1樓：學業水平一定過關
經典的回鍋肉都是配青蒜苗的，你可以參考下。
做法一【原料】：豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
製作方法(14張)（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至八成熟
2. 將煮過的肉切片
3.燒油
4. 油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒熟即可
做法三【主料】： 豬肉（瘦）250克
【輔料】：青椒45克 青蒜30克
【調料】： 甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
【過程】：
回鍋肉步驟3
1. 肉洗淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
做法四【主料】： 素肉
回鍋肉步驟4
【輔料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
【調料】： 鹽、大豆油、甜麵醬、雞精、白糖
【做法】：
1. 素肉可用豆製品代替，青紅辣椒洗淨切成片
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
做法五1. 將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，沒有血水就好了）
回鍋肉材料
2.待肉冷卻後切成薄片，再將豆乾和蒜苗切好。
3.鍋燒熱後放入切好的肉片，不停翻炒，將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，還很香）
4. 再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖）再將肉和著調料炒香
5. 放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
做法六【特色】：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
【原料】： 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作】：(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
回鍋肉2.煮肉要調味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行 的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入 肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
2樓：東天玉
我喜歡配上蒜苗【廣東地蒜苗要比北方的蒜苗粗很多倍，有些大根的跟蔥差不多了】
再加上幾根油菜，【南方沒油菜，這邊的油菜叫上海青】
3樓：匿名使用者
酸菜喜歡油膩，回鍋肉炒酸菜或燉酸菜比較好吃。炒紅綠椒也不錯。
4樓：慶民於
青蒜苗、西芹、青蠶豆瓣、蒜薹、洋蔥、胡蘿蔔、冬筍、香菇、青椒等。
5樓：希有物
青椒、橄欖菜或自家晒得乾菜。美味...
6樓：匿名使用者
柿子椒、青蒜、紅椒和胡蘿蔔。
回鍋肉配什麼菜炒好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
材料豬前腿肉200公克，高麗菜200公克，蒜頭2顆，幹辣椒10公克，鹽少許，蒜泥1茶匙，韓國
辣椒醬1大匙，韓式魚露1茶匙
做法1.豬前腿肉切片加入醃料均勻攪拌放置15分鐘。
2.高麗菜洗淨切小片瀝乾；蒜頭切片備用。
3.烤箱預熱至180℃，再將作法1的豬肉片平鋪於烤盤上，放入烤箱內烤約8∼10分鐘，肉片呈八分熟狀態取出備用。
4.取一不沾鍋放置1/2茶匙的油後，先爆香蒜片和幹辣椒片，再放入高麗菜拌炒，加入作法3豬肉片拌炒。
5.最後再將烤盤內剩餘的醬汁和鹽，加入拌炒均勻即可盛盤。
回鍋肉用什麼菜炒好吃
回鍋肉和什麼菜炒好吃
回鍋肉可以和什麼菜一起炒
8樓：微視藝術
將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
將豆瓣和豆豉剁細。
將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
最後，下入青蒜段，炒至斷生即可
9樓：神劍之鋒
大蔥芹菜海椒萵筍。。。。
什麼菜炒可以炒回鍋肉
10樓：記憶e偶爾雨
1、配菜：洋蔥，西蘭花，青椒，土豆，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣。
2、方法
1）五花肉焯水，煮至8分熟。
2）切成薄片，瀝乾水分。
3）洋蔥切塊兒，去掉芯兒，炒的時候自動散開。
4）西蘭花切成小朵，泡在鹽水裡。
5）青椒切成塊兒，瀝乾水分。
6）土豆片切好放水裡。
7）泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣做醬。
8）玉米油，菜籽油混合預熱。
9）改小火，放入五花肉，立刻蓋蓋子，油炸出一半的時候關火，用餘溫炒肉，避免開蓋濺到身上。
10）小火放入豆瓣。
11）中火，再將配菜全部放入，加適量鹽，炒至半熟後，改小火，炒到一點微糊就可以吃了。
11樓：匿名使用者
洋蔥。菜椒，胡蘿蔔。。
12樓：匿名使用者
青椒、青蒜、包菜等等。
回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
13樓：賣萌
回鍋肉配四季豆最好吃我覺得 要加點料酒和糖 更美味
14樓：匿名使用者
回鍋肉配辣椒炒最好吃，
回鍋肉配什麼菜好吃
15樓：蘇娃妮娜
你好，回鍋肉配茶樹菇很好吃哦，做法如下：
原料：豬肉300克，
茶樹菇50克，蒜苗50克，二金條海椒50克，郫縣豆瓣醬15克，潼川豆豉10克，薑片3片，蒜片5片，花椒10粒，幹辣椒2個。
做法：1. 將豬肉放在水中煮熟，撈起放涼後切薄片。
2. 蒜苗和二金條辣椒切成圈，茶樹菇切成寸段。
3. 鍋中放入少許油（溼鍋即可),加入肉片爆香出油。
4. 加入薑片和蒜片。
5. 把肉推在鍋的一邊，加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。
6. 加入二金條辣椒。
7. 加入茶樹菇炒至八成熟。
8. 加入茶樹菇炒至八成熟。
9. 加入蒜苗斷生，用醬油調味。
10. 將回鍋肉出鍋入盤即可。
小貼士：
1.香蒜苗不可久炒，否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉，煮熟後完全放涼才能切得夠薄。
希望工能夠幫助你。
什麼菜炒回鍋肉最好吃 什麼菜炒回鍋肉好吃
目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的。材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣 最好是郫縣豆瓣 甜麵醬 料酒 醬油 白糖 油。先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄 鹽菜洗淨切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋裡放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜麵醬 醬油 白糖炒勻，再放...
蒜苗炒肉還可以加什麼一起炒好吃的做法
木耳或者銀耳，超級好吃。蒜苗可以和哪些菜炒在一起好吃 蒜苗好吃不會做？教你用它和蠶豆一起炒，清淡美味的家常菜。蒜苗炒肉是最理想的 最好的肥瘦兼有的硬肋條肉 還可以炒雞蛋，還有一道菜是蒜苗炒臘肉，裡面有黑木耳，油炸豆腐片，川味的，很下飯。蒜苗炒五花肉 超好吃的。炒肉的做法，蒜苗炒肉怎麼做好吃，蒜苗炒肉...
什麼菜和肉一起炒好吃，豬肉和什麼菜一起炒，是絕配啊？
青椒和肉一起炒香，還有芥蘭 青菜 萵筍 茭白 蒜薹 捲心菜 西葫蘆 豆芽 胡蘿蔔 香菇。香菇炒肉的做法 1 豬肉去皮切成片放入碗中，倒少量生抽 料酒 胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘。2 香菇洗乾淨去根切成厚片備用。3 紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲幹辣椒切段再切點蔥...