1樓：
不用加。蘇打粉的作用：
1加強洗碗精的除油膩功能。2.去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。
3.恢復銀器的光亮。4.
消除砧板的異味。5.可用作焙粉和清涼性飲料的原料。
蘇打粉就是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
2樓：匿名使用者
當炒韭菜要加蘇打粉的時候，吃了很多年的韭菜，突然有人提出要加蘇打粉，蘇打粉是鹼性的化合物，遇熱，酸容易分解產生二氧化碳氣體，生活中多用於發麵饅頭的發酵過程。由於是鹼性物質，新增過多食物會澀口的味道。但是炒韭菜要加蘇打粉的原理就不得而知了。
祖祖輩輩炒韭菜就不加這類東西，也詢問過周圍的人，都沒有這樣的做法。難道炒韭菜口味發酸，需要鹼性中和一下。答案就是，炒韭菜是不需要新增小蘇打的。
有些人討論小蘇打可以減輕一些藥物殘留，因為很多藥都是酸性的，用鹼性的中和一下，就像打完藥要用肥皂洗澡來祛除身上的藥物殘留，想法是很好但是不實用，現在國家對韭菜種植要求很嚴，禁止很多藥物在韭菜地裡使用，也就是很多大的種植基地才會用藥物，在農村每家每戶都會種植韭菜，基本不會打藥的，所謂的炒韭菜的加蘇打粉就是無稽之談。
豬肉韭菜餃子餡可以放小蘇打呢
3樓：完美了
- 在韭菜餡里加小蘇打的作用很大,加了小蘇打的韭菜餡,在煮的過程中不容易變成黃色..
4樓：雙節棍
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
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其實不用那麼複雜，是不是你的雞蛋放的少，韭菜太多了，比如四個雞蛋也就配上2 3兩韭菜吧。而且不能把韭菜攪在雞蛋裡一起炒。那樣韭菜就爛了，而且味道像剩菜。正確做法 是把雞蛋攪拌後先炒，因為炒雞蛋俗稱炸雞蛋用的油比較多，所以不用再放油炒韭菜，雞蛋用鏟子在油中攪拌到幾乎要沒有蛋液的時候快速將韭菜段放入進入...
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笑如春花 兩方面的原因 一 先炒雞蛋先給雞蛋定型 否則你先炒韭菜火車西紅柿或者辣椒 雞蛋還是液體 倒在鍋裡豈不是一團糊糊？二 營養的問題 韭菜西紅柿辣椒都屬於高溫加熱久營養會流失的蔬菜 依然是西門 誰說的！我就喜歡先抄韭菜或者西紅柿，最後炒雞蛋，等雞蛋8分熟的時候，我在把西紅柿倒進鍋裡，和雞蛋一起炒...