沒有做不出來的。跟很久之前時代的生活質量形成了天壤之別，不過食物的充足也伴隨著一個很大的問題，就是食物的過度浪費，尤其是前幾年的時候，食物浪費的數量，每一年都是觸目驚心的。
不過最近幾年由於國家的政策響應，浪費食物的現象已經改善了很多，許多人都會把吃不完的飯菜進行打包。
不過隨著食物的打包，又出現一個新的問題，就是隔夜飯的問題。根據研究表明，隔夜的飯菜即使是放進冰箱裡面，也是會有很多細菌的滋生，並且蔬菜經過反覆的加熱就會形成大量的亞硝酸，對我們的身體傷害非常的大。並且如果經常吃反覆加熱過的蔬菜，時間久了，就會大大的增加我們患癌的風險，所以我們在做菜的時候，儘量是根據吃多少做多少，在防止浪費的同時，也可以保證我們的身體健康。
我們在烹飪蔬菜的時候也是要注意的，不要長時間的進行加熱，尤其是燉菜的時間儘量縮短，在食物快出鍋的時候，加入青菜也是可以的。因為長時間的加熱青菜就會造成蔬菜中大量的維生素c的流失，而大火快炒不僅能更好的留住水分，也能大量的保護維生素c。
我們在洗菜的時候也是有一定的講究的，最好是先洗後切。因為很多維生素都是水溶性的，如果先切開再衝洗，就會有很多的維生素溶在水裡，造成營養的流失。也有很多人擔心蔬菜清洗不乾淨，其實一般的蔬菜在流動的水中經過清洗都是可以清洗乾淨的。
2樓：常大大璐
其次，反覆加熱蔬菜很有可能讓調味料更多的滲入蔬菜中。在我們日常生活中炒菜的時候必須是要加一些調味料的，這些調味料的作用就是調節菜品的味道，讓人更加喜歡吃，尤其是鹽，味精這些調味料。但是當反覆加熱蔬菜的時候，這些調味料就會更加滲入進菜品裡面，在這些菜加熱的時候，就會產生一種亞硝酸鹽，是一種非常可怕的致癌物。
這貨也是非常重要的，當反覆加熱蔬菜的時候，蔬菜的營養價值已經大量流失了，一般綠色蔬菜加熱的時間不應該超過5分鐘，快火清炒是最適合蔬菜的一種方式。反覆加熱蔬菜會使蔬菜的營養物質加速流失，對於人來說，除了填飽肚子，幾乎沒有什麼營養價值了。
3樓：你粉底沒我的厚
一、反覆的加熱會讓蔬菜損失更多營養價值
特別是植物性食物加熱後很容易損失其的營養價值，因為植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性維生素、抗氧化成分，這些成分在加熱後都更容易揮發或溶於料理的湯汁中，導致蔬菜本身的營養成分流失。
二、反覆加熱可能讓調料更多滲入蔬菜
菜餚都會新增調料，特別是鹽，不加鹽的話菜餚都會顯得寡淡無味，鹽實在太重要的，但如果是彷彿加熱的菜餚，鹽可能更容易滲入食物的組織中，我們的食鹽攝入量會大幅增加，我們可能都會有印象，第二次加熱的菜餚吃起來味道更重，更下飯，欠一頓沒入味的這一頓味道就夠了。
三、反覆加熱色澤不佳
如果從飲食上來看的話，反覆加熱的蔬菜顏色蛻變，一般會變深變黑，看起來賣相不足，食慾也會下降。最後再友情提示一下，沒有吃完的剩飯菜一定要妥善儲存，放在冰箱冷藏，特別是天氣炎熱的夏季，高溫更容易讓細菌繁殖，如果更多有害菌生長，下一次加熱食用就容易威脅健康。另外，不推薦吃剩菜剩飯並不是因為亞硝酸鹽的問題，其實即便是最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，放置在常溫10小時以上亞硝酸鹽的含量也不足限定攝入量的1/10，並不會引起亞硝酸鹽威脅健康的量，但因為剩飯菜營養流失，不推薦頻繁食用。
4樓：情感**系小企鵝老師
因為蔬菜反覆加熱之後，它會損失很多的營養，這樣的話身體吸收不到過多的營養，另外反覆加熱這個顏色也不太好，沒有食慾，反覆加熱，鹽分可能會更高，容易產生亞硝酸鹽。
5樓：傾心的小北老師
炒好的蔬菜不宜反覆加熱的原因是因為它會產生大量的亞硝酸鹽，不利於身體健康，而且從蔬菜本身的味道和口感上也非常的不好。
6樓：永老師玄學解答
因為如果反覆加熱，就會造成蔬菜中的營養全部流失，再吃就沒有什麼意義了。
7樓：彭彭與丁滿
因為反覆加熱會導致營養流失，而且葉子會變黃也會影響口感。
在生活中，為什麼炒好的蔬菜不宜反覆加熱食用？
8樓：喵喵美食小百科
在我們的日常生活中，烹飪蔬菜的時候反覆的加熱，就會造成營養的流失。使我們吃的時候營養成分的吸收，大打折扣，並且過度的加熱還會分泌很多的亞硝酸，影響我們的身體健康。
隨著社會的發展和經濟水平的進步，現在人們的生活可以說是突飛猛進。現在的食物非常的多樣性，基本就是隻有想不出來的，沒有做不出來的。跟很久之前時代的生活質量形成了天壤之別，不過食物的充足也伴隨著一個很大的問題，就是食物的過度浪費，尤其是前幾年的時候，食物浪費的數量，每一年都是觸目驚心的。
不過最近幾年由於國家的政策響應，浪費食物的現象已經改善了很多，許多人都會把吃不完的飯菜進行打包。
不過隨著食物的打包，又出現一個新的問題，就是隔夜飯的問題。根據研究表明，隔夜的飯菜即使是放進冰箱裡面，也是會有很多細菌的滋生，並且蔬菜經過反覆的加熱就會形成大量的亞硝酸，對我們的身體傷害非常的大。並且如果經常吃反覆加熱過的蔬菜，時間久了，就會大大的增加我們患癌的風險，所以我們在做菜的時候，儘量是根據吃多少做多少，在防止浪費的同時，也可以保證我們的身體健康。
我們在烹飪蔬菜的時候也是要注意的，不要長時間的進行加熱，尤其是燉菜的時間儘量縮短，在食物快出鍋的時候，加入青菜也是可以的。因為長時間的加熱青菜就會造成蔬菜中大量的維生素c的流失，而大火快炒不僅能更好的留住水分，也能大量的保護維生素c。
我們在洗菜的時候也是有一定的講究的，最好是先洗後切。因為很多維生素都是水溶性的，如果先切開再衝洗，就會有很多的維生素溶在水裡，造成營養的流失。也有很多人擔心蔬菜清洗不乾淨，其實一般的蔬菜在流動的水中經過清洗都是可以清洗乾淨的。
9樓：常大大璐
其次，反覆加熱蔬菜很有可能讓調味料更多的滲入蔬菜中。在我們日常生活中炒菜的時候必須是要加一些調味料的，這些調味料的作用就是調節菜品的味道，讓人更加喜歡吃，尤其是鹽，味精這些調味料。但是當反覆加熱蔬菜的時候，這些調味料就會更加滲入進菜品裡面，在這些菜加熱的時候，就會產生一種亞硝酸鹽，是一種非常可怕的致癌物。
這貨也是非常重要的，當反覆加熱蔬菜的時候，蔬菜的營養價值已經大量流失了，一般綠色蔬菜加熱的時間不應該超過5分鐘，快火清炒是最適合蔬菜的一種方式。反覆加熱蔬菜會使蔬菜的營養物質加速流失，對於人來說，除了填飽肚子，幾乎沒有什麼營養價值了。
10樓：軌道小愛
反覆的加熱會讓蔬菜損失更多營養價值。
特別是植物性食物加熱後很容易損失其的營養價值，因為植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性維生素、抗氧化成分，這些成分在加熱後都更容易揮發或溶於料理的湯汁中，導致蔬菜本身的營養成分流失。一般推薦綠葉類蔬菜的加熱時間不超過5分鐘，最好是快火清炒，焯水涼拌、或者蒸煮3分鐘左右。
瓜果、莖幹、根類蔬菜相對來說抗氧化成分少一些，雖然能多加熱一段時間，但也不推薦過度加熱，當然，一些蔬菜會加熱較長時間，特別是加入燉湯中的，如藕、冬瓜、蘿蔔、海帶等，這些食材因為讓成分更多融入湯中，我們會喝湯彌補損失的成分，但如果是炒菜、燉菜，那麼不推薦時間太長。
為什麼炒好的蔬菜不宜反覆加熱食用？說出來你別不信不僅是如此，反覆加熱代表菜餚放置儲存的時間也較長，任何食物放置更長的時間都會多少損失營養價值，雖然剩菜剩飯並不是吃了會致癌、會中毒，但長期吃剩菜剩飯的話可能引起營養不足，由於其中也會有更多微生物、細菌，對腸道微生物菌群也可能有一些有影響，咱們儘量現做現吃，儘量頓頓吃完，能吃多少做多少，能吃多少買多少，儘量不吃剩飯菜。
11樓：土豆地瓜豆角
蔬菜一旦炒好了反覆的加熱，那麼裡面的維生素和營養成分就會流失，這樣口感也會很不好，所以不要反覆的加熱。
12樓：快樂的幸福狗狗
在生活中之所以炒好的蔬菜不宜反覆加熱食用，也是因為反覆加熱，也會讓食物的營養流失而且反覆加熱出來也不好吃。也會產生一些雜質。吃了對身體也不好的。
13樓：
這不僅是因為營養素會隨時間延長而丟失，還可能因硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
14樓：皮卡丘發發發
反覆加熱後再食用，蔬菜上會有加熱時產生的水汽，從而蔬菜的味道和口感都變得難吃，並且可能也會影響蔬菜的營養元素流失掉一部分。
煮熟青菜為什麼不宜隔夜食用？
15樓：優創物語
這是因為部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後 如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
16樓：mister陳
因為蔬菜煮熟之後，其中的硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險，在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
為什麼都說隔夜菜不能吃隔夜肉可以吃？
17樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
18樓：來自喵星的貓
隔夜菜不吃能的原因：
有些隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中。不宜食用。
隔夜肉可以吃的原因：
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
19樓：匿名使用者
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
至於隔夜肉嘛，得分季節來說，溫和的天氣時是不可以吃，但要是天冷的時候應該沒有什麼問題地．
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