1樓：匿名使用者
俗話說：好吃不如餃子。想要做出美味的餃子，儘管餃子皮是一方面，但是關鍵要看製作的餡料。
許多人認為，製作餃子餡，就需要新增更多調味料。其實不是，和餃子餡，尤其是韭菜餃子，新增調味料可不能隨意，否則就會適得其反。
韭菜被稱為春日第一鮮可不是吹的，無論是熱炒，涼拌還是餡料，光是聞到韭菜味就讓人直流哈喇子！韭菜翠綠新鮮，調餡時最忌諱新增太多調味料，尤其不要新增五香粉，蔥和姜。新增這3種調味料不僅不會改善新鮮度和風味，而且與韭菜混合在一起，使韭菜味道回縮，覆蓋了本身的鮮味，總之吃起來是一種說不上來的怪味道。
家常韭菜餃子：
1、和麵的時候要注意少量多次加水，然後緩慢攪拌。如果擔心餃子破皮的話，可以加少許鹽或雞蛋，和成面絮攪拌至不沾手，然後揉成光滑的麵糰，放在一邊醒面。
2、將韭菜洗淨，除去根部，控幹水分後並切碎，再加入適量的熟油，攪拌均勻，放在一旁（加油的目的是將水鎖在韭菜中，防止水濺出）。
3、豬肉切成丁，儘量不要用絞肉機，韭菜加肉丁才是完美搭配。將適量的鹽，醬油和蠔油加入切好的肉丁中，拌勻並醃製15分鐘。平時做肉餃子時，通常會加入切碎的蔥和薑末，做韭菜餃子時可不能加哦！
4、然後來點小孩都愛吃的蝦仁，用溫水浸泡後，切碎放進韭菜餡中，如果條件允許，用新鮮蝦剝開的蝦肉會更美味！然後將醃製的肉丁也一起放入，加一勺糖攪拌均勻，這樣韭菜餡就調好了。
做韭菜餡時，加一點蝦，味道會更加新鮮，可以代替味精，加入一點白糖，可以防止吃韭菜餃子時胃灼熱。
5、此時，餃子面也醒好了。用媽媽教我的包餃子方法來包，一個一個，皮儘量薄一點，多放點餡，這樣煮出來才是皮薄餡厚的大韭菜餃子。
6、包的差不多了，就準備下鍋煮餃子嘍。這裡要注意，煮餃子也是有技巧的，不然很容易出現餃子破皮的現象。一定不能開水一直煮，而是要讓鍋裡的餃子均勻受熱，水開後加入適量的涼水。
媽媽常說，煮餃子要煮三滾，就是餃子煮起來三次，填三次水，這樣餃子才能不破皮還能煮熟。此外，在煮餃子時加點鹽可以防止餃子粘在鍋上，煮好的餃子不能長時間粘在一起。
2樓：彩虹巧克力糖豆
不要放蔥和姜，還有五香粉這三樣東西，這幾類東西會影響餃子的鮮度，而且還會使餃子有一股怪味兒。
3樓：星空
分別指蔥花、生薑、五香粉這三樣。因為這三樣東西會和韭菜味相沖，不僅不能提香效果，還會使做出來的餃子很難吃。
4樓：匿名使用者
包韭菜餃子「3不放」是指蔥花，生薑，五香粉，這三樣調味品不放。如果加了這三樣調味品會與韭菜原味相沖，味道反而不會鮮美。
大肉餃子餡兒的調法
5樓：淡浩初
從超市買回肉餡兒，加料酒，生抽，五香粉，食鹽，食油，蔥姜也可以加少量的。好友按一個方向進行攪拌就可以了。
6樓：職場云云老師
大肉餃子餡的，調法的話，主要就是在裡面放入一些13香，花椒，雞精，味精，食鹽，蠔油就可以了，這個味道是非常的不錯的呀
7樓：生活**解惑
大肉餃子餡的調法也是非常簡單的，最好是使用絞肉機，絞肉機把肉給它攪碎，以後這樣混合一些調料在一起，這樣做出來的餃子餡口感非常美味
8樓：等等等等
這個可以製作豬肉大蔥餡，重點就是餡料製作完成以後淋一勺熱油。
9樓：匿名使用者
如果想吃大肉餡的餃子，可以直接在超市購買肉餡，然後只加入蔥姜調汁就可以了，蔥一定要大量
10樓：植宇文
豬肉剁碎加入切好的韭菜，加入鹽 雞精 耗油和少許花生油攪拌 餡就可以調好了
11樓：堅持實現夢想
芹菜大肉餃子的用料
豬肉餡 香油 蔥末 薑末 餃子餡調料粉 老抽 鹽 芹菜 植物油 麵粉 水
芹菜大肉餃子的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
芹菜去葉洗淨，蔥切末，蒜、姜切末
步驟 2
將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分
步驟 3
將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
步驟 4
將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻
步驟 5
鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
步驟 1
麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成麵糰即可。（我家一般和麵，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
步驟 2
將面和好後，餳一會兒，將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子
步驟 3
將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
步驟 4
用擀麵杖擀好餃子皮
步驟 5
將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
大肉水餃的用料
豬肉 300克麵粉 400克油 50克香油 2勺鹽 3克雞精 1勺小蔥 10根姜 5片醬油 2勺豆角 300克料酒 3勺花椒粉 1勺胡椒粉 2克
大肉水餃的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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肉餡用料酒打散，加上面調味料拌勻後加切好的豆角拌勻。
步驟 2
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做好餃子皮
步驟 3
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包好餃子後。鍋內加水燒開煮餃子，水開用涼水點兩次即可。
步驟 4
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大肉水餃出鍋嘍
韭菜是幹什麼的 200
12樓：午夜咖啡廳
是可以做成許多美食的。
1.韭菜炒蛋：主料：
韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只調料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。做法：
1.韭菜洗淨切小段；2.生粉用水拌勻製成生粉水，待用；3.
將調料、韭菜、生粉水一起拌勻；4.在大碗內攪散雞蛋；5.炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
2.豆絲韭菜：主料：
韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克做法：
1.韭菜洗淨後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分；土豆洗淨後去皮切成絲。2.
花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。
3.培根炒韭菜 主料：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖 做法：
1.培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。 2.
取出培根條，切小片備用。 3.煎培根的原鍋中新增適量的食用油（視韭菜量），油熱後加入韭菜快速翻炒。
4.韭菜斷生後，立即加入培根片，少許鹽，糖調味，出鍋裝盤即可。 據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
allium屬在engler分類系統中，屬於百合科。
4.韭菜豆渣餅 原料： 豆渣50克、玉米麵適量、韭菜50克、雞蛋1個。
調料： 鹽、香油。 做法：
1、豆渣放入玉米麵中，混合均勻； 2、雞蛋打入豆渣玉米麵混合勻； 3、韭菜洗淨切碎，倒入面中，調入鹽和香油； 4、材料混合均勻，能夠成團即可； 5、取一些麵糰，團成圓形，略壓成小餅狀； 6、平
底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎； 7、一面煎金黃後，翻面，至兩面都成金黃即可。
5.韭菜煎涼粉 材料： 瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、薑絲、雞精。
做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製5分鐘 2、涼粉切1釐米見方的塊 3、韭菜洗淨切2釐米左右的段 4、肉絲過油滑一下變色後撈出 5、鍋內的餘油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色 6、倒入韭菜，薑絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。
6.烤韭菜 材料： 韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
做法： 1、韭菜洗淨。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。
2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷。 3、竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。 4、韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
5、烤箱預熱180度烤3分鐘即可。 7.魷魚絲炒韭菜 原料：
幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。 調料： 花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法： 1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味； 2、泡好後將魷魚清洗乾淨； 3、將魷魚切成絲，韭菜切成段； 4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
13樓：紅杏只爬牆
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰製作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜**身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。
而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
14樓：匿名使用者
吃的啊，笨蛋。有壯陽的功效，不過熱性體質還是少吃點，寒性體質可多吃點好處多多。
15樓：匿名使用者
一種蔬菜。燒烤，煎鍋吃，或者放到麵條裡煮，然後拌豆豉吃，這是新吃法。也是一種中藥，主要是為男性壯陽用的，俗稱：壯陽草。
16樓：
效能特點上面幾位都已說了。吃的方面主要是：北方人用來包餃子的，廣東人用來煮豆腐的。
17樓：含西歐
韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫「壯陽草」，還有人把韭菜稱為「洗腸草」。現在正值春季，多吃韭菜還可以預防感冒等疾病，也可以做到殺菌的作用~
18樓：金敏
韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫「壯陽草」，還有人把韭菜稱為「洗腸草」。
含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素b、維生素c等。
19樓：匿名使用者
吃的，可以炒著吃，可以涼拌吃，可以做餡，可以入藥
韭菜跟什麼包餃子好吃，韭菜可以和什麼一起包餃子
林夕的微笑 材料麵粉 400克 韭菜 1把 雞蛋 3個 粉絲 1把 豆腐 1塊 胡椒粉 適量 五香粉 適量 食鹽 適量 白糖 適量 色拉油 適量 雞精 少許 韭菜雞蛋水餃的做法 1麵粉加水 2攪拌成雪花狀 3再揉搓成光滑的麵糰，蓋溼布醒發20分鐘 4韭菜擇洗乾淨控淨水份。粉絲泡軟，豆腐洗淨切丁備用5...
春節為什麼要吃餃子，春節為什麼要包餃子？
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炒韭菜為什麼要加小蘇打，豬肉韭菜餃子餡可以放小蘇打呢
不用加。蘇打粉的作用 1加強洗碗精的除油膩功能。2.去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。3.恢復銀器的光亮。4.消除砧板的異味。5.可用作焙粉和清涼性飲料的原料。蘇打粉就是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，化學式nahco 俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50 以上開始逐...