1樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
2樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料
3樓：盤藹葷綠凝
燒開鍋、先用薑絲或薑片擦鍋，再放油
4樓：匿名使用者
因為你沒有缸好鍋，我是廚師。在煎魚之前先往鍋裡多到點油大火燒熱約8成油溫就是冒煙的時候，讓鍋大部分面積都觸到油。然後再倒入新油，待油較熱時放入魚，注意不要怕胡鍋因為魚很吃油。
不要急著去翻它，煎的時候要常轉轉鍋，就是晃晃鍋。一定不會粘鍋/
5樓：稽鑫衡紫玉
曾經查過，後來所有辦法都用上了，沒粘，試一下吧:1、熱鍋放油前用薑片擦一遍鍋;2、放了油扔點鹽;3、魚要擦乾了放進去，可以再糊點
澱粉;4、煎的時候不要一直翻動，可以拿著
鍋子晃晃，或者用鍋
鏟勺點旁邊的油倒在
魚上;5、如果要
翻面，關下火，等不那麼沸騰了再翻，然後再煎。
這樣啥都用上了煎過一次，不粘，不知道哪個起的作用。
6樓：讓米煙平惠
你的油肯定沒有燒沸哇，你把油燒沸了，怎麼煎都不會粘鍋
7樓：大濡夙婉麗
用薑絲或薑片擦鍋,在燒開鍋放油
8樓：匿名使用者
我以前和你一樣,每次煎魚都會掉皮,後來經過我奶奶的教育之下,終於有成果了.
1 先用大塊生薑把熱鍋塗一層.
2 放油
3 在油鍋七成熱的時候放入魚(魚要洗淨瀝乾)4 最關鍵就是這一點了,要把魚煎的久一點再翻另一面煎.起碼在七八分鐘.保證不會掉皮.
試試吧.
9樓：天壇月色
樓上的各位有些複雜！
其實魚粘鍋只要放一點水進去就沒事了！你可以試一試！
10樓：匿名使用者
有好幾種原因：1、油放少了。2、油溫太高。3、魚不太新鮮，皮愛掉
建議先用生薑將鍋底抹一圈，很有效的
11樓：北厹皖
三步曲：
1、大火燒燙油鍋，倒掉熱油。
2、撒鹽，擦一下鍋。
3、重新加油，下魚煎。
這時你無論油燙不燙，火大不大，都無妨，魚皮是沒辦法掉下來了。
12樓：
煎魚的時候先煎一面，不要先急著翻魚，等一面煎好了，熄火大概一分鐘，把魚翻過來，再打火再煎另一面．油適量就可以．我每次煎魚都是這樣的，從不粘鍋．
另外如果你怕有油花四濺，可以在煎的時候放點鹽，這樣油就不會濺到身上或眼睛了
為什麼我煎魚老是粘鍋
13樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
14樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
自己煎魚時總是粘鍋怎麼辦？如何解決？
15樓：山村好貨
煎魚總是粘鍋破皮這個問題一直困擾著很多人，我剛開始煎魚的時候也不例外，那煎魚的現場，簡直慘不忍睹。魚皮全部粘在了鍋底，然後翻動一下魚，整個魚都碎掉，越想拯救賣相就越慘，最後煎成一鍋粥。相信不少朋友和我以前一樣，都遇到過煎魚粘鍋破皮的問題，其實這都是因為你的煎法不對。
煎魚需要注意很多問題，比如冷油下鍋還是熱油下鍋的問題，我之前就是因為做錯了，所以才導致魚粘鍋破皮的。那到底如何煎魚才能不破皮？煎魚用冷油還是熱油呢？
今天就把煎魚的正確做法分享給大家，保證煎魚不粘鍋不破皮，一起來看一下吧。煎魚，冷油下鍋還是熱油下鍋？之前一直做錯了，難怪總是粘鍋破皮。
【煎魚】
食材：魚、食鹽、薑片、油。做法步驟：
第一步：首先我們需要把魚處理好，去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，尤其腹中的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥，處理好的魚清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，目的是讓魚均勻受熱，處理好的魚晾乾水分備用。
第二步：然後我們切兩片薑片，把鍋燒熱，用筷子夾著薑片將鍋底擦拭一遍，這樣可以有效防止粘鍋；鍋燒熱之後我們倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，加入一勺食鹽，然後再下入處理好的魚開始煎。
第三步：魚剛下鍋的時候千萬不要翻動它，這時候魚還沒有成型，如果去翻動它，魚會粘鍋破皮，還會碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面，煎至兩面金黃就可以了。
小貼士：
1、煎魚一定要用熱油，油溫六成熱以上，也就是油溫180度以上。不能冷油下鍋，不然魚很容易粘鍋和破皮。
2、煎魚之前，一定要把魚身上的水分晾乾或者直接用廚房用紙擦乾，因為如果魚身上帶有水分下鍋，不但容易濺油，還容易因為受熱不均而粘鍋。
3、倒油之前，我們可以先用薑片擦一下鍋底，或者我們可以在油里加一勺食鹽，這兩個方法都可以非常有效防止魚粘鍋。
4、魚下鍋之後千萬不要著急翻動它，不然魚很容易碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面。
16樓：有點懵的老乾媽
平時在煎魚時總是粘鍋，告訴你一個小方法，清洗好的魚加入料酒，生薑醃製好，鍋裡放油，油溫熱時撒少許食鹽在上面，在放入醃好的魚下鍋煎，這樣煎出來的魚兩面金黃而且不會粘鍋。
17樓：沒有不開心啦啦啦
多放點油在鍋裡，油熱的時候不要直接下魚，在油裡放點鹽攪拌一下，就不會粘鍋了。
18樓：甜奶幼
可以買那種不粘鍋的，然後這樣煎魚的話就不用擔心粘鍋的問題，然後也是非常適合做各種菜的。
19樓：撿心事的兔子
鍋中放較多的油，等油熱之後再放魚，不要著急翻面，等待一面煎透之後，再把魚翻過來煎另一面，這樣煎魚不會粘鍋，也不會掉皮。
煎魚粘鍋是什麼原因
20樓：
魚肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對於老年朋友的血管以及神經系統都有很好的改善效果，因此建議各位可以經常使用。不過要說起魚肉最好吃的做法，當然要數紅燒了，不過在紅燒之前需要先將魚煎一下，這個時候您會發現，魚皮很容易就會粘鍋，那麼，怎樣煎魚不粘鍋?
要想煎魚不粘鍋，確實是有一定的小方法的，比如說在控制好油溫或者是在魚皮上面先塗上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的麵粉，這都可以很好的解決煎魚粘鍋的問題，具體煎魚不粘鍋的方法如下：
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
知道了怎樣煎魚不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚的時候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚煎的太老，會影響到它的肉質和口感。在煎好之後，放入適量的水小火慢燉一段時間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚。
21樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
22樓：
為什麼你買的鍋煎魚煎蛋會粘鍋？那一定是開鍋沒做好，看正確方法
為什麼煎魚總是粘鍋？是油放少了嗎？
23樓：山村好貨
煎魚總是粘鍋破皮這個問題一直困擾著很多人，我剛開始煎魚的時候也不例外，那煎魚的現場，簡直慘不忍睹。魚皮全部粘在了鍋底，然後翻動一下魚，整個魚都碎掉，越想拯救賣相就越慘，最後煎成一鍋粥。相信不少朋友和我以前一樣，都遇到過煎魚粘鍋破皮的問題，其實這都是因為你的煎法不對。
煎魚需要注意很多問題，比如冷油下鍋還是熱油下鍋的問題，我之前就是因為做錯了，所以才導致魚粘鍋破皮的。那到底如何煎魚才能不破皮？煎魚用冷油還是熱油呢？
今天就把煎魚的正確做法分享給大家，保證煎魚不粘鍋不破皮，一起來看一下吧。煎魚，冷油下鍋還是熱油下鍋？之前一直做錯了，難怪總是粘鍋破皮。
【煎魚】
食材：魚、食鹽、薑片、油。做法步驟：
第一步：首先我們需要把魚處理好，去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，尤其腹中的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥，處理好的魚清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，目的是讓魚均勻受熱，處理好的魚晾乾水分備用。
第二步：然後我們切兩片薑片，把鍋燒熱，用筷子夾著薑片將鍋底擦拭一遍，這樣可以有效防止粘鍋；鍋燒熱之後我們倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，加入一勺食鹽，然後再下入處理好的魚開始煎。
第三步：魚剛下鍋的時候千萬不要翻動它，這時候魚還沒有成型，如果去翻動它，魚會粘鍋破皮，還會碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面，煎至兩面金黃就可以了。
小貼士：
1、煎魚一定要用熱油，油溫六成熱以上，也就是油溫180度以上。不能冷油下鍋，不然魚很容易粘鍋和破皮。
2、煎魚之前，一定要把魚身上的水分晾乾或者直接用廚房用紙擦乾，因為如果魚身上帶有水分下鍋，不但容易濺油，還容易因為受熱不均而粘鍋。
3、倒油之前，我們可以先用薑片擦一下鍋底，或者我們可以在油里加一勺食鹽，這兩個方法都可以非常有效防止魚粘鍋。
4、魚下鍋之後千萬不要著急翻動它，不然魚很容易碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面。
現在大家知道了嗎？煎魚一定要熱油下鍋哦，還要注意把魚身上的水擦乾，煎魚之前用薑片擦拭一下鍋底或者加一勺食鹽都可以有效防止魚粘鍋。掌握好這些技巧，保證煎魚不粘鍋不破皮。
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